Ҳисоб кардани хароҷот ва нархи як коктейл
Нархи пухта чӣ аст?
Арзиши реза кардани арзиши аслии компонентҳо, ки ҳангоми рехтани нӯшокӣ ё коктейл истифода мешавад . Он ҳамчун фоизи нархи фурӯш тасвир шудааст ва омили муҳими пешрафти касбӣ мебошад.
Харочоти рехта дар нархгузории нӯшокиҳои инфиродӣ, инчунин барои мақсадҳои доруворӣ истифода мешаванд.
Нархи нӯшидан чист?
Барои ҳисоб кардани хароҷоти нӯшокӣ, мо бояд бидонем, ки чӣ қадар хароҷоти барои рехтани ҳар як компонентҳои он арзиш дорад.
Ин компонентҳо аз ҳама қиматтар аст. Ин дар ҳолест, ки ин дар ҳолест,
Арзиши як равғани рости лакка
Рӯйхати рости дӯккарда намунаи осонтарин аст, бинобар ин, биёед бо он оғоз кунем. Албатта, мавқеи касбӣ ба нархи зироат пардохта мешавад, аммо мо барои ин намунаи нархҳои чакана истифода мебарем.
A шиша 750ml аз Маркер Bourbon Whiskey барои тақрибан $ 30. Сатҳи миёнаи оддии сӯзишворӣ рехт 2 ounces аст ва ба мо тақрибан 12 вартаи як шиша медиҳад . Бо ин рақамҳо, мо медонем, ки ҳар як пластикии Маркер Макку барои хароҷоти $ 2.50 хизмат кардааст.
| Андозаи гирдиҳамоӣ | Арзиши заҳра 750ml | Нишондиҳандаи як Шакл | Арзиши як воҳима |
|---|---|---|---|
| 2 ounces | $ 30 | 12 | $ 2.50 |
| 1.5 ounces | $ 30 | 16 | $ 1.88 |
Ҳангоме ки он фарқияти 62 сент дар муқоиса бо рагҳои иловагӣ 1/2-сутуни дизелро дар бар мегирад, он метавонад дар як мавқеи бандаро илова кунад. Ин аст, ки чаро муҳим аст, ки bartmeners ва менеҷерон рехтан дуруст ва ба андозаи тасвирҳо, ки ҳама об рехтаанд.
Арзиши як Коктейл
Агар мо чунин намунаи Маркерро гирифта бошем ва дорухои коктейкро ба монанди Бурорге Сиекар истифода баред, чизҳои каме мушкилтаре пайдо мекунанд. Мо бояд ду зарраеро дар хароҷоти гуногун ва компонентҳои дигари нӯшокӣ ҳисоб кунем.
Дар ин ҳолат мо 1,5 варақи буғро , 1 венти Cointreau, ва .5ддр як шарбати лимӯро истифода мебарем.
Мо аллакай арзиши bourbon -ро медонем ва метавонем арзиши Cointreau ба осонӣ ҳисоб карда тавонем. Нархи миёнаи чакана барои Cointreau 36 $ барои як зарфаи 750ml аст ва хароҷоти 1-ҳиндӣ 1,44 доллари ИМА аст.
Барои нигоҳ доштани математик, биёед фикр кунем, ки мо лимони навро барои $ 1 харидорӣ мекунем ва ҳосилнокии шарбати 1,5 воҳиди онро мегирем. Ин маънои онро дорад, ки 1/2 ounce ба мо барои хароҷоти Sidecar тақрибан $ 33 лозим аст.
| Компонент | Миқдори зарурӣ | Арзиш барои ҳарф 750ml (ё 1 мева) | Нишондиҳандаи як Шакл (ё шарбати об) | Арзиши компонент |
|---|---|---|---|---|
| Маркер Макку | 1.5 ounces | $ 30 | 16 | $ 1.88 |
| Кардост | 1 ounce | $ 36 | 25) | $ 1.44 |
| Қуттиҳои лимӯ | .5 ounce | $ 1 | 3 | $ 0.33 |
| Арзиши умумии нӯшокӣ | $ 3.65 |
Тавре ки шумо дар мисол мебинед, арзиши миёнаи тавлиди Bourbon Sidecar камтар аз $ 4 аст.
Барои bartender хона, ин намунаи комилест, ки он чӣ қадар кам аст барои харидани нӯшокии боло . Шумо метавонед ин донишро истифода баред, то дар бораи сарф кардани маблағҳои сахт дар зарфҳои баландтарини машрубот фикр кунед. Он ба шумо имконият медиҳад, ки аз хурсандӣ дар хона беҳтар бингаред .
Чӣ тавр арзиши нӯшокӣ дар коргоҳи касбӣ
Албатта, мо наметавонем ба чоҳ бирезем ва интизор шавем, ки 4 $ барои як нӯшидан пардохт, зеро бизнес бояд хароҷоти худро барои ҳисоби ҳисобҳо ва фоида нишон диҳад. Биё бифаҳмем, ки чӣ гуна тарзи касбӣ ҳисоб кардани хароҷоти нӯшокӣ.
Ин таҷрибаи стандартӣ дар соҳаи саноати ҳисоб барои хароҷоти рехташуда мебошад . Ин шакли идоракунии доруворӣ дар дӯконҳои маъмулӣ ва фоизи дар асоси нархи миёнаи ҳисобкардашуда ҳисоб карда мешавад. Аксарияти пулҳо кӯшиш мекунанд, ки пули ройгонро аз 18 то 24% нигоҳ доранд.
Барои ин намунаи осон, биёед ба решаи рости Марк Маккер. Мо аллакай медонем, ки 2 кг рехтани 2,50 доллар арзиш дорад.
Агар хона хароҷоти 22% -ро ҷустуҷӯ кунад, он арзиши умумии компонентҳоро (дар ин ҳолат, $ 2.50) мегирад ва онро бо тақвими арзиши хароҷоти дилхоҳ (22.
| Арзиши як воҳима | Арзиши пӯст | Нарх ба истеъмолкунанда |
|---|---|---|
| $ 2.50 | .22 (22%) | $ 11.36 |
Аксар аксияҳо то ин давра пурра ё нисфи долларро тақсим мекунанд, бинобар ин эҳтимолияти ин нӯшидан барои $ 11.50 фурӯхта мешавад.
Саволҳои ниҳоӣ оид ба резиши арзон
Ҳамаи ин иттилооти асосӣ аст, ки нуқтаи оғоз барои муайян ва назорат кардани хароҷоти ҳангоми омезиши коктейлҳо мебошад.
Агар шумо менеҷери варақаи барангар ва бароҳат ҳастед ва мехоҳед, ки ба ҳисоб ва хароҷоти чуқурро чап занед, Jeffrey Morgenthaler дорои иттилооти нодир ва вебсайте, ки дар сайти худ дастрас аст, ба шумо муфид хоҳад ёфт:
- Чӣ тавр арзиши менюи Cocktail
- Чӣ тавр бояд баҳогузорӣ ва ҳисоб кардани хароҷот
Пештар нашр гардид: 20 июли 2011
Райҳон Граҳам таҳрир карда шуд