Муҳоҷирони фаронсавӣ дар Остазиа бо хӯрокҳои нав машғуланд
Барои фаҳмидани решаҳои ғизоҳои Cajun имрӯз , мо бояд ба асрҳои 16-ум ва 17-ум бингарем, ки вақте ки аксарияти сокинони Фаронса аз Фаронса дар баъзе аз хӯрокҳои ғайриоддии онҳо шикаст хӯрданд .
Acadians бо онҳо аз Фаронса малакаҳои беназоратии худро ба даст оварданд ва ин малакаҳоро ба ғизоҳое, ки дар замини нав мавҷуданд, истифода бурданд. Баъзе хӯрокҳо, мисли хукҳо, говҳо ва чӯҷаҳои шинос буданд, вале баъзеҳо аҷоиб буданд ва барои такмил додани хӯроки чорво, заминҳои ғалладонагиҳо ва помолпин ба хӯроки онҳо лозим буд.
Ҳамчунин, сабзавот, картошка ва спанак шиносони кӯҳна буданд, дар ҳоле, ки баргҳо, сомпарвар ва сабзавот, алафҳои намакин аз таркиби нав ҳастанд.
Дар омӯзиши озуқаворӣ аз рӯзҳои қадим дар Ододия, ман ҳайрон шудам, ки чӣ қадар тухмҳо ва усули хӯрокхӯриро, ки ман аз хешовандони Cajun фаҳмидам, ман ба воя расидаам. Ман намефаҳмид, ки хӯрокҳои 350 сола пеш аз хӯрдани хӯрокхӯрӣ мо метавонем имрӯз бо пухтупази асосӣ дар номҳо пухтем. Фрикот як шӯрбо, каме аз ширпӯшон аз мое, ки мо мекӯшем, балки дар ҳамон тарзи омода ва омода намудани компонентҳои оддии шӯрбо мурғ, моҳӣ ё гӯшт, сабзавот ва картошка. Viande Fricassée хеле монандест, ки Падари Оли Фабиус аз Fricassée of Beef, гарчанде Пуммент бо истифода аз ғалладона картошкаеро, ки Виандро гиёҳ мекунад, истифода бурд. Mioche au Naveau фақат шалғам ва картошка mashed, ва Pâté a la Viande як бурида гӯшт аст.
Лӯбиё ва гӯшти хук аз ихтисоси Бобоҷон Pischoff, ки ҳамроҳи Acadians ҳамроҳи ҳамҷоя буданд, гарчанде Acadians бо лӯбиёҳо бо шакар ва пашшакл хизмат мекарданд. Ҳарду микроғ барвақт ба равғани ҳайвонот табдил меёбанд, ва хӯрокҳои якпӯшӣ барои хӯрокхӯрии Acad ва Cajun маркази марказӣ мебошанд.
Фарқияти калон байни Оддони кӯҳ ва навовариҳои Cajun дар мавсими мавсим (ниг. Дар поён) пайдо мешавад. Ҳамчунин, Cajuns намедонанд, ки ба онҳо чӯҷа, гӯшт, гӯшт ё шӯрбаҳои шампунозро тайёр кунанд. Дар масофаи Оддес шумо метавонед чӯҷаҳои сиёҳ, портфеле, гиёҳҳои пӯст ва равғанҳои сиёҳ, ва равғани гӯшти помидор ва помидор пайдо кунед. Ин хӯрокҳо барои истифода аз компонентҳои дастрас ба Acadians дар 1600s - 1700s таҳия карда шуданд.
Дар асри 17 ва 18-ум ғизои асосии Атитсом
- Хукҳо ҷузъи муҳими хӯроквории Acadian буданд, чунки аксари гӯшти истеъмолӣ хук буд. Лард барои пошидани, инчунин барои шӯрбоҳо ва дӯкони хушк истифода мешуд, ва барои ҳар як ариза ниёз ба фарбеҳро дорад, гарчанде ки дар баъзе минтақаҳо равған барои пошидан истифода бурда мешавад.
- Догҳо барои шир, қаймоқ ва равған истифода мешуд, ва барзиёд ҳайвонҳо кор мекарданд; то он даме, ки онҳо пир шуданд, кор кунанд. Бозии ваҳшӣ дар шакли харгӯш, пӯст, герпеси, porcupine, сикка, заминҷой, ва чарбдор буд. Гӯшҳо асосан барои пашм истифода мешуданд, зеро ҳайвонҳои ҷавон ҳаргиз кушта намешуданд, ҳол он ки онҳо ҳанӯз фоидаовар буданд ва гӯшти пирӣ хеле қавӣ ва ногувор буд. Чӯҷа ва гайбаҳои паррандагон, дар якҷоягӣ бо парафшон, чӯҷа, сиёҳ, гиёҳҳои кӯҳӣ, мурғи ваҳшӣ ва бандҳо буданд.
- Сабзавотҳои умумӣ сабзавоти реша, аз қабили карам ва шалғам буданд. Сабзавот асосан ваҳшӣ буданд ва дар онҳо сабзавот, спанак ва кабудҳои рентгенӣ мавҷуд буданд. Чӯҷаҳои чарбҳо барои шароб истифода мешуданд, ва пошидани дарахтон ва помидор барои пиво истифода мешуданд. Растаниҳо ва растаниҳо ҳамчун дору истифода шудаанд; онҳое, ки ҳоло ба мо маълуманд, аз навъ, баргҳои сиёҳ ва сӯзанпарастон мебошанд. Сабзавотҳои тобистон ҷуворимакка, лӯбиё ва помидор буданд; Гандум аз гандум, овора ва ҷав иборат буд, гарчанде ки маҳсулоти нон асосан аз ярмаи Буттамева ва себ меваҳои асосии буданд, дар ҳоле ки дарахтони равғанӣ шарбат ва шакар пешниҳод карданд. Моҳӣ баланди гандум, овезон, гулӯл, gaspereaus, halibut, қолинҳо, қишлоқҳо, ҳунармандон ва lobsters буд.
Пас, вақте ки Acadians усулҳои омодасозии ғизои худро дар заминҳои нави худ истифода мебаранд, онҳо ҳамчунин талантҳои пухтупази худро истифода бурданд ва онҳоро ба ғизои наве, ки дар он буданд, истифода мекарданд.
Ҳамин тариқ, анъана бо истифода аз услуби озуқаворӣ ва ҳақиқӣ бо хӯроки нав ва шиносон идома ёфт. Зеро чизе ҳеҷ гоҳ дар ошхона Оддитарӣ нест.
Acadia ва Cajun Recipes
Сироят боқимонда бо парҳо ва Bacon
Рӯйхати анъанавии маърази гушти гиёҳӣ
Чӯҷа бо рехтани рехтани решакан кардани ин хокистарӣ Ин табақ монанд ба fricot боқтани Acid бо себ (самбӯс) аст.