Баҳри Бештар дар Тухми Туркия

Вақте ки шумо дар бораи ғизои туркӣ фикр мекунед, оё гӯш ва кебабро ба хотир меоред? Ба он бовар кунед ё не, моҳии тару тоза низ қисми муҳими тарабхонаи туркӣ аст.

Кадом намудҳои моҳӣ беҳтарин ва маъмултарин мебошанд? Ҳангоми дар Туркия ман хӯрок хӯрдан чӣ кор кардан лозим аст? Дар куҷо аз моҳиён омадаанд ва чӣ тавр онҳо пухта мешаванд?

Бисёре аз саволҳои шумо дар бораи моҳии Туркия дар поён оварда шудаанд.

• 01 аз 10

  Bluefish, ё 'lüfer' (u-FEYR))

  Bluefish яке аз моҳидҳои маъмултарин дар тамосҳои туркӣ аст. Bluefish дорои мазмуни гармии шадид дорад, аз ин рӯ, беҳтар аст ҳангоми сабзавот ё бронаш. Равғани равғани зайтун ва баъзе намак ва қаламфури ҳама чизи зарурӣ барои ноил шудан ба як қадами тиллоӣ ва мазза аҷиб аст.

  Шумо блюзишро ба таври қариб дар ҳама ҷо дар Туркия пайдо кардед. Беҳтар кардани моҳӣ беҳтар аст. Бозиҳои беҳтарини bluefish аз моҳи август то декабр.

  Буффайи хушсифат аз баҳри Босфор, ки аз тариқи Истанбул, бузургтарин кишвари турк дар Туркия воқеъ аст, ва баҳри Сиёҳ бо баҳри Мармар ва баҳри Эгей дар шарқи ҷануб мепайвандад.

• 02 аз 10

  Bonito, ё "palamut" (pah-lah-MOOT))

  Босфор инчунин ба макони баҳрӣ барои бонус, ё дар Туркия, "palamut" аст. Мисли бригадир, кампир дар давоми тирамоҳ ва зимистон беҳтарин аст.

  Bonito дорои рангҳои бой, торикӣ ва материкӣ мебошад. Он аз ҷониби сокинон маълуманд, ки "балыки кӯҳнаи балоғат". Bonito аз гилхок хеле муфид аст, бинобар ин, интихоби беҳтар барои оилаҳои калон ё онҳое, ки мехӯранд, бештар моҳӣ бихӯранд.

  Бонитон низ дорои мазмуни баланди баланд ва танҳо як равғани нурии равғани зайтун ва баъзе мавсими пеш аз он, ки онро дар лавҳаи он ҷойгиранд, талаб мекунад. Агар шумо то сенти моҳи сентябр барои бонусҳои нав интизор нашавед, шумо метавонед кӯшиш кунед, ки "gypsy bonito", ки дар моҳи июли соли ҷорӣ дар шимоли Шимолӣ дар Баҳри Сиёҳ захира шудааст, пайдо шавад.

• 03 аз 10

  Red Mullet, ё 'barbunya' (bar-BOON'-yah)

  Забони сурх дар cuisine дар Туркманистон хеле баланд аст. Тавре, ки дар котил, обҳои чуқур, беҳтарин сурхчаҳои сурх дар соҳаҳои Эгей ва Мина ба вуқӯъ меоянд. Онҳо як ранги сурхнамои зебо ба snapper сурх ҳастанд ва аз он зебою зебо, то ҳадде, ки каме талх доранд.

  Баъзе одамон тарзи либосҳои сурхро меомӯзанд, вале тарзи маъмултарини он дар ғизои туркии туркӣ «пилаки» (pih-LAHK-ee) аст. "Pilaki" ба усули пухтупаз дар забонҳои туркӣ ва юнонӣ, ки бо истифодаи сирпиёз, сабзавот, сабзӣ, ҳанут ва помидор тавсиф мешавад.

  Агар шумо аз хӯрок хӯред, пурсед, ки «pilaki barbunya», ва шумо як табақи хушбӯй ва хушбӯй аз mullet сурх дар афшураьои худ пухта, бо ҳама болотар.

• 04 аз 10

  Sea Bass, ё 'levrek'

  Баҳри баҳр мумкин аст, ки аз ҳама баландиҳои баланди Туркия бошад. Ҳамин тариқ, то кранҳои васеъе, ки "беназири ватан" -ро ба вуҷуд овардаанд, ҳоло ҳам дар соҳили баҳри Эгей ба вуқӯъ мепайвандад.

  Беҳтарин мавсими хоҷагиҳои баҳрпарварӣ моҳҳои тобистон, аз охири моҳи май то авҷи август аст. Бас баҳри беҳтарин ҳангоми сабзавот, боз бо равғани зайтун ва мавсими сабук.

  Якчанд ресторан дар Истанбул барои пошидани тамоми лавҳаҳои баҳрӣ, ки дар қабати калони намаки тозаи баҳрӣ, ки пеш аз он ки хизмат мекунанд, бардоранд. Тасаввур кунед, ки 30 литр баҳри баҳрро ба мизи худ чаппа кунед.

• 05 аз 10

  Wahoo, ё 'torik' (шабака-EEK))

  Wahoo, ки бо номи "peto" ё "ono" маъруф аст, бо сайёраи варзишӣ бо сабаби суръати ва харобиҳои он машҳур аст. Ваҳу дар обҳои тропикӣ ва зерпартоии умумӣ маъмул аст ва он дар Баҳри Сиёҳ низ меистад.

  Дар забони туркӣ, Wahoo номи "torik" номида мешавад ва он барои гӯшт ва матоъҳои сангӣ арзон аст. Дар хӯрокҳои туркӣ, воҳе, ки асосан барои истеъмоли машрубот машғул аст, ё "аноз" (MEH-ZEH)) 'lakerda' (lah-KEYR'-dah) истифода мешавад.

  'Lakerda' аксарияти суботро ба назар мегирад. Асосан, он масолеҳи калони сифати баланд, воҳима, ки дар як намакоб аз шарбати лимӯ, оби ях ва намак, сипас дар равғани зайтун захира карда шуд.

• 06 аз 10

  Турбот, ё "панели" (кли-кахн))

  Турбот дар фасли зимистон дар кӯҳҳои хокӣ, лойобаҳои бодҳои баҳрӣ маъмул аст. Вақте ки шумо дар тарабхонаи маҳаллии худ ё дар бозори моҳӣ сайти туршии навро интихоб мекунед, қарори сахттарин бояд чӣ тавр ба он пухта шавад.

  Турбот хеле маъмул гаштааст, аммо он метавонад ба тасмаҳои қабатпӯшӣ, бо орд ва пухта пӯшонида шавад. Ҳарду роҳҳо лаззат мебаранд, пас ба шумо хоҳанд расид.

  Барои он, ки ҳатто чизи бештар мушкиле пеш меорад, ман дорухои худамро барои бодари ғарқи худ доро ҳастам. Танҳо як варақи калон бо пластикаи алюминий насб кунед, миқдори зиёди намак ва қаламро илова кунед, боронҳои гармшудаи равғани зайтун, лимӯ, помидор, решакан, гиёҳҳои ширин ва сабзавоти тару тоза интихоб кунед.

  Дар боло бо ранги печида ва кунҷҳои пурра пӯшед. Оғозро дар бораи қариб 400 соат ва F / 210 ° C танзим кунед.

• 07 аз 10

  Сардинон, ё "Сирия" (Сахр-ДИСЛ-Я)

  Сардинҳо дар кулли минтақаҳои аетии Аея, махсусан дар фасли тирамоҳ, вақте ки дар мавсими зимистонанд. Баъзе аз беҳтарин сардиҳои туркӣ дар наздикии Gallipoli ҷамъ шудаанд, ки дар он дар соҳаҳои Эгей ва Мармара вохӯранд.

  Маҳалгароӣ дар ин минтақа исрор мекунад, ки роҳи беҳтарин барои омода кардани теппаҳои сиёҳ намемонад, ё мисли пӯлоди пухта пухта мешавад. Онҳо дорои роҳи олиҷаноби пӯшидани теппаҳои тару тоза дар баргҳои ток ва ба онҳо комилан дӯхтанро доранд.

• 08 аз 10

  Мастерел, ё "uskumru" (oos-koom-ROO))

  Ин дар он аст, ки ин намудҳои болаззат борҳо дар баҳри Сиёҳ ва баҳри Мармара фаровон буданд, вале аз сабаби болоравии онҳо ва ифлосшавии он, аҳолӣ коҳиш ёфтааст. Имрӯз, моҳидории моҳигирӣ танҳо дар минтақаҳои маҳдуд дар наздикии Gallipoli ва Saros, танҳо ҷанубии Истанбул иҷозат дода шудааст.

  Мастерел дар шароб ва сафедҳои сафед пухта мешавад.

• 09 аз 10

  Pandora, ё 'mercan' (meyr-JOHN))

  Pandora дар Туркия ҳамчун "моҳии тобистон" шинохта шудааст. Догази дуддодашон мисли ҷисмҳои ҷисмаш нураш зебо аст.

  Беҳтарин вақт барои хӯрдани пандора дар моҳи июл ва июл аст. Пандора метавонад қариб дар ҳама ҷой пайдо шавад, вале он дар баҳри Аргентина беҳтар аст.

  Pandora метавонад калон бошад, то расидан ба 30 фунт. Миқдори хурдтарини байни ду ва даҳ километр беҳтар аст.

  Догази нармафзори ба мавқеъи ширин табдил меёбад. A brush аз равған зайтун, шарбати лимӯ, намак ва ќаламфури кофӣ барои биёед, ки мазза табиӣ табиӣ тавассути. Танҳо онҳоро дар як гил сохта, шумо омода хоҳед кард.

• 10 аз 10

  Анҷомҳо, ё 'hamsi' (hahm-SEE)

  Бузурги Баҳри Шимол дар шимоли Туркия маъмулан бо шишаҳои худ машҳур аст. Анчовиҳо дар ин минтақа маҳфузанданд ва дар ҳама чизҳо аз шӯрбоҳо, салатҳои, мастерикҳо ва курсҳои асосӣ, ба нон ва ҳатто теппаҳо ва шириниҳо истифода мешаванд.

  Дар баҳри Сиёҳ, беҳтарин anchovies дар қабати зимистон, байни декабри ва феврал ба воя мерасанд. Агар шумо як қисми дигари Ҷанубро ба баҳри Мармара меравед, ангиштсангҳо калон ва гўштпӯш мебошанд, вале мегӯянд, ки мазза хеле камтар аст.

  Тарзи маъмултарин барои омода кардани anchovies ин аст, ки онҳоро бо ангушти худ дур кунед, онҳоро бо хокистарӣ нурҳои шалғам ва онҳо fry онҳоро кашед. A platter калон аз anchovies пухта, як мизбони бузург мекунад. Ҳангоми мавсими дард, шумо метавонед аз ҳар як маконҳои хӯрокхӯрӣ аз ошхонаҳои пурқиматтарин моҳӣ ба ошхонаи ҳамсояатон баред.