Чӣ тавр он, лаборатория ва параҳо
Grana Padano
Origin: Italy, Po Valley Водии дар Эмилия Ромагна
Граган Пададо аз ҷониби раисони арӯсии Chiaravalle дар асри 12 эҷод шудааст ва ҳамон як дорухат имрӯз истифода бурда мешавад. Ин аз шири гов, нимашабае, ки нодир аст, дода шудааст. Дар охири раванди парвариши панир, Grana Padano рехтани қуттиҳои хушк, торик ва чуқурро решакан мекунад, муҳофизаткунандаи хушбӯй, хушк, пластикӣ. Номи "Grana" аз калимаи ашёи хом ба шумор меравад.
Пенсилан одатан барои 2 сол аст. Гарчанде ба мисли Фармигониан Reggiano, Grana Padano арзон аст, чунки соҳаҳои истеҳсоли панир калонтаранд. Ғайр аз ин, Грана аз нисфирӯзӣ, камхарҷ ва камтар аз нисфиранги синну соли худ камтар мураккаб аст.
Равған ва раванди қабули Grana Padano бо мақоми PDO ҳифз шудааст. PDO барои таснифи муҳофизати пайдоиш ҳамчун намуна аст ва маҷмӯи дастурҳоест, ки сифати сифат ва аслии пашшаклро зери номи Grana Padano фурӯшанд. Дастурҳо тасвир мекунанд, ки чӣ тавр панир кор карда истодааст ва чӣ қадар он сола аст. Ҳар як чарх барои омӯхтан ва мазза, ки пеш аз он бо мӯҳри PDO тамға карда мешавад, санҷида мешавад.
Ринд
Grana Padano дорои як ғалати табиӣ аст , ки техникӣ ғамхорӣ, вале хеле душвор барои хӯрдан аст. Баъзе одамон мехостанд, ки ба Гана Падео ё Пимигиано-Reggiano ба косаи шӯр меандозанд. Ранг ба шӯр меафтад, илова намудани мазза ва матоъ.
Риндӣ табиати рентгенӣ мебошад, ки дар берун аз панир чун олами ҷазира инкишоф меёбад.
Бисёре аз сӯзишвориҳои шадиди сахт ё шишабандии табиӣ доранд. Рангҳо метавонанд ба монанди лӯбиёи Cheddar, ё ғафс, мисли чархаи Пармжаниан-Регганио ё Грана Пададо бошанд.
Flavor
Grana Padano дар се синфҳои гуногун: 12 моҳ, 16 моҳа ва 20 моҳ. Ҳар як фахрӣ, сифати пасти, самарабахш ва бофтаи хуби тозаи саҳмияҳо мебошад.
Тӯҳфаҳо бо синну сол сахттар мегарданд ва матоъ бештар гулчанбар мегардад.
Истифода ва асбобҳо
Grana Padano метавонад ба таври бофтаи заҳролуд карда шавад, то он дар забона гудохта, ба хӯрокҳои растанӣ, ё агар ҳақиқатан гуруснагиро танҳо буридаед, худ як чӯб калон ва кандашонро гиред. Граган Пададо хуб бо анҷир ва хушкӣ меваи хушк, себ пӯсида, ё яхбандии асал. Барои як ҷуфти хурди сабзавот бо чормағз, зайтун ё гӯшти шифобахш.
Фруктатсия, мазза ва зебогии зебои Grana Padano якҷоя бо шираи сафедпӯши сафед ва ранги бузурги итолиявӣ ба монанди Бароло мебошад. Шӯршавии Grana Padano хуб бо шириниҳои ширин ҳамоҳанг карда метавонад.
Барои пухтупаз, Grana Padano дар ҳама гуна дорухат истифода бурда мешавад, ки панир сахт аст.
Чӣ гуна ғизо Grana Padano аст
Мувофиқи Консерси Ветела Grana Padano:
- Пӯсти грана Padano ҷавони махсусан осонтарини садақа аст, зеро enzymes решаҳои сафеда дар панир дар давоми раванди пиршавии таркишро шикастаанд.
- Селкҳои грамм (тақрибан як ounce) аз Grana Padano дорои арзиши ғизоӣ ба нисфи литр шир аст.
- Панҷакентҳои грамм (тақрибан 1.75 сн.) Тақрибан 60 фоизи талаботи калкулаи ҳарсолаи калонсолонро таъмин мекунанд.