Чӣ тавр пайдо кардани панир, ки дар лактоз паст аст.
Лактоза, низ шакар шир аст, дар ҳама маҳсулоти ширӣ, аз қабили шир, панир ва йогурт пайдо мешавад. Лексияест, ки табиатан ба вуҷуд меояд, ки барои лактоза пошидан лозим аст, ва чун одамони синну сол, истеҳсоли лактепсияи онҳо метавонанд кам шаванд ва боиси ҳассосият ба лактоза шаванд. Одамоне, ки ба лактоза намерасанд, метавонанд фикр кунанд, ки онҳо бояд панирро тарк кунанд. Хушбахтона, ин ҳолат нест.
Лактоза дар Сива
Бисёр намудҳои панир табиатан дорои миқдори ками лактоз хеле паст ё нопурра доранд.
Чӣ тавр метавонед бигӯед, ки лактоза як панир дар бар мегирад? Бигзор раванди cheesemaking роҳнамои шумо бошад.
Дар давоми раванди равған , шир thickened ва whey (моеъ) аз curds (solidids) drilled. Кадом одатан лактоза дар он аз curds бештар дорад. Азбаски whey аз қабатҳои пеш аз пашшакл пажмурда мешавад, ин хеле каме аз лактоза хориҷ мекунад. Қадрҳо барои себҳои софу осебе (ба монанди Бри) истифода мешуданд, ки дар онҳо бештар аз тару тоза ва намакҳои хушк ба монанди Cheddar доранд. Аз ин рӯ, меваю сабзавот ба лактоза бештар аз лонаҳои сахт майл доранд.
Чун синну соли панир, он ҳатто тарӣ зиёд аст. Дар тӯли дарозии пиёдагарди калон, лактоза камтар дар маҳсулот ниҳоят мемонад. Агар шумо дар бораи lactose нигаред, дар бораи ченакҳои маҳаллӣ дар бораи он, ки то чӣ андоза як панир пеш аз харидани он муроҷиат кунед, сӯҳбат кунед.
Захираҳои пастсифат
Ба навиштаи Beemster, истеҳсолгари Dutch Gouda, "дар ҷараёни раванди тавлид, лактоза ба лимуи кислота табдил меёбад." Beemster даъвоҳои Classic Classic (18 моҳ) ва XO Gouda (26 сола будаанд) аз лактоза озод мебошанд.
Бо вуҷуди ин, баъзе аз навъҳои дигари Gouda, ки дар муддати тӯлонӣ зиндагӣ намекунанд, лактоза пайдо мекунанд. Ширкати «Cabot Creamery», як истеҳсолкунандаи Cheddar, мегӯяд, "Занҳои пирях, аз қабили Cabot, одатан пиряхи 0 лактоза иборат аст.
Аксарияти онҳо аз ҳар 1 грамм дар як ҳадди ақал иборат буда, набояд аломатҳои марбут ба лактозаро ба вуҷуд наоранд ".
Дигар навъҳои пиёдагард, ки дар муддати тӯлонӣ зиндагӣ мекунанд ва эҳтимоли хурдтар ё ғайримутамаркази lactose доранд:
- Parmigiano-Reggiano (одатан аз 12 то 24 моҳ)
- Grana Padano (одатан аз 12 то 20 моҳ)
- Мазолет (одатан 22-моҳа)
- Романо (одатан 3 то 4 сола)
"Лаззоз-Озод"
Гарчанде ки дар ҳақиқат панир нест, навъҳои "панир" бе доштани шир, ки дорои лакто нестанд, вуҷуд доранд. Азбаски онҳо бо шир сохта нашудаанд, ин намуди «панир» дорои мазза ё матоъест, ки бо панир бо шир сохта шудаанд, вале баъзе одамон онҳоро иваз мекунанд. Имкониятҳои панир пиёла, панир ва биринҷ ва бодом.
Интихоби дигар ҷавдорчаи йогурт мебошад. Гарчанде, ки аз сигарет, Рӯйхати Рӯйхат, истеҳсолгари панирҳои йогурт, аз он ҷумла ҷуфтҳои йогуртии онҳо аз "фарҳангҳои ордии ороишӣ, acidophilus ва bifidus, ки сӯзандоруҳои ширро дар давоми раванди пневмогенӣ ва синну сол ҷудо мекунанд". Захираи йогурт дар лаззат ва ширин ба панир воқеӣ наздиктар аст ва инчунин хуб меафзояд, барои он, ки барои ҷустуҷӯи панирҳои лактоза на он ҷои беҳтарин аст.