Пухтупази нон ва равғани резинӣ аксар вақт ба шумо мегӯям, ки "хамиртуруши" хамир аст. Ин чӣ маънӣ дорад?
Ин як техникаи умумӣ дар нонпазӣ нон истифода мешавад ва он қариб ҳар як нонест, ки шумо одат кардаед. Хомӯш кардани поён, хамирро меорад ва ҳаво медиҳад, то ки шумо онро knead ва онро ба нон таҳия.
Тавре ки мебинед, ин хеле осон аст ва сабабҳои хеле хуб барои он заруранд. Шумо ҳатто метавонед ба пункт интихоб кунед ё ба хамиртуруши барои нусхаҳои гуногун дар нонҳои пухтаатон офаред.
Чӣ тавр ба "Punch Down" Хурӯши Хамир
Ҳадди аксари нонпазӣ ду марҳилаи афзоишро талаб мекунад (инчунин «исбот» ). Хомӯш кардани хамир аз паси саршавии якум анҷом меёбад ва он техникаи хеле осон аст.
Ҳарчанд ки номҳо нишон медиҳанд, ки шумо метавонед маҷмӯи пурраи зӯровариро истифода баред, шумо дар ҳақиқат мехоҳед, ки бо "punch" -и шумо хеле мулоим бошад. Зиндагӣ аз ҳама чизи нозук ва зинда аст, пас аз он, ки нонвойи нонпазӣ ин қадар ғамхорӣ мекунанд (ва аксар вақт кӯшиш мекунанд, ки онро кушанд). Нигоҳ кунед, вале мулҳез ва шумо дар охири нон беҳтар кунед.
- Хамираи худро дар косаи он мерезед.
- Бо дасти худро бо як банди даст кун ва ба таври ошиқона ба маркази гулобиранги шиша бирезед.
- Қабатҳои болаззатро ба маркази тобистона ворид кунед, то ки хамирро пӯсида ба як тилло бидиҳед.
- Хориҷро аз косаи дур кашед ва онро ба рӯи сардиҳои сабук мубаддал кунед.
- Пеш аз ташаккул додани шакли дилхоҳ ё ба қабати шишагӣ ворид шудан, ба 2 то 3 маротиба.
Маслиҳат: Барои истироҳат глютен ва гулпоя осонтар гардонидани он, ба як матои ё косаи бари ҷойгиршударо гузоред ва баъд аз пӯхтанӣ барои 10-15 дақиқа истироҳат кунед. Баъзе аз гулҳои нон аз дигарон беҳтар аст ва агар шумо як дорухоро дарёфт кунед, ки ба шакле, ки шумо мехоҳед, ташаккул додан душвор аст, ин ҳилол метавонад кӯмак кунад.
Чаро ба шумо лозим аст, ки "хамиртуруши" хамрох кунед?
Печидани қадами муҳиме дар қабули нон аст. Тавре ки гандум рух медиҳад, дар бисёре аз постгоҳҳои ҳавоӣ кӯчонида мешаванд. Мақсади порчаҳо ин аст, ки кам кардани ин газҳо ва ба хамиртуруши, қанди сафед ва рутубат ба як формулаи якум оварда шавад.
Хомӯш кардани ҳаво дорои манфиатҳои зиёд дорад:
- Ин ҳуҷайраҳои хамиртурушиҳо тақсим карда мешаванд ва бо витамини ва тарӣ ба ёрии fermentation ва такмил додани афзоиши дуюм муносибати наздиктар месозанд.
- Дар айни замон, хамиртуруши «ғизои нав» барои хӯрокхӯрӣ ба даст меорад ва ин беҳбудии хӯрокро беҳтар мекунад.
- Ҷойҳои зиёди ҳавоӣ шумо метавонед аз хамир тоза кунед, ғалладонагиҳо (ё crumb) хоҳад буд.
Қавс ва сарпӯшак: Дар байни фарқият вуҷуд дорад
Барои аксарияти хӯроки нон, шумо аз хамиртуруши, ки дар боло тавсиф кардаед, "пунта" кунед. Дар ин усули қадами "дӯхташуда" аст. Бо вуҷуди ин, баъзе аз хӯрокҳои нон метавонанд аз шумо хоҳиш кунанд, ки як ё якҷоя кор кунанд ва нон дар нимаи ниҳоят фарқ кунанд.
- Аз шумо сахттар аст, ки хамиртуруши, хамиртуруши хуб ва текстураи шумо ҳангоми пухта мешавад. Ин аз он сабаб аст, ки шумо қуллаҳои бештареро бо қувваи бештар бартараф мекунед. Он барои нонвориҳо, ролҳои ширин ва ҳама намуди нон, ки дар он ғалладони сахттар талаб карда мешавад, бузург аст.
- Агар шумо танҳо «пӯшед» хамиртуруши, ки шумо нонҳои калонтарини ҳавоиро дар нон пӯшида мебаред. Ин як камхурдори заҳрдорро ташкил медиҳад ва нонпазӣ дар вақти нонпазӣ баланд мешавад. Он барои нонрезаҳои rustic ҳаво, сабусҳои хӯрокпазӣ, ва сабки нон монанди baguettes, ки дар он сӯрохи калон доранд, бузург аст.
Бо истифода аз якҷоя кандакунӣ ва каталогӣ, шумо байни мобайни хушбахтӣ ба даст меоред.
Ин аст, ки чаро бисёре аз ашёҳои нонии нонатон ҳам тавсия медиҳанд,
Тавре, ки таҷрибаи пешқадами ду нусхаи якхелаи нонии асосии сафед ва як техникаро танҳо барои ҳар як истифода кунед. Ин роҳи бузургест, ки ба худатон таъсири худро ба фишор баред.