Дар санъати хӯрокворӣ, истилоҳе, ки дар "КОРОТ" аст, нишон медиҳад, ки хӯроке, ки дар хӯшаи растанӣ баста шуда буд, сипас дар танӯр пӯшид. Хамир метавонад хамиртуруши оддӣ ё қошуқи гулхонаӣ бошад. Ва ин унсур метавонад дар як табақ пухта шавад ё ба таври оддӣ пухта шавад ва дар ресмон пухта шавад.
Ба ибораи дигар, вақте ки шумо чизе мешунавед, ки чуқурро мешунавед, он чӣ маъно дорад, ки ин як пиёла чойи як навъ аст.
Яке аз омодагии маъмултарин - як теппа ё қошуқи пухташуда, ки дар помидор пухтааст ва якчанд варианти анъанавӣ мавҷуданд.
Одатан онҳо дар қабатҳо, аз як қабати помидор сар карда, баъдан як намуди дигари моҳӣ, аз қабили пиксел, ва пасмондаҳо, пашмҳо, қабати дигари ферма ва ғайра, пеш аз мӯҳр бо қабати дигари он Бар Барои пӯшонидани як сӯрох дар помидори боло зарур аст, ки ҳангоми пухтупаз хомӯш кардани хомӯшакҳо.
Яке аз хӯрокҳои классикии классикӣ Beef Wellington , ё дар Фаронса, Boeuf en croute аст. Ин аст, хеле доғи пӯлод нест, балки як tenderloin гӯшти гов, ки дар он аст, ширин ва сипас дар хамир хамиртуруши дар якҷоягӣ бо gras foye, thinly харида шифобахш, ва як хамираи аз занбурўѓњо решакан ва flavored бо коняк.
Одатан, намудҳои хӯрокхӯрӣ истифодаи хамиртуруши оддии ростқавлро бо номи pate, ё pate porte. Аммо имрӯз, мурғпарварӣ одатан барои аксари ашёи хом истифода мешавад. Фарқияти он аст, ки боқимондаҳои пухтае, ки бо такрори такрори баргаштан ва рехтани помидор ба садҳо қабатҳои эҷодкорона тайёр карда мешаванд, ҳангоми пухта ва пластикӣ пӯшонида мешаванд, дар ҳоле ки ростқавлӣ боқӣ мемонад.
Калиди бо тайёр кардани ашёҳо дар кӯҳҳо ин аст, ки дарозмуддат барои пухтупаз то он даме, ки қадами тиллоии он дар танӯр сарф мешавад. Чун сабзавот тезтар, онро хуб меҳнат мекунад. Ба ҳамин монанд, тендери гӯшти гов беҳтарин миёна миёнарав аст , бинобар ин, интихоби хуб аст. (Шумо берун аз он гиред, пеш аз он, ки онро дар бозор монед).
Ҳамчунин, панир гилем, ки дар ҳақиқат танҳо дар танӯр бояд кофӣ дошта бошад, ки ба гудохта шавад. (Brie en croute ба сифати шириниҳо хизмат мекунад. Пиёз одатан бо шакар қаҳваранг , дорчин ва чормағзҳо пеш аз он ки онро дар пошидан ва нонпазӣ пӯшанд.)