Черкес ("Шев-Моз") ё баъзан танҳо "SHEV") калимаи Фаронсаро барои буз ва дар санъати хӯрокворӣ ин ҳама панирҳои фаронсавиро фармоиш медиҳанд.
Ин маънои онро дорад , ки "ҷуфтҳои буз" , яъне "панир гов", балки эҳтимолан фаронсавизаро бо ҷуфтҳои бузғола ҳамчун «буз», яъне гӯшти гов дар ин минтақа ҳеҷ гоҳ нахӯрад. Барои гуфтан мумкин аст, ки ин муносибат аз нуқтаи назари гўшае, ки гӯшти гўшт дорад, қодир ба хушнудии таъсироти минтақавӣ (ва аз ин рӯ, этикӣ ва этникӣ) мебошад.
Бешубҳа, доғи санг дар қаъри қудрати қавӣ, ки онҳо ба панир марбутанд, масалан, - хеле муқобил.
Дар ҳар сурат, шираи буз (хусусан хом, яъне бесарпаноҳ), хушбӯй ва арӯсҳои қиматбаҳоеро, ки аз рӯи зоти буз ва парҳези онҳо фарқ мекунанд, фаромӯш мекунанд. Ғизои онҳо, дар навбати худ, бо сабаби вобаста ба иқлим, баландӣ ва таъсири зиёди дигар муҳити зист, як омил, аксар вақт ҳангоми муҳокима кардани шароб, ки terroir номида мешаванд, фарқ мекунад .
Дигар фактҳои марбут ба chèvre; Агар шумо ягон ҷуфт помидори махсусро мушоҳида мекардед, шояд шумо фаҳмонед, ки дар якҷоягӣ дар якҷоягӣ «аз моҳи декабр то апрел хӯрдан мумкин аст» ё «аз моҳи март то моҳи декабр хӯрд». Ин метавонад шуморо ба ҳайрат овард, ки чаро одамон бояд дар бораи ҳама чиз ғамхорӣ кунанд. Ҳангоми хӯрдани он фикр кунед, фақат панирро бихӯред!
Бо вуҷуди ин, он рӯй медиҳад, вале сабаби ин хуб аст. Баръакси говҳо, ки метавонанд тамоми фасли сол фаромӯш кунанд, бузҳо танҳо 7 то 8 моҳ дар як сол истеҳсол мекунанд, ки аксари онҳо аз моҳи март то июл меоянд.
Якҷоя бо мавсими ҷуфтҳо, одатан танҳо якчанд рӯз то якчанд ҳафта (чор моҳ дар ҳудуди беруна) пир нестанд, дар ҳақиқат дар лаҳзаҳои муайяни моҳҳои сол беҳтарин ҳастанд.
Одатан Chèvre меафзояд
Одатан черква як қатор тағйиротҳоро меафзояд. Вақте ки тару тоза ва ҷавон, chèvre нарм ва қаймоқ аст, ки бо мазмуни лаблабу, ранги сафед, монанд ба панир яхмос .
Он дертар он синну сол, ресандагӣ ва ғарқшавӣ ба он мегардад, ки инчунин қувват, тангбофӣ ва арӯсро меорад, ва ранг ба санги тиллоӣ меафтад.
Одамон низ як қошуқи берунӣ номида мешаванд, ки баъзан бо намакоб дар синну сол барои инкишофи хӯроки иловагӣ шуста мешаванд. Мавҷудияти ин пажӯҳиш аст, ки чаро шумо мефаҳмед, ки чӣ гуна буридани як панир дода шудааст. Боз, он метавонад мисли фишори пухтагии пухташуда бошад, аммо дар ҳақиқат сабабе вуҷуд дорад.
Ҳадафи буридани ин аст, ки ҳар як шиша дорои миқдори баробар бошад. Набудани панир ба қисмҳои шишагинашаванда (монанди slices pizza) бурида шудааст, силиндрҳо ба даврҳо мезананд ва pyramids ба водопроводҳои амудӣ шӯранд.
Аргиллик, роҳи беҳтарин барои истироҳат chèvre аст, ки дар боғи тозаини фаронсавӣ бо шиша шароб. A sauvignon crisp хуб як cherno ҷавон, ва вақте ки синну сол, chardonnay чӯб як дӯсти хуб мекунад. Шабакаи чарогоҳ як панир гулӯла гарм хоҳад кард.
Ҳангоми дар як платформаи ширӣ якҷоя кардан, бо навтарин, мулоимтарин, пӯсти панир оғоз кунед ва ба қувваи пурқувваттарин, панир ва панир бештар пухта равед. Агар шумо ба дигар самт мерафтед, делатори шумо ҳангоми ба панирҳои ширин расиданатон ба шумо хоҳад дод, ва шумо ба бадбахтиҳои худро ҳис мекунед.
Черве осебпазир мекунад, вале вақте пурра гарм намешавад. Ин хуб аст, ки дар хӯрокҳои макарон ва дар pizza истифода барад . Вобаста аз синну солаш (дар хотир доред, ки ҷавонтар аст), chèvre мумкин аст ба гаррорҳо барои қабули canapés , ё компонент дар salads .
Дар ниҳоят, аз оне, ки шираи буз ба нархи пиёз аз либосе, ки дар муқоиса бо шир гов аст, нисбатан паст аст, аксар одамоне, ки ба лактоза намерасанд, мефаҳманд, ки онҳо бо чесси мушкиле надоранд.