Оё пухтупаз аз фарқият фарқ мекунад?
Шумо эҳтимол баъзе аз дӯстони худро, ки дар ошхонаҳо ҳастанд, мешунавед, дар якҷоягӣ бо хатҳои "Ох мекардам, ман қаҳтиҳо намехӯрдам" ё "Ман метавонам пухта, вале ман наметавонам". Оё шумо ягон бор аз он фарқ мекардед?
Пухтупаз чист?
Барои он, ки оддӣ аст, нонпазӣ пурра ғизо дар танӯр пухта мешавад. Танҳо дар ҳама чиз мумкин аст пухта шавад, аз он ҷумла нон, десертҳо, моҳӣ, мурғ, гўшт ва сабзавот . Аммо одатан, вақте ки одамон мегӯянд, ки онҳо нонпазӣ ҳастанд ё мехоҳанд, ки офтобро бихӯранд, аксар вақт дар бораи десерт ё нон мегӯянд.
Ҳангоме ки чизе дар танӯр пухта мешавад, техникӣ пухта мешавад, аксаран нонпазӣ одатан ба гӯшт ё сабзавот ишора намекунад.
Калид барои пухтупаз
Калиди пошидани дуруст дар ҳақиқат ба миқдори мувофиқ байни ҳарорати танӯр ва вақти нонпазӣ, ки метавонад бо андоза ё вазни табақ муайян карда шавад, меояд. Дар мухтасар, калимаҳо ва денсерон калима, дарозтарини он барои пухтан, ва камтар зичтар ва камтар, вақти камтар. Масалан, мисли як cheesecake заҳролуд аст, масалан, ҳарорати баландтарро дар муддати кӯтоҳ ба зудӣ оед ва сипас бедаранг дар ҳарорати паст барои пошидани ҳатто пухта дар тамоми он. Аммо як қабати моҳӣ, ки ба зудӣ ширин мекунад ва дар миёнаҳои гарм барои муддати кӯтоҳ пухта мешавад.
Чаро шумо бояд ҳамеша танаффусро гарм кунед?
Пеш аз оғози танӯр ба монанди яке аз ин қадамҳо, ки ба он ниёз дорад, ки ба назар намерасад, ё ин ки дар ҳақиқат коре барои хӯрокхӯрӣ ҳангоми хӯрокхӯрӣ ҳастед.
Аксари офтобҳо гармиро гарм намекунанд. Ин маънои онро дорад, ки агар шумо пои худро дар як танӯр сард гузоред, шумо ғизои шумо нопадид мешавед. Мисоли ин аст, ки агар шумо ягон партияи кукиҳо ва дандонҳо дар нисфи шишаро сӯхта истодаед, дар ҳоле, ки ҳоло ҳам суст аст, ин маънои онро дорад, ки нисфи танаффус гарм ва нисфи танӯр хуб аст.
Агар шумо ба хӯрдани чизи бо хамиртуруши хӯрокпазӣ тайёршуда, масалан, бисёр чизҳои нонпазӣ дошта бошед, фаромӯш накунед, ки қабати болаззат маънои онро дорад, ки торт ё нонатонро дуруст намебинед. Ҳосили талаб мекунад, ки гармиро фаъол кунад ва корашро иҷро кунад.
Дар он гуфта мешавад, ки хӯрокворӣ дар қабати болаззатӣ зудтар эҳтиёткор аст, эҳтимол, агар шумо қабати болаззатро пеш аз мӯҳлати панҷ дақиқа «нонпазӣ» сарф накунед, дар ҳақиқат ба танзим даровардани қубур то ҳарорати дуруст. Чизе аз хӯроки шумо хӯрокро сар мекунад, аммо даруни он ба нӯшидани об нарасидааст, зеро он танҳо дар танӯр гарм нест.
Ҳукми хуби оғози он аст, вақте ки шумо ба табақ кардани табақ шумо шурӯъ кунед, ба танӯр тобед ва онро ба ҳарорати талаб кунед. Баъзеҳо фикр мекунанд, ки ин газро ё қувваи барқ нест, аммо ин ҳақиқат нест. Шустани он ҳангоми истифодаи унсурҳои гармидиҳӣ танҳо истифода бурда мешавад. Офтобҳо дорои термометрҳои дохилианд, ки боварӣ ҳосил кунед, ки элементҳои гармидиҳӣ танҳо барои кофтани гармкунӣ дар ҳарорати муттасил нигоҳ дошта мешавад, то он даме, ки гармтар нашавад.