Бисёр нонпазӣ ҳангоми хоб рафтан ба манфиати мо фоидаовар аст
Вақте ки нонпазӣ мегуяд, онҳо бояд "хамирро аз даст диҳанд" чӣ маъно дорад? Ба таври оддӣ гузошта шудааст, ки «пинҳонкорӣ» раванди сустшавии ниҳоӣ дар раванди нон аст. Он дорои манфиатҳои он аст, аз он ҷумла илова кардани мазза ва ба шумо имкон медиҳад, ки нонро пошидан гиред.
Хӯрокхӯрӣ аз чӣ иборат аст?
Бозсозӣ боз дуюмтар, сабуктар барои хӯрокҳои хамиртуруши пашшакл аст (онҳое, ки болаззат ва саратони саратонро истифода мекунанд).
Он бо ҷойгир кардани хамир дар яхдон, ки fermentation шадидан (ё болоравии) хамир боиси.
Бозсозӣ низ маъмулан « исбот » номида мешавад, махсусан дар шонздаҳҳои касбӣ. Пас, бори дигар, исбот кардан мумкин аст, ки барои пайдо кардани хамираи аввал ё охири хоми нон истифода бурда шавад.
- Бозгашт аз хамираи нон маъмулан дар як шабонарӯз иҷро карда мешавад, вақте ки хамир дар яхдон гузошта мешавад, то он даме, ки субҳона тару тоза карда шавад.
- Он ҳамчунин барои баланд бардоштани мазза аз нон ва ба кристати як ранги торик вақте ки пухта.
Чӣ тавр Реза кардани Хӯриш
Бозгашт ба ҷуфти помидор тартиб дода шудааст. Ин маънои онро дорад, ки ҳар як қадами дигар дар раванди нон коркард карда мешавад ва ҳамаи он чиро, ки дар он ҷой мондааст, баландшавии ниҳоӣ ва нонпазӣ мебошад.
Хамирро бо шиша тоза кунед ва дар яхдон ҷойгир кунед. Баъзе нонпазҳо мехоҳанд, ки хамирро дар дастмоле пӯшанд ва онро дар як коса ё варақи куки ҷойгир кунед. Дигарон танҳо ба шустани болои ШМШ, ки барои нон шикастани беҳтарин аст, гузошта мешавад.
Шумо инчунин метавонед аввалинро эҳё кунед ва нусхаи дигаронро ношиносед. Ин хуб аст, ки бидонед, ки агар ҷаласаи нонпазӣ ногаҳонӣ қатъ карда шуда бошад, ё шумо пухтанро ба қисмҳои хурди вақт танзим кунед.
- Танҳо хамирро бо хамираи пӯшида дар яхдон ҷойгир кунед, то шумо ба он баргардад.
- Пеш аз он ки пӯчоқ ё коғазро ба он резед , гарм кунед ва ба итмом расед.
Чаро муҳим аст?
Тавре ки зикр гардид, барҳамдиҳӣ ду имконияти аввалиндараҷа дорад: ба таври қобили мулоҳиза барои пухтупаз ва дигар мазза. Ҳар яке аз ин метавонад нақши муҳимро дар таҷрибаи нонпазии нонатон истифода барад.
Қобилияти таъхир кардани вақти нонпазӣ хеле осон аст. Раванди пурраи нусхабардорӣ дар рӯзҳои шумо хӯрда метавонад: шумо бояд хамирро омехта, интизор шавед, ки аввалин болоравии (fermentation bulge) интизор шавед, шакарро оред, онро интизор шавед ва баъд онро оҷил кунед. Як нон метавонад то 6 соат давом кунад ва ин бисёр одамонро аз нонпазии ғизо халос мекунад.
Аммо, агар шумо метавонед онро ба ду ё се рӯз монед, вазифа бештар идора мешавад. Баъзе аз хӯрокҳои нон ҳатто барои чанд рӯз истироҳат кардан мумкин аст, ки маънои онро дорад, ки шумо онро дар рӯзҳои истироҳат тайёр карда, нонҳои равғании нонпазиро ба ҳафта медиҳед.
Торт аз бисёр чизҳои нон беҳтар аст, агар мо метавонад fermentation суст ва баъзе тарзи нон ҳақиқат онро талаб мекунад. Зиёд мехоҳад, ки ба зудӣ амал кунад ва метавонад дар давоми як соат қаҳваро ором кунад, агар дар ҳарорати гарм қарор дошта бошад. Ин хуб аст, агар шумо мехоҳед нони зудро бихӯред, аммо аксаран шумо як маззаи амиқтаро ба даст меоред, агар шумо хамиртурушро паст кунед.
Илме, ки дар ин мазза ранг аст, бактерияҳое ҳастанд, ки ҳам дар гандум нон доранд. Тавре, ки дар он аст, бактерияҳо оксиди актикӣ ва лакикӣ, ки ба мазза нон илова мекунанд, эҷод мекунанд. Бо вуҷуди ин, агар аз ҳад зиёд дароз бошад, бактерияҳо ба шикастани глютен шурӯъ мекунанд ва пешравии хубро пешгирӣ мекунанд.
Маслиҳатҳо оид ба бозгашти хашарот Хона
- Умуман, нонҳои зиёде барои 12-18 соат бе таъсири манфии онҳо мумкин нест, гарчанде ки ин ба дорухат вобаста аст.
- Бисёре аз дорухоҳо ба шумо мегӯям, ки хамираи шабонарӯзиро ба хотир оред, ки он вақт субъекти субъективӣ аст, ки шумо дар рӯзи аввали тайёр кардани хамир тайёр мекунед.
- Бисёре аз ғалладонагиҳо ва ресмонҳо хуб намешаванд, зеро онҳо ба оксидҳо ҳассостаранд ва глютен заифтаранд.
- Пеш аз нусхабардории нони сабзавоти худ, имконият медиҳад, ки ба ҳарорати хонагӣ гарм шавед. Онро аз яхдон бардоред ва сипас интизори худро барои пешвоз гирифтан вақт сарф кунед.
Намак боқӣ мондан
Шумо мефаҳмед, ки намак қариб дар ҳар як дорухат нон аст. Ин як таркиби калидӣ барои бисёр сабабҳо мебошад, ки яке аз он аст, ки он ҳамчун папирози табиӣ амал мекунад.
Намак муддати ферментонро назорат мекунад, зеро он аз тару тоза аз тарафи майса тавассути osmosis кашида мешавад. Ин, дар навбати худ, хамиртуруши суст мекунад.
Ин хеле муҳим аст, ки шумо намакро мувофиқи дорухат мебинед. Кашокандагони касбӣ ҳангоми ташаккулёбии хӯрокҳо намакро дар масофаи 1.8-2 фоиз фароҳам меоранд.
- Миқдори зиёди намак ҳаҷми нонатонро кам мекунад (баъзан хеле муҳим).
- Тоза каме ба зудтарин далелҳо оварда мерасонад, ки метавонад ба мазмуни нон таъсир расонад (фаромӯш накунед, ки бактерияҳо низ вақти кориро низ лозиманд).