Маълумоти спепи: Sumac
Аввалин бор ман зарфе аз зарринро кушодам ва рехтани қудрати қудрати пурқувватро пӯшида будам. Ман ба пошидани баъзе аз гамбусҳо пошидам, ки ман танҳо як лаҳзае ҳастам. Ман сирпиёзамро пӯлшон пошида, ба гумпуше часпидам ... АЛЛОҲ!
Аксари одамон Сумакро заҳролуд мекунанд. Ҳатто баъзе намудҳои Sumac дар ҳақиқат заҳролуд мешаванд, эҳтиёҷ надоранд. Кулинари Sumac осон аст, ки он аз лампаҳои сурхакли фаъол аст (ба ягон сутунҳои лампаҳои сафед ниёз надорад!).
Акнун, ки мо аз ин роҳ баромадаем, биёед дар бораи принсипҳо гап занем:
Flavor: Аз мазмуни Sumac хеле ҳайратовар аст. Он дорои сатҳҳои тухм ва чорводорӣ мебошад, ки танҳо метавонад дорои унсури лаззатпазирӣ бошад. Ин бичашед, вале бичашонем, пас аз як пункти бениҳоят бузурги гиёҳшиносӣ аст. Дар ҳоле ки дорои профилҳои гуногуни хушбӯй, Сумак то ҳол бо беҳбудии дигар чизҳои ба монанди Allspice, Chili, Thyme ва Cumin хуб омехта мекунад. Яке аз омилҳои маъмултарини спиртӣ Сумак метавонад дар Замин бошад . Сумак инчунин меваҳои табииро меорад, ки дар он он дар таркиби он низ монанд аст.
Далелҳо: Буттамоқҳои Sumac дар бутта ба номи Рӯс Coriaria меоранд. Ин ниҳол одатан дар минтақаҳои баландкӯҳии Баҳри Миёназамин меафзояд. Sicily махсусан барои парвариши буттамева каме болаззат аз сабаби заминҳои ваҳшӣ, сангҳои он маълум аст. Бо вуҷуди ин, Сумак низ дар Туркия меафзояд ва дар қисматҳои Эрон низ метавон ёфт.
Истифодабаранда: Сумак ба таври васеъ ҳамчун қудрати acidulant дар пухтупази араб ва Лубнон истифода бурда мешавад. Sumac аксаран дар ИМА ҳамчун хокаи хок пайдо шуда метавонад, аммо метавонад ҳамчун як бодиринг истифода шавад. Истифодаи маъмултарин барои чарбҳои хом аз якчанд дақиқа пошидан ва пошидани он дар об барои тақрибан 20 дақиқа ва дар маринатсияҳо, ресмонҳо ё либос истифода баред.
Чуноне, ки пештар гуфта будем, хокистар аксаран истифода бурда мешавад. Замин Сумак иловаи бузург ба рубли гӯшт , мавсими бузург барои хӯрокҳои сабзавот, ва барои фишори макони худ зарур аст. Sumac бо якчанд чормағз, ба монанди чормағз ва чормағз ба ҳам омехта мекунад ва ба унсурҳои шириниҳои обпазӣ илова карда мешавад.
Вақте ки қобилият дошта бошед, шумо бояд тамоми хўроки чорво харид кунед ва ҳамон тавр барои Sumac гузаред. Ин аст, зеро дар ҳоле, ки Sumac метавонад якчанд моҳ дар контейнерҳои ҳавопаймоӣ давом кунад, Ҳамаи Sumac метавонад то як сол давом кунад. Мутаассифона, тамоми Sumac каме берун аз майдони он парвариш ёфтааст. Ground Sumac метавонад дар мағозаҳо ва ғизоҳои хӯрокворӣ пайдо шавад.