Монастоди Глутамат (MSG) - ба назар мерасад, ки одамон онро дӯст медоранд ё онро нафрат доранд. Аммо чӣ гуна метавонем кристалҳои сафеде, ки бо сабаби ихтилофоти зиёди худ боиси бебаҳо набошанд?
MSG чист ?:
MSG намунаи намаки гидриди glutamic аст. Клириди глюминикӣ яке аз силсилаи 20 кислоти аминест, ки молекулаи протеинро ташкил медиҳад. Ин як аминокислотаи аминокислотаи ғайриманқул аст, ки маънои онро дорад, ки бадан зарур аст ва мо бояд ба парҳези он ниёз надорем.
Мафҳумест, кислотаи glutamic-ро ҳамчун як neurotransmitter истифода мебарад.
Glutamate кислотаи glutamic аст, ки аз тарафи fermentation, пухтупаз ва усулҳои дигар шикастааст. Глютати моносата бо омезиши glutamate бо намак ва об анҷом дода мешавад.
Таърихи MSG:
Асарҳои Осиё бо истифода аз молҳои пурқувват қаноатбахшии глютатиро барои садсолаҳо истифода мебурданд. Маълум нест, ки оё Чин ё Ҷопон аввалин ошкор карда буд, ки шўрбои аз як намуди мурғпарварӣ табдил ёфтани озуқаи табиии ғизоӣ беҳтар шудааст. Аммо то соли 1908, профессор Икеда дар Донишгоҳи Токио аввалин гламмамат аз шўрбандие, (Вай ба сохтани патентҳои моноподия монанд карда шуд ва ё MSG).
Чӣ гуна MSG Мегаед ?:
Имрӯз, MSG мо дар паноҳгоҳҳои мағоза пайдо мешавад, одатан аз лаблабуи шакар ё помидор шакар, дар як раванди хеле монанд ба роҳи чошнии лубиёи дод.
Чаро MSG Пас Popular ?:
Ҳамаи ин ба навъҳои ғизои мо меояд.
Он вақт маълум шуд, ки чор либоси асосӣ - ширин, шир, шӯр ва талх ҳастанд. Акнун фикр кардан мумкин аст, ки панҷуми бичашонем, ки "umami" ном дорад. Умми ин таъми сарватест, ки табиатан дар хӯрокҳо, помидор ва панир пухта мешавад. Тавре ки шукр мехӯрдем, ки таркибҳои тару тоза дар забонро тарғиб мекунанд, хӯрок мехӯрдем, ки бо микроэнергетикӣ бо хӯрокҳои гипофат ё "umami" ба забони мо, такмил додани мазмуни сабзавоти ин ашёҳо мусоидат мекунад.
Истифодаи MSG дар Пухтупаз
MSG дар пухтупази Ҷопон васеъ истифода бурда мешавад, ки дар он ҷо зери маркетинги Ajinomoto фурӯхта мешавад, ва дар ғизои хӯроквории Чин. Истифодаи MSG, ки ба хӯроки Осиё маҳдуд нест. Ajinomoto - мавсими маъмул дар Амрикои Шимолӣ аст, ки дар он зери унвони Сертификати бренди фурӯхта мешавад. Дар саросари саноати хӯрокворӣ, MSG тарзи маъмултаре барои хӯрокпазӣ ба хӯроки ғизо, ба монанди шӯрбоҳо, лӯбиёҳо, мавсимҳо ва хӯрокҳои фаврӣ илова мекунад.
Масъалаҳои саломатӣ чист ?:
Бисёр мутахассисон ба MSG барои "Табобати хўроки Чин" айбдор мешаванд - сару пажухиш, саратон ва зукоми хукро пас аз хӯрок дар як тарабхонаи чинӣ таҷриба мекунанд. Дар байни ҷамъиятҳои илмӣ баҳсу мунозира вуҷуд дорад, ки оё MSG ин гунаҳкор аст. Ҳангоме, ки ФФТ ИМА изҳор мекунад, ки MSG умуман бехатар аст, онро эътироф мекунад, ки мавсимӣ метавонад барои баъзе шахсони алоҳида душвор бошад. Махсусан, нафака ва одамоне, ки метавонанд ба хурд, вале на зиёдтар тоб оранд, миқдори MSG метавонад дар хатар бошад.
Оё шумо бояд MSG-ро истифода баред ?:
Ҳатто агар шумо таъсири манфии манфӣ надошта бошед, оё зарур аст, ки ҳангоми тайёр кардани хӯрокҳои чинӣ MSG истифода баред? Боз мефиристам, мутахассисон розӣ нестанд. Баъзе ошпазон мегӯянд, ки хӯроки хуби пухташуда бо сабзавоти тару тоза лозим намешавад.
Дигарон инро баъзан истифода мебаранд. Аммо, ман фикр мекунам, ки ман охирин калимаро дар мавзӯи ду коршинос бармегардам. Аввалан, Irene Kuo, муаллифи калиди ба Панҷакент Чин , ки бисёр одамон ба даст овардаанд, дастурҳои дақиқ барои тайёр кардани хӯрокҳои Чин:
Дар ҳоле, ки "бичашонем," меросхӯрии Чин, ҳеҷ гоҳ аз ҷониби ҷомеаи элитаи ғизо, ки моҳияти табақ ва табақро аз таркиби табиӣ истифода мебарад, возеҳ аст, ки версияи имрӯза як микроэлемияи гимназия ё MSG ва ман он чизеро, ки барои баланд бардоштани мазза фароҳам меоварад, баръакс, он ғизоеро меорад, ки мазмуни ширин дорад, ки ман комилан фаромӯшшударо пайдо мекунам, ва барои баъзе одамон таъсири нохуберо дорост ».
Кен Гом, профессори машҳури телевизион ва муаллифи бисёр китобҳои ковокии чинӣ, як назари каме фарқ дорад: «Олимон ҳанӯз бовар надоранд, ки ин корхонаи кимиёвӣ чӣ гуна аст, аммо он меорад, ки мазза табиати намакро меоварад ва метавонад аз нав зинда ё кӯмак кунад, бичашед, ғизо ва сабзавоти кӯҳна ... Беҳтарин шафтолаҳо, ошпазҳо ва ресторанҳо аз MSG натарсед ва ба ҷои он, ки онҳо бояд дар тару тоза ва беҳтарин компонентҳое, ки ниёз надошта бошанд, такя накунанд ». (Аз Таги Чин ).
Агар шумо хоҳед, ки бо истифода аз MSG табақ нанамед, ба ҷои он ки каме шакар илова кунед, кӯшиш кунед. Агар шумо истифодаи MSG-ро интихоб кунед, дар ин ҷо як дорухат барои шумо кӯшиш мекунад:
Bean Curd Rolls дар Seaweed - дод, бо seaweed roasted, ки дар sushi ёфт
Мақолаи марбута:
Мавҷудияти бичашед - оё чор ҷуфт ё панҷ вуҷуд дорад? Аз мутахассиси шумо