Суссалаб чист? Чӣ тавр Кук бо Сous-Vide
Суссалаб чист?
Sous-vide (якбора так-такрор) як усули пухтупази хӯрокхӯрӣ аст, ки дар пакети пластикӣ гузошта шудааст ва дар ванна танзим карда мешавад. Сус-веб, аз забони Фаронса тарҷума шудааст, маънои "дар фазои", балки усули пухтани сӯзанҳо дар ҳарорати паст, контрол аст, ки чӣ гуна сукут дар амалия муайян карда шудааст. Ҳарорати пасттарини об аз ғизо зудтар ва бештар аз усулҳои пешқадами хӯрокхӯрӣ, аз қабили пухтупаз, ғизо медиҳад ва гӯшти тухм ва транзистаро медиҳад, ки пас аз садақа кардан ё рехтани онҳо барои ноил шудан ба миқдори умумии қобилияти дилшумор.
Азбаски усули sous-vide хеле дақиқ аст, хатари аз ҳад зиёди хӯрокҳои пухтупаз, паррандапарварӣ ва баҳрӣ камтар аст. Дигар фоидаи пухтупази пажӯҳишӣ ин аст, ки таркиби сафеда вуҷуд надорад. Масалан, стеки дар кондетка ба ҳарорати дурусти стерилизатсия (125 ° F-128 ° F) дар гӯшти хушкшудаи хушк ва қариб 40 фоиз коҳиш ёфт. Ғизоест, ки бо усули sous-vide пухта мешавад, вале шириниҳои дохилии худро нигоҳ дорад ва дар вазни кам намешавад.
Чӣ тавр Sous-Видео кор?
Ҳама гӯштҳо аз лентаи мушакҳо, ҳуҷайраҳои фарбеҳӣ, коллаген ва матоъҳои пайвастаро ташкил медиҳанд, ки ҳангоми пухтупаз дар муддати муайян вақт ҷудо мекунанд. Бӯй дорад, ки каме колгаген ва пайвастагиҳои баданро аз қошуқи говҳо бардорад ва барои нӯшидан вақти камро талаб мекунад. Гӯшаи гандум бо равған, коллаген ва матоъ пайваст карда шудааст, ва барои ҳамин, барои ноил шудан ба ҳавасмандии дилхоҳ якчанд соат лозим аст.
Барои пухтани пӯст, ҳарорати дохилӣ, ки шумо мехоҳед сафедаи худро барои пухта пешгирӣ кунед, дар қабати суфи суслос гузошта мешавад. Масалан, агар шумо хоҳед, ки мӯйҳои нодирро миёна истеъмол намоед, ҳарорати ҳаво то 125 ° F муқаррар карда мешавад. Тавре ки дӯконҳои стека, ҳарорати дохилии он ба ҳарорати якмоҳа ҳамчун ванна об меоянд.
Ҳангоме ки ҳарорати дохилии ставка 125 ° F-ро ташкил медиҳад, он пухтупазро қатъ мекунад ва дар қуттиҳои рехташуда то он даме, ки шумо тайёр аст, ки онро бо суръати шишагӣ ё шишабандӣ анҷом диҳед. Баъзе қишлоқҳои сахттарини гӯштӣ 48 ё ҳатто 72 соат бо усули sous-vide талаб мекунанд.
Оё Sous-Videos бехатар аст?
То ба наздикӣ, усули sous-videе, ки аз тарафи устодони ресторан истифода бурда мешуд ва барои пухтани хона тавсия дода нашудааст, зеро хавфи ифлосшавии озуқаворӣ вуҷуд дорад. Сутунҳои обкашӣ хеле дӯконҳо буданд, ва бисёре аз хонаҳо дар хонае, ки бо пошидани сӯзанакҳои пошидашуда дар як деги обпази обпазӣ, ки ба таври дуруст танзим карда нашудаанд ва аз ин рӯ, хавфи ифлосшавии озуқаворӣ зиёд шуда истодааст. Парранда ва моҳӣ, махсусан ба бактерияҳои E. coli ва Salmonella, агар дар пухта каме (аз 130 ° F) дучор шуда бошанд, ва дар хона хӯрокхӯрӣ дар хона дардманд буд.
Дар айни замон якчанд мошинҳо ва мошинҳо дар бозор вуҷуд доранд , ки ба пухтани хона барои бехатарии хӯрок бо усули суслинг омода мекунанд. Истеҳсолкунандагони Sous-vide барои пешгирӣ кардани бактерияҳои хӯрокворӣ (134 ° F) умуман бехатар мебошанд. Ғизои барои пухта бояд пеш аз он ки мӯҳр гузошта шавад ва пас аз мӯҳр таҳия карда шавад.
Сус-Намояндагӣ
- Ғизои бениҳоят пухта
- Занҳои ҷолиб ва тендер
- Ҳарорати пухтупази назоратшаванда
- Арзиши беҳбуд бе равғанҳои иловагӣ
- Натиҷаҳои мунтазам бо сафедаҳо
Sous-Videos Cons
- Вақти пухтупаз
- Натиҷаҳои номутаносиб бо сабзавот ва баъзе моҳҳо
- Барои амнияти озуқаворӣ диққати бештар талаб мекунад
- Таҷҳизоти махсусро талаб мекунад, масалан, обро