Mapo tofu (麻 婆 豆腐) яке аз имзои хӯрокҳои Сичуан аст. Ин хӯроквории Sichuan аст. Офаринандаи ин аст, ки зане бо номи Chan Ma Po аст, ки дар рӯи ӯ бобокаланд буд. Дар Чин, як pockmark аст, Ma (麻) Po (ӯз) як шакли эҳтиром барои ходими кӯҳна дар Чин.
Чан Ма Пост дар деҳаи Ченду дар наздики 1874 ба дорухона кӯчонидааст. Аксари мизоҷони ӯ портретҳое буданд, ки барои хӯрдани хӯроки пулӣ пул надоштанд. Tofu буд, ки арзонтарин арзиши онҳо арзон буд, аммо хӯрокворӣ дар як шабонарӯз ба каме меларзанд, то онҳо самимона механданд. Ma Po бо компонентҳояш, ки дар он вақт дар атрофи ӯ буданд, аз ҷумла ҷуфт, Дубачан (чӯҷа чойи ҷӯш), mince ва баҳор пиёз барои ин ҷолиб, ҷурғот ва лӯхтаки хушбӯй tofu истифода мебаранд. Ҳама ин табақро дӯст медошт ва ин аст, ки Mapo Tofu чӣ гуна сохта шудааст.
Майдони аслии мағозаи Ma Po аст, ки дар шаҳри Ченду маҳсуб мешуд, аммо мутаассифона он дар соли 2005 сӯхта буд. Бисёр одамон дар ин бора хеле ғамгин буданд, зеро дар мағозаи Ma Po қиммати муҳим дар таърихи Сичуан, он боз дар нишонии дигар дар шаҳри Ченгду.
Дар ҳоле ки пухтупаз ин табақ муҳим аст, ки tofu шакли онро нигоҳ медорад ва табақ бояд ҷолиб, гарм ва лабораторияи (пас аз он аз истифодаи Sichuan ќалам меояд). Аксарияти одамон фикр мекунанд, ки беҳтарин пардаи ғизоӣ (ҷуворимаккаи лӯбиё) бо ин сайти Пич Кенҷа, Сичуан мебошад, аммо барои одамоне, ки берун аз Чин зиндагӣ мекунанд, душвор аст. Пас, чошнии пӯсти оддии онҳо барои онҳое, ки онро аз куҷо дастгирӣ намекунанд, хуб аст.
Шумо чӣ мехоҳед
- Компонентњо:
- 600 грамм тофу (мунтазам устувор)
- 230 грамм гӯшти помидор (ё гӯшти гов)
- 2 пиёз пиёз сабзида бурида
- 2 дона сирпиёз решакан
- Баъзе пиёз ба чашм пӯшида барои либос
- Seasonings:
- 1 1/2 tablespoons Doubanjian (чоши чанак)
- 2 tablespoons лӯбиёи лимӯ
- 1/2 қошуқи намак
- 1/2 tablespoon шикамара шакар
- 1/2 қошуқи равған растанӣ
- 500 миллиметрӣ (ё сабзавот)
- 1 1/2 қошуқи хоки хокистарии Sichuan (ё ба бичашонем)
Чӣ тавр бояд кард
- Андоз аз tofu аз маҷмӯъ ва холӣ tofu. Хориҷии чапи tofuро хориҷ кунед ва онро ба 2 см мукааб кунед. Онро дар як табақ фаро мегирад бо рӯймоле ошхона барои хушконидани об аз tofu.
- Ҳаво ду tablespoons нафт ва аввал дар гармии миёнаи сир ва пиёз пиёз fri fry абрҳоро. Барои парокандагии пардазанӣ ва 30 диди дигар илова кунед. Ин амал хеле муҳим аст, чунки талабот ба парранда бояд аввалин бошад, он гоҳ хушбӯй ва лаззати хубтар хоҳад омад ва табақ хеле зебо мегардад.
- Иловаи mince хук ва омехта-дақиқа барои дақиқаи дигар ҷуфти то mince комилан пухта.
- Ба таври бодиққат ба ток ва тухм бо чошнӣ, намак ва шакар илова кунед. Мебошанд, ки як spoon чӯбӣ барои тез истироҳат кубҳои tofu дар wok, то шумо "Маш" tofu нест, балки низ компонентњо ва мавсими якҷоя омехта. Ба таври ошкоро шитобед, калиди нигоҳ доштани тунук дар шакли.
- Ба саҳро бирезед ва напазед, аввал онро паст кунед. Ин роҳи тунукро дар тамоми мазза аз чошнӣ ва захираи шир медиҳад.
- Баъд аз кам кардани захираи, илова salami oil ва замин хокистар Sichuan ва хушхӯю бо онҳо бо tofu омехта. Илова кардани навъи Sichuan дар охири охир дар қаҳвахонаи табақ пӯшед. Агар шумо илова кардани ќаламчаи Sichuan хеле барвақттар мешавад, ин аз хӯроки болаззат хоҳад гузашт ва шумо бисёр фишорро фишор медиҳед.
- Tofu mapof ба як косаи набуда. Пошидани як каме пиёз коғазро дар болои болои пӯсташ пошед. Ин табақ аксаран бо биринҷ хӯрок мехӯрад.
| Дастурҳои ғизоӣ (барои хизмат) | |
|---|---|
| Calories | 309 |
| Total Fat | 14 г |
| Fat пурбор | 3 г |
| Набзи фарсудашуда | 4 г |
| Холестерин | 43 мг |
| Sodium | 783 мг |
| Карбогидратҳо | 19 г |
| Ғизоҳои ғизоӣ | 2 г |
| Протеин | 31 г |