Мафҳум: Дар санъати хӯрокворӣ, калима калимаи «gloss» (калимаи GLOSS) ба ғафсии пури ғафс, шарбат, ки дар навбати худ барои хӯрокхӯрии дигар истифода мешавад, ишора мекунад.
Шаффофияти калима маънои "glaze" ё "ях" ба забони фаронсавӣ аст.
Рӯйхати ороишии ороишӣ бо навъҳои номутаносиби баъзе намудҳо оғоз меёбад. Гӯшти гўшт, ё glace de viande (gloss de -ee-OND), аз stock сиёҳ карда мешавад . Зичии мурғ, ё glace низ volaille (gloss de vo-LYE), аз захмҳои мурғ карда мешавад .
Гӯшти моҳӣ, ё glace de de poisson (gloss de bedah-SON), аз захираи моҳӣ дод .
Грейсҳо дар санъати хӯрокворӣ мувофиқанд, зеро танҳо як spoonful хурд метавонад ба як чошнӣ ё шӯрбо якчанд мазза илова кунад. Глосҳо осонтар шудаанд, ва ин як масъалаи оддӣ аст, ки бозгашти бозгаштан ба захираи боз ҳам бо илова кардани об.
Яке аз ҳушдор: Вақте, ки пирӯзии худро эҷод кунед, боварӣ ҳосил кунед, ки захираҳои номутаносибро истифода баред, чунки раванди кам кардани он чунин аст, ки ҳар як миқдори намак дар сахтафзор тамаркузи ниҳоӣ ба таври қатъӣ мутамарказ карда мешавад.
Дар ин ҷо се дорухои glace мавҷуданд:
- Гӯшти гандуми тарки (Glace de Viande)
- Рӯйхӯҷаи гӯшти мурғ (Glace de Volaille)
- Гӯшти гўшт (Glace de Poisson)
Demi-glace: Demi-glace як чошнии боқимонда, чошнии ширин, ки бо ҷамъоварии чарогоҳи нисфирӯзӣ ва чошнии нисфирӯзии бензин (маъхазҳои Espagnole ) ва сипас коҳиш додани он тақрибан нисфи (дим баробар аз нисфи) мебошад. Дар ин ҷо як дорухат асосан рехта мешавад .
Дидани: GLOSS