Бисёре аз хӯрокҳои Moroccan номи худро аз ҷигар , гил ё зарфҳои сафед, ки дар онҳо анъанавӣ пухта буданд, мегиранд. Гарчанде ки Moroccans шаҳрӣ метавонад барои истифодаи пухтупази муосир, аз қабили пухтани шишабандкунак ҳангоми тайёр кардани пухтҳо, алюминийҳо ҳанӯз аз ҷониби онҳое, ки маззаашро бенуқсон ва суст, ки гилинро ба ғизо меорад, қадр мекунанд. Илова бар ин, тамоюлҳои интихоби ғизо дар бисёр минтақаҳои деҳот ҳамчун як меъёри фарҳангӣ боқӣ мемонанд.
Пеш аз он, ки қуттиҳои нав истифода карда шаванд, шумо бояд мавсими онро давом диҳед, то ки ба ҳарорати пухтагӣ тоб оред. Пас аз он, ки тамоюл пайдо мешавад, ин расмҳои қадам ба қадам ба шумо нишон медиҳанд, ки чӣ қадар осон аст. Аммо бештар медонед, ки хӯрокпазӣ дар қошуқӣ аз хӯрокпазӣ дар як тарзи анъанавӣ фарқ мекунад.
Муаррифӣ
Таҳия ҳам ду маротиба ҳам хӯрокхӯрӣ ва ҳам хӯрокхӯрӣ мекунад, ки гармии гармро нигоҳ медорад. Онҳо одатан анъанавиро истеъмол мекунанд; diners дар атрофи қаҳвахона ҷамъ меоянд ва бо дасти хӯроки мехӯранд, бо порчаҳои мороканчӣ барои кашидани гӯшт, сабзавот ва чошнӣ истифода мекунанд. Азбаски шумо дар давоми пухтупаз истодагарӣ намекунед, чӣ гуна шумо таркиб ё компонентҳои қабатиро барои муаррифии ҷадвалии зебо тартиб диҳед.
Пухтупаз бо Таги
Tagines аксар вақт дар болои ҳаво истифода мешаванд, вале инчунин дар танӯр ҷойгир карда мешаванд. Вақте ки бо қоғаз дар плетатопинг пухтупаз истифода бурдани diffuser нархи байни tagine ва сарчашмаи гармӣ муҳим аст.
A diffuser як paddle мунтазам, ки дар байни оташгиранда ва tagine меистад ва, чунон ки ном, мегӯянд, гармии аз он хориҷ, то сафолҳо шикаста ва шикастан нест.
Таҳия бояд танҳо аз гармии паст ва миёна истифода бурда шавад, то ки зарар расонидан ба қубур ё ғизои ғизоӣ; танҳо барои гарм кардани тобистон, танҳо гармии зиёдро истифода баред.
Тамаканҳо низ метавонанд аз сӯхторҳои хурд ё дар braziers дар хоҷагиҳо пухта шаванд. Агар шумо кӯшиш кунед, ки яке аз ин усулҳо бифаҳмед, ки он метавонад барои нигоҳ доштани ҳарорати бодиққат паст бошад. Беҳтар аст, ки миқдори ками ангишт ва ё ҳезумро барои таъсиси манбаъҳои гармӣ истифода баранд ва сипас давраҳои хурдро барои сӯзишворӣ ва сӯрохиҳо нигоҳ доранд. Ин роҳе, ки шумо гармии зиёдро аз худ дур мекунед.
Пеш аз тағир додани ҳарорат ба тамошо аз тағйирёбии ҳарорати тағйирёбандае, ки метавонад ба tagine ба шиша оварда расонад. Масалан, барои нӯшидан (ва баръакс) хунуккардашудаи гармии хеле гармро илова кунед ва қуттиҳои гармро дар сатҳи хеле хунук қарор надиҳед. Агар шумо гилем ё қубурҳои консервиро дар танӯр истифода баред, қуттии хунукро дар танӯр сард дар ресмон ҷойгир кунед, пас ҳарорати на бештар аз 325 F (160 C) то 350 F (180 C) ҷойгир кунед.
Баъзе аз хӯрокҳо метавонанд барои оғози гӯшти коғазро даъват кунанд, аммо ин дар ҳақиқат ҳангоми пухтани хӯрокҳо зарур нест. Шумо мефаҳмед, ки дар таркиби ашёи алюминий барои илова кардани сабзавот ва хӯрок ба киштӣ дар ибтидо даъват мекунад. Ин аз пухтупази консервабарорӣ фарқ мекунад, ки дар он сабзавот танҳо пас аз гӯшт ба тендер табдил меёбад.
Тагинҳои луобӣ
Равғани барои пухту пухта муҳим аст; Дар истифодаи он аз ҳад зиёд ғамхорӣ накунед ё шумо бо чошнии обӣ ё эҳтимолан компонентҳои сангинро тамом мекунед.
Дар аксари ашёи барои 4 то 6 нафар, шумо бояд аз 1/4 то 1/3 косаи равған (баъзан равғанҳои майда), ки бо майонези кофӣ барои нӯшидани нон бо нӯшокиҳои фарбеҳро омехта кунед, эҳтиёт кунед. Барои равғани беҳтарин равғани зайтунро интихоб кунед (ва манфиатҳои тандурустӣ). Касоне, ки бо ғизо ё саломатӣ саломатии худро дар вақти хӯрок мехӯранд
Ҳангоми хӯрокхӯрӣ дар қубурҳо каме талаб карда мешавад, чунки рехтани калий болаззаттарини хомӯширо парвариш мекунад ва онро ба табақ табдил медиҳад. Агар шумо бо илова кардани обҳои зиёд хатогӣ кардед, дар охири пухтупаз ба чошнии ғафс резед, ки дар таркиби чуқури об намерасад.
Он метавонад якчанд вақт барои кам кардани ҳаҷми зиёди моеъ дар ҷигар. Агар пӯсти дигар коркард карда шуда бошад, шумо метавонед бодиққат аз рехтани сӯзишвориҳо зудтар дар як ШМШ кам кунед, пас чошнии қабатҳои баргаштаро баргаштан бармегардед.
Tagines Time Time
Ҳангоми истифодаи саботҳои луобӣ зарур аст; Бигзор тамоюл ба сиёҳ каме тобад ва бифаҳмед, ки парранда қариб 2 соат барои пухтан, ҳангоми гӯшти гов ё барра метавонад то 4 соат гирад. Кӯшиш накунед, ки пухтани хӯрокро зуд-зуд кашад, то ки аз хӯрок хӯрад; Ин беҳтарин ба охири пухтупаз барои илова кардани компонентҳо ё тафтиши сатҳи софҳо гузошта мешавад.
Тоза ва таъмири Таги
Обҳои гарм ва содаи нонпазӣ (ё намак) одатан барои тоза кардани қубури шумо кофист. Агар зарур бошад, шумо метавонед як собунаи хеле каме истифода баред, вале хубтар аз он, ки шумо гил пӯстро ҷӯш накунед, бичашед. Пеш аз захира кардани равған хушк ва равғанҳои тиллои бо tagine бо равғани зайтун резед.
Агар шумо чизеро дар қуттиҳои каме ғизо гиред ва аз паси дарахти сӯхташуда қафо монед, ин усулро санҷед: 1/3 пурро бо об пур кунед ва дар болои гармии миёнаи паст ҷойгир кунед; илова tablespoon ё ду содаи нонпазӣ ва ба тобистонро биёред. Сиёҳро ба як соат тай кунед ва бингаред, ки боқимонда раҳо шудааст. Агар не, омехта кардани содаи содаи нонпазӣ дар охири tagine (аз гармӣ, албатта); аксар вақт ба резиши сӯзишворӣ хоҳанд рафт.
Агар шумо ба таври ногаҳонӣ заҳрро ҷӯед , шумо метавонед онро ислоҳ кунед.