Crème brûlée ("krem broo-LAY" ифода мекунад) як ширини классикии фаронсавиро ташкил медиҳад, ки иборат аст аз нигоҳдории қуттиҳои карамелизатсияшуда.
Дар бораи crème brûlée хеле калон аст, ки ба касе таманно бо шавқи илмӣ озуқаворӣ, ва чӣ гуна корҳои умумӣ кор. Масалан, Custard мавзӯи чуқур аст, мисоли матнии қувваҳои thicker аз yolks тухм ва таркибҳои сафедаҳо ҳангоми сохтани таркиби онҳо тағйир меёбад.
Нишондиҳандаи шаклҳои сӯзишворӣ инчунин намоишест, ки падидаи асосии бунёдии карамелизатсия аст, ки роҳи автомобилгарди карбогидратҳо ба қаҳварангез аст (фикр ба тоғуте, ки ба гармӣ) меояд.
Илова бар ин, агар шумо ҳаргиз шунидаед, ки чӯҷа ё чошнии пухта дар бораи он ки чӣ хел шакар моеъ аст, мешунавем, шумо шояд ё шояд фаҳмед, ки онҳо чӣ гунаанд.
Масалан, агар шумо як доруи тортро пайгирӣ мекардед, ки омехта кардани компонентҳои тару тоза аз ҷӯйҳои хушк аст, сипас онҳоро ба табдил додан ба заҳкаш, шумо медонед, ки шакар бо таркиби таркиби он меравад.
Вагарна, вақте ки шумо як кранҳои криптро ба ҳам мепайвед, шумо худатон мебинед, ки шакар дар ҳақиқат як моеъ мебошад. Дуруст аст, ки танҳо ин сабабест, ки барои беназири кран шудан .
Аммо сабабҳои хубтаре вуҷуд дорад. Crème brûlée рӯй медиҳад, хеле эҳтимолан, ширини комил. Муваффақияти он (нигоҳ доштани шакар дар боло!) Боэҳтиёт аст, ки баландиҳои ширин, крем, сабук ва кӯҳнае, ки ба осонӣ ба суроғи шоирҳои Рӯдакӣ дар бораи тиллою нуқрагин ва монанди инҳо таъсир расонанд.
Ва як чизи шубҳанок дар бораи мутаносиби: 8 yols тухм, ду пиёла яхмос. Як сеюми як пиёла шакар.
(Бо роҳи, умедворем, ки шумо ақл надоред, вале ман мехоҳам бо ғалабаҳои аз ин пештар пешкаш шавам. Пас аз ин, ман онро танҳо мӯйҳои кремний нависед.
Дар бораи карамелинг гап мезанед, биёед ба шумо чизи дигаре дар бораи чеҳраи кремний нақл кунед: ин кафолатҳои кафолатдор аст. Ман онро садҳо маротиба барои ҳизбҳои сукунати мизоҷон месароям, ва вақте ки шеф як флюорро мегирад, ҳама, ҳатто ситораи поп-ропӣ ё сиёсатмадор, он чизеро, ки онҳо кор мекунанд ва тамошо мекунанд, қатъ мекунанд.
Тартибро дар бар мегирад, ки яхмос, тухмҳои тухм ва шакарро муттаҳид мекунад, сипас ба ҳабсхонаҳо ба хӯрокҳои хурд, монанди ин рамзҳо рехта, сипас онҳоро дар ванна об то таваққуф нигоҳ медорад. Ванезаи об дар гармии гармидиҳӣ ва гармкунӣ истеҳсол мекунад, ки ба нигоҳубини хобгоҳ кӯмак мерасонад.
Баъд аз хунуккунӣ, шакар растанӣ шакар дар боло ва caramelize бо чароғаки то Браун тиллоӣ пошидани. Шакар гудохта, сипас ба як қабати шишагин дар болои сараш нигоҳубин мекунад. Ман умуман ба онҳо бо буттамева тару тоза омехта ва тозакунии шакар ориз.
Ман қариб ҳамеша хушбӯйро бо ҷигару гиёҳхӯрӣ (бо қошуқе, ки пеш аз нонпазӣ илова карда будем), аммо барои гирифтани гиёҳхӯрӣ ва гарм кардани як деги лӯбиёи бензин дар он гиред. Сипас лўбиёро кушода, дар бадани бодом дар дохили яхро пўшед. Боварӣ ҳосил кунед, ки ба яхмос сард пеш аз омезиш бо yolks тухм, вагарна шумо тухмро scramble.