Агар шумо бо пухтупаз барои хӯроки нисфирӯзӣ баҳравар шавед, он метавонад аз чӣ гуна намуди хом ба шумо харидорӣ кунад. Якчанд гулҳои дар бозор фурӯхташуда ва сифат вобаста ба он ки чӣ тавр тайёр ва пухта шудааст.
Намудҳои Хом
Хом як порае аз шикамро (решакан кардани садақа), ки бо рагҳои хушкӣ ё кандани шифобахш нигоҳ медорад. Хам дар тамоми ҷаҳон бо диққат ба ихтисосҳои фарҳангӣ, масалан, prosciutto, лампаҳо ё sirano jamon истеҳсол мешавад .
Кандани шуш метавонад 8 моҳ то 2 сол бошад. Ягини ғайриманқул хомӯшии тозаро дорад .
Ду намуди ҳезум маъмулан дар Иёлоти Муттаҳида фурӯхта мешаванд: шаҳр ва хомӯшии шаҳр.
Шаҳраки шаҳрӣ ё бо намак аз об, намак, фосфатҳо, нитритҳо, ва баъзан шакар ворид карда шудааст. (Nitrites илова ранг ва мазза доранд). Аксари hams, ки дар фурӯшгоҳҳо фурӯхта шудаанд, бо ҳалли бронхҳо, ки вазни хомро афзоиш медиҳад ва афзоиши бактерияҳоро меафзояд. Хомӯшӣ баъд аз сӯзишворӣ ва ё тамокукардашуда ва барои фурӯш баста мешавад.
Дар кишвари ҳамсоя хушксолӣ бо намак ва нитратҳо ва вобаста ба вазн ва маводи фарбеҳӣ барои якчанд моҳ ва то 3 сол хушк карда шудааст. Онҳо ҳаргиз дӯхта намешаванд, ҳарчанд Вирҷиния ё Смитфилд хомӯш, хулоса, ба қадри кофӣ намерасад ва на камтар аз 6 моҳ (Смит Smithfield хом аз хомӯшшудаи нахӯд ғизо аст). таркибпазир дар материкӣ ва бештар аз сурх ва ранги сурхтар аз хишти шаҳрӣ.
Резиши хушк сусти гандумро меорад ва вазни он тақрибан 20 фоизро коҳиш медиҳад.
Обанборҳо
USDA хеле сахт аст, ки чӣ гуна хомӯш бояд ба дурустии бозор чӣ гуна ham чӣ ном дорад. Вақте, ки шумо барои гандум харидорӣ кардаед, бодиққат хонед, ки пеш аз харидани харидан (ё маҳсули чорво) бо фоизи баланди об илова кунед.
Чун қоидаҳои умумӣ, зиёдтаре, ки илова карда мешавад, ки мазза камтар аз гандум дорад. Дар инҷо матни USDA тавсиф шудааст,
- Соддашуда Ham : Бӯалӣ ва пурра дар об пухта ва дар шаклҳои гуногун дар як қошуқ ё коркард коркард карда мешавад.
- Хом : Роҳи кафидашудаи хук, ки на камтар аз 20,5 фоизи протеинро дорост. Илова бар ин, об бояд иловатан бо оби ошомиданӣ таъмин карда шавад, аммо бояд бо мақсади бартараф кардани таркиби онҳо номбар карда шавад.
- Хом бо шарбати табиӣ : Ҳеҷ камтар аз 18,5 фоиз сафеда бо 7 ё 8 фоиз иловаи об. Навъҳои беқувват ба таври қатъӣ пахш карда шудаанд ва ба шаклҳои банду баст.
- Хом - об илова карда шудааст : протеин 17 фоизро бо 10 фоиз аз ҳисоби вазни иловашудаи об, ки маънои онро дорад, ки об дар вазни хом дохил карда мешавад.
- Маҳсулоти гандум ва об : Миқдори зиёди об ва иловаҳои иловагиро дар бар мегирад, ки фоизи он бояд дар тамғагузорӣ барои ҳар гуна хомӯшии консервшуда бо камтар аз 17% протеин.
Терминология
Ҳамсҳо метавонанд ба таври умумӣ фурӯхта шаванд (ба 20 нафар хизмат мерасонанд), ки ба болотар (болоии болоӣ) дохил мешаванд ва ба шоха (қубур), ё нисфи нимпайкараи шахсӣ (12 нафар хизмат мекунанд) ё нисфи шил (хизматҳои 10 ба 12 нафар). Қатъӣ барои канда шудан хеле душвор аст, аммо гӯшти он аз транзит ва шириниҳо бештар аст.
Занҳо метавонанд устухон бошанд (дар устухон), ба гӯшти калони ширин табдил меёбад), эи-дона бетафтан ( санги устухон партофта шудааст), ки хомӯшро ба сангу буфӣ осон мекунад. Андешидани дар интихоби хомбаҳои бензин, ба мисли часпакҳои гӯшт аз ҷараёни абрешим метавонанд якҷоя карда шаванд ва дар шакли силсилавӣ ислоҳ карда шаванд.
USDA маҳсулотҳои алоҳидаи маҳсулотро муайян мекунад:
- Хориҷӣ-дуддодашуда : Ҳусни табобат, ки дӯхташуда аз сӯзанҳои хикмати хикоявӣ дар як smokehouse овехта шудааст. Бо вуҷуди ин, тамокукашӣ бо дуди хлорӣ ва гармии ҳаво иҷозат дода шудааст.
- Honey-Cured : Асал бояд дараҷаи C ё болотар бошад ё дорои 80% масоҳат дошта бошад. Асал метавонад танҳо як усули ширин бошад ё дар якҷоягӣ бо камтар аз 50 фоизи агенти ширин омехта шавад. Асал низ метавонад ба асосан мазза ва ранги маҳсулоти маҳсулот истифода бурда шавад.
- Шакар-шӯр : Бо шакар ё помолор бо шалғам бо як агенти ширин, ки камтар аз 50 фоизи ҳаҷми истифодашуда истифода мешавад. Хомӯш метавонад инчунин шакар-шифобахш бошад, агар шакар кофӣ ба мазза ё ранги хом бошад.
- Тақрибан пухта : Хурд дар пурра коркарди он коркард шудааст. Он мумкин аст, ки аз маҷмӯа хӯред ё ба 145 ° F гарм карда шавад. Он ҳамчунин ҳамчун "омодагӣ ба хӯрдан" ва "хӯрдан ва хизмат кардан" номгузорӣ шудааст.
- Кук пеш аз хӯрдани хӯрок : Хомӯшӣ ё дар гармхонае, ки дар корхонаи коркард коркард шуда буд, бояд ба ҳарорати дохилии 145 ° F пеш аз хӯрок пухта шавад.