Назорати резиши лугаро барои нигоҳ доштани сифат ва арзиш муҳим аст
Чӣ рехтани лугар?
" Рехт " -и алкогол аст, хеле содда, акт ва миқдори истеъмолиест, ки барои эфир кардани нӯшокиҳо рехта мешавад.
"Рехт" метавонад:
- A тирезаи рост ба шишагини тиреза рехта шуд.
- A чапи тиреза ба як шиша кӯҳна барои як варк дар сангҳо рехта шуд.
- Миқдори сӯзишворӣ барои эҷоди коктейл рехта мешавад.
Миқдори миёнаи нӯшокиҳои спиртӣ то 1 1/2 ва 2 ратл аст. Дар ҳоле, ки ҳар як дорухат гуногун хоҳад буд, як коктейл одатан барои 1 1/2 рубл оби ошёна (водка, гин, равған, ром, ва ғайра) даъват мекунад ва баъзе тухмҳо барои 2 ounces пур карда мешаванд.
Литераторҳо ва омехтаҳо аксаран дар байни 1/4 ва 3/4 ратт рехта мешаванд.
Вақте, ки ба рехтани бӯйҳо ё шишаҳо дар болои сангҳо меояд, аксарияти онҳо барои 2 рехта рехта мешаванд.
Чӣ тавр шумо рехтед?
Нигоҳубини дақиқ барои якчанд сабабҳо муҳим аст:
- Тақсим кардани тарозуи тару тоза.
- Консервативии мундариҷа аз як давр ба дигараш.
- Назорати хароҷот бо эҷоди нӯшокӣ.
Ҳамаи инҳо барои таҷрибаи бузурги нӯшокии спиртӣ, ҳам дар хона ва ҳам дар ихтисоси касбӣ заруранд. Арзиши нӯшокиҳои спиртӣ дар ҷаҳон аз рӯи ихтисосҳои касбӣ муҳим аст, зеро ин маънои онро дорад, ки тиҷорати фоидаовар ва барангест, ки одатан мунтазам аз ҳад зиёд (бо назорати кам ё кӯшиши баланд бардоштани маслиҳат) метавонад маблағи пулро ба харҷ диҳад .
Якчанд роҳ барои дарёфти дуруст ва нигоҳ доштани муттасил дар коктейкҳо вуҷуд дорад.
Ҷиггер
Ҷигаргар нахустин дӯсти беҳтарини Barender аст, зеро ин дастгоҳи ченакест, ки ба мо портҳои дақиқ додем.
Дар ҳоле, ки баъзе аз омўзгорон аз ҳад зиёд истифода бурдани jigger пешрафтаанд, шумо аксар вақт мебинед, протсеси намакинро ҳангоми истифодаи ҳунармандии мутавозини мутавозин истифода мебаранд.
Истифодаи jigger ҳамаи ғавғоро аз чӣ қадар обанбор дар ҳақиқат рехтааст. Ин як косаи ченаки дуҷониба бо як қабати калон (аксаран 1 1/2 то 2 ounce) дар як тараф ва як косаи хурдтар (одатан 1/2 андозаи калонтар) дар тарафи дигар аст.
Барои рехтани компонентҳое, ки дар байни ин ченакҳо меафтанд, шумо бояд 'eyeball' -ро эҳтиёт кунед.
Биёед, намунаи космоскопи маъмул ҳамчун намуна шавем ва фикр кунем, ки мо бо 1 1/2 дюйм ва 3/4 ounce ҷӯшҳо дорем.
Барои рехтани ин нӯшидан, ман мехостам:
- Косаи бузурги jiggerро истифода баред, то рехтани 1 1/2 реки арақро истифода баред.
- Сипас, ин охири пурраи 2/3 пур бо Cointreau дар бораи 1 сония гиред.
- Пӯшед jigger ва қуттиҳои хурдтар дар бораи 2/3 пур бо шарбати лимӯ тару тоза барои гирифтани қариб 1 ounce.
- Он гоҳ дар бораи 1/3 пур аз шарбати cranberry пур кунед, то 1/4 ounce гиред.
Ин илм илмӣ нест, балки бо таҷриба бо jigger табиати дуюм мегардад ва шумо метавонед зуд-зуд ва коктейлҳои шириниҳои бениҳоят резед.
Резиши суръат
Қуттиҳои конякӣ аз пӯлокҳои ширӣ дар таркиби касбӣ тоза мекунанд . Онҳо тасаввур мекунанд, ки дастрасии осонтарини барфӣ ба сӯзишворӣ бе сарф кардани сарпӯшҳо ҳар вақт бояд ба рехтани нӯшокӣ дода шавад.
Баъзе чаппакҳои суръат дорои ҳаҷми пурраи овоздиҳӣ мебошанд. Онҳо тарҳ дода мешаванд, ки танҳо як миқдори муайяни моеъ (одатан статистикаи 1 1/2 ё 2-умро) ҳар вақт дар шиша зер кунед. Ин роҳи самаранок барои пешгирии саркашӣ кардан аст.
Фаъолияти тезонидани суръати техникӣ мебошад, ки бисёре аз bartenders касбӣ барои истифодаи як jigger истифода мебаранд.
Роҳи хуби суръат метавонад дар роҳҳои худ (1 ... 2 ... 3 ...) ба таври дақиқ бирезад, ки чӣ қадар нӯшидан барои нӯшидан лозим аст.
Шумо ин ҳама вақтро мебинед, агар шумо графикҳоеро монанди Гин & Tonic ё Ҷон Коллинзро дар як сатр медиҳед. Бар bartender бевосита аз шиша аз шиша ба шиша мегузарад (аксар вақт ба ҷараёни интиқол ба дарозии чап) то миқдори дурусти шиша дар шиша аст.
Истифодакунандагони бузургтарин дар тези суръат хеле дақиқ аст ва он метавонад миқдори нӯшокиҳои худро дар як муддати кӯтоҳ зиёд кунад.
Оғозкунандагон метавонанд ин усулро бо пур кардани шишаашон бо об пур кунанд. Оғози коркарди сақфпӯшӣ барои гирифтани ҷадвал, сипас ба таври мустақим ба як шиша рехтед, андозаи ҳар рехтро барои санҷиши дақиқ муайян кунед. Дар муддати кӯтоҳ, шумо як рукнопазир, дақиқи дурусте, ки табиати дуюм ба шумор меравад, ба шумо хоҳад дод.
Чаро муҳим аст?
Барои bartender ҳаводор, он дар бораи мутобиқат ва ташаккул додани нӯшокии хуби мунтазам аст. Барои касб, ин дар бораи нархгузории назорат аст.
Соҳиби ҳар як соҳиби он (ё бояд бошад) дар бораи назорати доруворӣ ва хароҷоти ҳар як нӯшокии худ ба онҳо хидмат кунад. Ин аст, ки чаро пулҳо рехтани хароҷотро дар асоси мунтазам ҳисоб мекунанд ва чаро баъзеҳо дар бораи истифодаи jiggers ё чаппакҳои ҳаҷмии назорати назорат мекунанд.
Чӣ тавр ҳисоб кардани арзиши пулии Бар
Ҳисоб кардани хароҷот дар сехи касбӣ вазифаи муҳимест, ки бояд мунтазам анҷом дода шавад, то ки муассиса фоидаовар бошад ва пешгирии дуздиву ғоратгариро пешгирӣ намояд.
Арзиши рехта бояд дар муддати камтар аз як моҳ ҳисоб карда шавад, нокомии он метавонад ба дуздӣ ё дигар масъалаҳои ҷиддӣ оварда расонад. Раванди ҳарҳафтаина беҳтар аст ва ба роҳбарон имкон медиҳад, ки тамоюлҳоро муайян кунанд ва мушкилоти пешакиро идора кунанд.
Тарзи соддатарин барои ҳисоб кардани рехтани хиштҳо аксар вақт аз ҷониби устухонҳои касбӣ ва ресторанҳо истифода мешаванд:
- Анкета гирифта шудааст.
- Арзиши молҳои фурӯхташуда (COGS) ба фурӯш бароварда мешавад.
Масалан:
- Индекси меафзояд, ки $ 12,275 дар маҳсулот моҳи моҳи ноябр фурӯхта мешуд.
- Ню-Йорк барои моҳи ноябр 35,125 доллар буд.
- Арзиши ройгон дар моҳи ноябр 34,9 фоизро ташкил медиҳад. ($ 12,275 / $ 35,125 = .349)
Бисёр корпусҳои касбӣ барои пӯшонидани арзиши масофаи байни 18 то 24%, 34,9% умуман хеле баланд арзёбӣ мешаванд.
Бо рехтани нархе, ки менеҷментҳои баланд, ресторан ва барвақтҳо мавҷуданд, таъмин намудани онанд, ки бақайдгирии пурра анҷом дода мешавад, арзиши молҳои фурӯхташуда ва бозхариди моҳонаҳои хариди моҳона барои дақиқӣ. Агар арзиши ройгон қонунӣ бошад, пас роҳбарон бояд ба харидорон, боркашонӣ, ғоратгарӣ ва нӯшидани нӯшокиҳои нокофӣ ҳамчун имкониятҳои назоратӣ назар кунанд.