01 аз 06
Сатҳи биноҳо ва сӯзишворӣ
Равғани Марок барои фурӯш. Diane Levitt / Тарҳрезии тасвирҳо / Getty Images Пеш аз мавҷудияти тиҷорати косаи нонпазии хушкшуда ва тару тоза, фарҳангҳои гуногун дар саросари ҷаҳон нон ва дигар маҳсулоти нонпазӣ бо изофаи хонаҳои худ кор мекарданд. Sourdough яке аз leevening аст, ки аз тарафи хонаҳои ангишт ва нонпази касбӣ истифода бурда мешавад.
Дар Марокко, маҳкам кардани хонаҳо хмира бо номи номида мешавад . Ин аз каме аз таркиб ва таркиб фарқ мекунад - Маравкаи Марокаш ба миқдори каме заҳрдор ва камтар кам аст, вале бо ин монанд, ки нонҳои Moroccanро ба монанди онҳое, ки дар расм нишон додаанд, истифода мебаранд.
Либосҳои Марокканд ва гулӯла ҳам аз омехтаи орд ва об иборатанд; ба ферма, ба омехта майдони майдон барои бактерияҳои lactobacilli ва хамиртуруши ваҳшӣ мегардад. Ин организмҳои табиатан офаридаи якҷоя якҷоя кор мекунанд, ки ба хонае, ки дар он ҷойҳои муосир ва комплексии серғизоро доранд, ба он машғул шаванд.
Либосҳои хушсифат низ метавонад аз хамиртуруши меваи хушкшудаи меваи хушк - намуна бошад, аммо аз сабаби он ки дар спирт истеҳсол мешавад, ман дар инҷо нестам.
02 аз 06
Либосхона ва Sourdough - Чӣ тавр онҳо кор мекунанд
Марҳилаҳои гуногуни Суғд. Tania Mattiello / Момент Open / Getty Images Дар ҳоле, ки роҳҳои гуногуни кушодани орд мавҷуданд, усулҳо дар принсипи ва тартиби муқоиса монанд мебошанд. 1) омехтаи орд, об ва / ё кислотаи туршӣ ба ferment гузошта мешавад; 2) дар ҷараёни он, бактерияҳои лакобаклилӣ карбогидратҳои мураккабро ба шаклҳои оддӣ табдил медиҳанд; 3) хамиртуруши ваҳшӣ аз шакар ғизо медиҳад ва сиёҳҳои карбон диоксиди канда мешавад (аз ин рӯ, қувваи баргаштан; 4) қаҳварозии чарбдор бо давраҳои орд ва об то расидан ба қувваи бароҳати кофӣ таъмин карда мешавад. Сурати дар ин ҷо нишондиҳандаи сукутро дар марҳилаҳои мухталиф нишон медиҳад, ки раванде, ки то 14 рӯз пеш аз истеъмоли ғизо истифода мешавад, метавонад метавонад истифода шавад.
Саҳифаҳои зерин нишон медиҳанд, ки се усули гуногуни таҳияи асбобу анҷомҳои худӣ ё рехтани худ мебошанд. Барои нусхаҳои доимии шалғам, гулӯл ё дигар гулӯлаҳои гулӯсии ивазкунандаи сарпӯши қуттиҳои шириниҳои саратонро нишон диҳед.
03 06
Moroccan Leavening (Khmira Beldia) бо сирпиёз сохта шудааст
Сир. Lane Oatey / Сюзан Жан Гаррин / Графикаи Getty Камтар аз шохдор ва шир аз гиёҳхӯрӣ, Khmira Belmia Morocco дар ҷойи хамиртуруши барои knz , горғол ва дигар хамирҳо ва ғарқшударо истифода мебаранд . Кӯзаи сирпиёз ба қаъри аввалини чарбҳо ҷойгир карда шудааст, ки технологияи растаниҳои rustic мусоидат мекунад. Сирус пас аз ду рӯз партофта мешавад ва марҳамат танҳо як бор пеш аз он ки тайёр аст, истифода шавад. Мошини пухта хеле фаровон хоҳад буд, вале бе плитафенти алоқаманд бо сукунаи дарозтар.
Истифодаи ин таҳрир дар таносуби ибтидоии 40 фоиз аз ҳад зиёд ба орд ба ордро истифода кунед. Киштиҳои минбаъдаи нон бо суръати 30 фоиз дода мешаванд. Барои хамиртуруши ҳашт соат ё зиёдтар иҷозат диҳед.
04 06
Марокании Leavening (Khmira Beldia) бо нон
Хушксолӣ. AKEAUNAGE / E + / Getty Images Ба ҳамин монанд ба усули слайдҳои қаблӣ, ин маросими Марокашӣ (хмира) аз хуни орд, об ва сирко иборат аст. Хӯроки хурди нон ба маркази хамир дохил карда мешавад ва дузд дар ҳарорати хона дар як рӯз, ё то он даме, ки fermented ва bubbly дар рӯи замин гузошта мешавад. Порае аз нон хомӯш карда шуда, хамиртуруши чархдор тайёр аст, ки чун пошхӯрӣ истифода барад. Ҳангоме ки як гурӯҳи нон бо хлираи химия дода мешавад , як қисми хашарот барои истифодаи минбаъдаи он маҳдуд аст.
Барои хамираи аввалини хамираи Khmira , 40 фоизи пошидан аз ордро истифода мебарад. Ин нишондиҳанда то 30% барои гурӯҳҳои минбаъда коҳиш хоҳад ёфт. Бидонед, ки вақтҳои хеле зиёдтар (8 соат ё якшанбе) одатан заруранд.
05 06
Суғд анъанавӣ
Sourdough Starter. Tania Mattiello / Момент Open / Getty Images Сатҳи анъанавӣ метавонад ба шумо бештар аз банақшагирии Moroccan амудӣ, ки дар саҳифаҳои қаблӣ тасвир шудааст, бештар шинос аст. Аз хамираи орд ва йогурт истеҳсол карда шудааст, тухмдолро бештар ва ғизои иловагӣ барои пухта ва ferment (8 то 14 рӯз) талаб мекунад, ки нисбат ба усулҳои химиявӣ , ки дар саҳифаҳои пешина нишон дода шудаанд. Аз ин рӯ, он заҳролуд, бубли ва гиёҳ аст. Ин мумкин аст, ки хӯрокхӯрӣ ва бепарвоӣ дошта бошад, бо баъзе нонпазӣ, ки дар синни ғуломии худ фахр мекунанд.
Sourdough аз ҳисоби вазни 30 фоиз ба меъёри умумӣ дар дорухат истифода мешавад. Мисол, агар орд, моеъ ва дигар компонентҳо дар як хўроки нон ҷамъоварӣ карда шавад 1000 грант, шумо бояд 300 грамм сатилчаи сӯзишворӣ ҳамчун агенти кироягии шумо дошта бошед. Дар муддати кӯтоҳтарин муддати чор соат ба таври умумӣ зарур аст, аммо он метавонад афзоиш ёбад, агар талаффузи сангин бештар бошад.
Барои тарҳрезии пурра ва самтҳо, ниг. Суғд оид ба оғози коркард - Чӣ тавр бояд ва чӣ тавр истифода шавад .
06 аз 06
Пешниҳоди нонпазӣ бо сӯзишворӣ
Khobz L'Mahrash - Муфассод Барби. Аксҳо © Christine Benlafquih Агар шумо аллакай нон мехӯред, хуб аст, ки вақти худро барои кӯшиш кардани химия ё ковдро дар ҷои косаи тиҷорӣ истифода баред. Дар хотир доред:
- Хмира Бельдия - Истеҳсоли 30 фоизро бо вазни бевосита ба орд истифода бурдан (40 фоиз барои истифодаи ибтидоӣ); имкон медиҳад, ки 8 то 9 соат афзоиш ёбад.
- Sourdough Starter - Истеҳсоли 30 фоизро бо вазни изофӣ ба компонентҳои умумӣ истифода мебаранд (гулҳо иловаҳои моеъҳо); имкон медиҳад, ки на камтар аз 4 соат вақти зиёд меорад.
Дар ин ҷо баъзе нонҳои маъруфи Moroccan ҳастанд, ки аз мазза аз изофаи хонаҳои худ манфиат мегиранд:
Батбут - Pan-Fried, Pita-Like Flatbread