Сабзавоти Коктейл одатан хеле оддӣ мебошанд. Одатан ишора мекунад, ки "компонентҳоро ба қуттиҳои коктейл пур карда, бо ях пур кунед". Бо вуҷуди ин, як тартиботе ҳаст, ки дар он ҳар як компонент рехта мешавад? Мо ба шумо мегӯям, ки дар он ҷо якчанд таҷрибаи умумӣ вуҷуд дорад, ки оё рӯҳ ё омехтаи аввал бояд пеш рафта бошад ва дар ҳоле, ки "қоидаҳо" дастурҳои мушаххаси роҳро риоя намекунанд, аксарияти техникаҳои мавҷуда барои ҳар як сабаб вуҷуд доранд.
Он бар bartender барои муайян кардани тартиби дурусти рехтани ҳар як коктейл ё муҳити атроф аст.
Ягона моҳият, ин яке аз масъалаҳои муҳимтарини дар bartending аст, аммо он аст, ки дар дастурҳои bartender хеле кам аст. Дар доираи китобхонаи ман, саволе, ки "фармоишоти рехта" танҳо якчанд маротиба ҳал карда мешавад. Ман фикр мекунам, ки сабаби он аст, ки тартиботе, ки компонентҳои коктейл ба омехтагии рехтанд, вобаста аз нӯшидан ва тарзи bartender вобаста аст. Ин якчанд сенарияҳо бояд фаҳмиши профилактикӣ ва ҳавасҳои рехтагиро кӯмак кунанд. Ҳеҷ қоидае дар санги муқаррарӣ нест, вале як чанд (расмҳои каме) расмии оддӣ вуҷуд дорад ва ҳар як истиснои истисно ҳамеша вуҷуд дорад.
- Сенария 1: Роҳҳои арзонтарин
Ин назарияи як мактаби хурдтарини сола аст ва дар асоси тренинги идоракунии харољоти идораи барќ асос ёфтааст. Агар чизе дар рехтани бад бад шавад, бигӯед, тухмии тухмии калон ё тухмии ширин - шумо аз компонентҳои аз ҳама қиматбаҳое, ки ба шумо маъқул нест, нӯшидан мехоҳед.
Ду мушкилоти асосӣ бо ин:
- Агар шумо ба таври ногаҳонӣ рӯҳӣ ғолиб шавед, шумо бояд ба микроэлемент илова кунед, ки онро ба тавозуни худ баргардонед ё ба коктеил "сӯхтаи" сӯхтагӣ, ки хеле сахт аст, тамом кунед.
- Ин назарсанҷӣ равшан аст, ки ягон чизи нӯшокие, ки бо нӯшокии шампанӣ (яъне сода , шампанка ва ғ.) Машғул аст, кор намекунад. Оё шумо ба tonic, пас гин барои як Гин ва Tonic ё зебо ва пас аз виски барои як футболӣ рехт ? Не, ин маънои онро надорад.
Дар ин ҷо як мисолест, ки дар назарияи назарияи "арзонтарин арзишҳо" бартарӣ дорад: нӯшокиҳои ширӣ. Дар зовияи Коктейл дар соли 2009, ман дар семинари "Go Fresh" бо Тони Абу-Логим ва Дейл Де Грoff нишастаам. Дар давоми ин, DeGroff тартиботи бунёд кардани нӯшокии ширин ва ҳукмронии саршуморро ба ин рехтани фармоиш дод:
- Сир
- Ширин
- Дашти (enhancers)
- Қавӣ
- Ice
Таҳлили DeGroff дар он аст, ки дар нӯшокиҳои ширӣ шумо аввалин ширин ва равғанро истифода мебаред (бо истифода аз ҷигар барои андозагирии дақиқ) барои мувозинати байни ду унсурҳои пуриқтидори нӯшокии спиртӣ. Ӯ мегӯяд: "Ин ду компонент марҳила ба коктейлро муқаррар кард, пас аз он, ки он чӣ қадар пурқувват аст, мехоҳед." Мутобиқати минбаъда аз ин "ковокӣ", ки ба инкишофи фишоровар, аз қабили шоколадҳо, барои истеъмоли нӯшокиҳо меояд. Ғайр аз ин, DeGroff тавсия медиҳад, ки агар шумо рехтед, рехтани равғанӣ ба ҷои шустани шишагирӣ ҳангоми рехта, то шумо мебинед, ки чӣ қадар шумо рехта будед.
- Сенатор 2: Роҳҳои аввал
Ин таҷриба имрӯз хеле маъмул аст, ва он чӣ тавр ман аксарияти коктори худро офарам. Шумо бо рӯҳия сар карда, сипас лугарҳо, омехтаҳо ва вусъатдиҳандагонро дар болои он илова кунед. Афзалият ба ин аст, ки шумо метавонед дар асоси он, ки чӣ қадар калон ё хурдтар аз он, ки асбоб, бунёдӣ, коктатори шумо аст, шумо метавонед баҳо диҳед.
Агар шумо Шотчиро барои Роб Рой ғамхорӣ кунед, шумо метавонед онро бо як воҳиди каме ширин ва бо нӯшидани хубе, ки метавонад баъзе партовҳоро истеҳсол кунад, вале ҳанӯз ҳам хуб ташкил карда метавонад. Ҳамзамон, агар муштарӣ хоҳед, ки " Cosmon " Cosmo , решакан кардани арақро илова кунед ва илова кардани тилло ё заҳролудро барои тилло илова кунед. Оғози кор бо рӯҳ ба шумо имкон медиҳад, ки нӯшокиҳои спиртӣ ва тамғазанони шахсро нишон диҳанд.
- Қавӣ (компонентҳои асосиатон)
- Enhancers (ковишҳои)
- Миксерон (шириниҳо, сессияҳо, афшураҳо ва ғайра)
- Toppers (сиёҳ, шампан ва дигар омехтаҳо)
Боз як чизи дигарро ба ин тарзи рехта вуҷуд дорад. Аксар вақт дар «Мартинсис» ман мехоҳам, ки дар охири инҷо бо сӯрох ё ду дандон ё дигар ҳунарманд (яъне афшураи гелинӣ дар Манхетен ) такмил диҳед, зеро он "таҳаввулот" аст. Андешидани як пахшкунандаи рехташуда, дар охири пас аз охири дигар ба як нӯшидан, ки шумо метавонед як каме каме аз моеъ шир диҳад. Инро ба даҳони худ кашед ва бубинед, ки чӣ қадар ва камтар аз як «touch touch» мумкин аст (коба ба шумо имкон медиҳад, ки намунаи беақл нест, танҳо боварӣ ҳосил кунед, ки ҳар вақт пахш кунед) ва ба шумо имкон медиҳад, ки чизе илова кунед.
Ҳамчунин, агар Champagne пойгоҳи шумо бошад, ба монанди он барои Buck Fizz , шумо ба таври равшан, ки барои нигаҳдорӣ барои нигоҳ доштани физ. Бо вуҷуди ин, дар Тренердинг , шумо ҳамеша ба арақ рехтед. Ва агар, ки шумо нӯшидани нӯшокиҳои шуморо дар як муддати кӯтоҳ талаб карда истодаед, шумо ба таври фаврӣ ба пойгоҳи он пӯшонида метавонед, аммо ҳамон як тартибот ба таври дигар истифода мешавад.
Тавре, ки ман дар ибтидо гуфта будем, ҳеҷ чиз дар санг дар сутун гузошта нашудааст ва ба шумо лозим аст, ки мутобиқат кунед ва истифодаи беҳтарин ҳукмро ба даст оред. Зарурати қатъии рехтани коктейлҳо вуҷуд надорад, аммо ба шумо барои тасвири худро бо ду сатри поёнӣ нишон додан мумкин аст: чӣ нӯшокиро дӯст медорад ва чӣ тавр шумо онро гирифта метавонед ва агар чӣ чизе бад шавад, чӣ қадар сарф мешавад .