Дар санъати хӯрокворӣ, мафҳуми «IQF» калимаи «зуд баста аст».
Ғизоҳои IQF барои он, ки ҳар як порчаи инфиродӣ аз ҳамаи дигарон ҷудо карда мешавад. Аз ин рӯ, масалан, як халта аз нахӯҳои IQF на танҳо як блокҳои хушкшудаи нахӯдро дар бар мегирад, балки ҳар як аз пашшатҳои инфиродӣ пароканда дар дохили болишти пӯшида аст. Аён аст, ки ин хӯрокҳои IQF барои кор бо осонӣ осонтар аст.
Истилоҳи дигар барои IQF "флешкардаи яхкардашуда" мебошад.
Намунаҳои хӯрокҳои IQF меваи хушк, гулӯла, шафтолу ҳастанд; сабзавот ба монанди нахўд, нахўд ва лӯбиёи сабз ; донаҳои ғалладона ва ғ. ё парранда, монанди чашми мурғ .
Ҳатто тамоми паррандаҳо, аз қабили индуктивҳои яхкардашуда , бо усули IQF коркард мешаванд.
Тарзи хӯрок дар усули IQF дар яхкардашуда мавҷуд аст, ки ба ашёи хӯроки шахсӣ ба як навъи интиқолдиҳанда ба як таркандае, ки ба ашёи хомӯшона роҳ медиҳад, фиристода мешавад. Азбаски он ашёҳои хӯрокворӣ ҳангоми ҷудо шуданашон ҷудо мешаванд, баъд аз он ки онҳо гурезанд, ҷудо мешаванд.
Чӣ тавр IQF кор мекунад?
Раванди биологист, ки дар ҳоле, ки моҳидории 40-километрии Канада дар қишлоқ дар яхбандии яхбандӣ дида мешавад, ки моҳидиҳанда аз зери об дар зери ях қомат афрохта истодааст, вақте ки онҳоро ба барф партофтааст. Бо вуҷуди ин, ҳатто дар назар дошт, ки баъзе аз ин моҳиён ҳанӯз баъд аз сарнагун шудан зинда хоҳанд шуд.
Ин натиҷаи тааҷҷубовар бо он аст, ки вақте чизе чизеро зуд ба зудӣ хомӯш мекунад, ин кристаллҳои яхкунӣ хурдтар аз он вақте ки оҳиста-оҳиста хомӯш мешавад. Беморхонаҳои калонтарини ҳуҷайраҳо ҳуҷайраҳои ҷигар ва фабрикаҳои ҷисмониро вайрон мекунанд. Вақте ки онҳое, ки дар бистарҳои синтези 40-юм ба сифр афтоданд, кристаллҳои яхкардаашон ба сақфҳои деворҳои ҳуҷайраҳо монанд буданд, баъзе аз моҳиён наҷот ёфтанд.
Ин принсип дар кор бо IQF ё хӯроки яхкардашуда дар бар мегирад. Сабабҳое, ки хӯрок мехӯранд, вақте ки онҳо гурезанд, ин аст, ки кристаллҳои бузурги яхбаҳо ба лабҳои хӯрокхӯрӣ зарар мерасонанд, то ки онро фишурда ва хушк карда бошанд, чунки кристаллҳои яхбандӣ пӯстро маҷбур мекунанд, ки аз оби даҳонии ғизо аз деворҳои ҳуҷайраҳои маҷбурӣ маҷбуранд.
Ба зудӣ яхкунӣ кардани хӯрокҳо кристаллҳои яхкардашудаеро, ки хурданд, истеҳсол мекунанд ва ин ба нахҳои хӯрокхӯрӣ зарар намерасонанд.
IQF Crystallization Ice Iceро кам мекунад
Махсусан, ин аст, чунки кристаллҳои яхмо танҳо дар байни 31 ва 25 дараҷа Fahrenheit тартиб медиҳанд. Ва миқдори зиёди маводи озуқаворӣ дар ин майдони гарм, кристаллҳои яхкунӣ бештар хоҳад шуд.
Калиди IQF ин суръатро тавассути ин қитъа то 31 то 25 дараҷаи суръатро зудтар мекунад.
Масалан, он метавонад даҳ соат барои бастабандии бастабандро тавассути яхкунӣ анъанавӣ (яъне, шумо онро дар хонаҳои дезинфекси худ) гузоред. Аммо бо истифода аз технологияи IQF, он метавонад 90 дақиқа вақт ҷудо кунад. Аммо муҳимтар аз он, ба ҷои иваз кардани шаш моҳ (аз даҳ) дар 31 - 25 минтақаи усули оддитарин, 25 дақиқа дар он ҷо IQF истифода мешавад.
Бо роҳи биологи яхбандӣ, ки ин равандро ба ғизоҳои тиҷоратӣ табдил дод: Clarence Birdseye.