Шумо дар давоми мӯҳлати эмулятсия ҳангоми эфир кардани чеки Béarnaise , hollandaise , майонез , аёлиҳо, ё либос зада мебаред. Ин ва дигар себҳо намунаҳои хӯрокхӯрӣ мебошанд. Emulsifications метавонад як қадами пурдарахт ё нисфи яхмос қимат бошад.
Барои emulsify воситае, ки якҷоя бо ду компонентҳои якҷоя, ки одатан ба осонӣ омехта намешаванд. Ҷузъҳо одатан фарбеҳ ё равған, монанди равғани зайтун ва моеъи обӣ ба монанди шўр, сирко, ё об мебошад.
Равған ва об табиатан омехта намекунад. Қувваи латукӯб барои муттаҳид кардани ин компонентҳо истифода мешавад. Онҳо метавонанд бо маҳлулҳои хурди равған дар об (ё қатраҳои об дар равған) боздошт шаванд, вале ин метавонад зудтар ба таври алоҳида ҷудо карда шавад. Ғайр аз қувваи латукӯб, шумо бояд оромкунӣ илова кунед, то ки онро устувор созед. Дар акси ҳол, он ҷудо мешавад ё танаффус мекунад.
Emulsifiers
Emulsifiers метавонад ба боздоштани устувор мусоидат кунад. Истеҳсолкунандагони энергияи электрикӣ дар тамоми моеъҳо пароканда карда мешаванд. Онҳо қисмҳои якҷоя бо об, дар охири дигар ба равған ё майдони рӯизаминӣ, ки метавонанд аз таркибҳои пароканда пароканда шаванд, қисматҳо мебошанд. Инҳо метавонанд сафедаҳо, diglycerides, monoglycerides, ё қисмҳои ками ҳуҷайраҳо бошанд.
Сулаймонони маъмул дар баргҳои тухм (тухмии сафедаи сафедор) аст, равған (косинус сафеда аст, ки он кор мекунад), панир, хардал, асал, помидор пашм, қаҳва, miso ва хамираи сирпиёз.
Чӣ тавр Emulsify
Роҳи анъанавии эмулятсия ин аст, ки маводи моеъ хеле зуд оҳиста-оҳиста шуда, одатан аз таркиб, дар ҳоле, ки шиддат бо танг меафтанд. Ин барбодҳои нокифояи моеъро дар якҷоягӣ боздоштаанд. Як протсессорҳои хӯрокворӣ ё blender ин вазифаи беҳтарин аст. Шумо инчунин метавонед як пора ё либосро истифода баред.
Стипитҳои оксиген ба монанди шарбати лимӯ ба раванди тағйирёбии функсияи омехта мусоидат мекунад. Ин аст, ки чаро шумо зуд-зуд пайдо шарбати лимӯ ё сирко дар дорухҳои дар он ҷое, ки шумо моеъҳои emulsify.
Вақте ки шумо эмулятсия мекунед, гармии муҳим аст. Агар он хеле паст ё хеле баланд бошад, эмулятсия вайрон ва ҷудо мешавад.
Эзоҳ: Эффекти худро ҳангоми бедор кардан, бодиққат нигоҳ доред. Агар он давраро ҷустуҷӯ кунед, эҳтимол аст, ки шикастани он ва ба шумо лозим аст, ки барои ҷудо кардани ҷудокунӣ чораҷӯӣ кунед.
Тозакунии Emulsions Broken
Ин омехтаҳо баъзан метавонанд ҷудо ва ё ҷудо бошанд, агар шумо онҳоро зуд ба ҳам пайваст кунед. Агар чунин бошад, илова кардани қошуқи об ва омехта кардани омехтаи он, то он даме, Барои ислоҳ кардани тухмии тухмии хушк, аз ҷумла майонез, бо чӯбчаи тухм ва об ё шарбати лимӯ бо тухм оғоз кунед. Сипас, оҳиста-оҳиста ба emulsion шикаста ва шумо бояд онро наҷот диҳед. Агар шумо майонезро таҳия карда тавонед, бар рӯи он бояд оби каме ниёз дошта бошад, аз ин рӯ ба он майл шавед.
Барои ислоҳ кардани винагреги шикаста, онро дар як коса пур кунед ё онро дар як контейнер пӯшонед. Он гоҳ фавран истифода кунед. Инҳо аксар вақт миқдори ками emulsifier доранд ва то он даме, ки барои муддати тӯлонӣ истодаанд, эҳтимолан ҷудо мешаванд.