01. 08
Маҷмӯаи гравилакро муттаҳид кунед
Елена Стокин / Графи Гетти Не smörgåsbord бе ягон яке аз хӯрокҳои аз ҳама Scandinavia пурра, gravlax. Шаблонҳои градусӣ дар Норвегия, лактоқӣ / лактҳо дар Шветсия ва Дания, графикаи Исландия ва граҷилӣ ё лоосуолайнен дар Финляндия номида шудаанд. Ин маънои онро дорад, ки "Grave-Salmon" маънои онро дорад, ки таҷрибаи миёнае, ки моҳии шикамро ширин мекунад , онро ба замин мефурӯшад дар қум аз баландии сатҳи баланд. Ин як усули нигаҳдорандаест, ки барои тайёр кардани hákarl ("аксар") дар Исландия, барои раксипор (" пӯхтани даҳ моҳӣ") дар Норвегия, ва барои surströmming ("whisked herring") дар Шветсия истифода шудааст.
Аммо аз тарафи ном ё ассотсиатсия хабардор нашавед! Каду-шикам бо шакар, намак ва боду тару тоза, гавазни муосир дорои мазмуни тару тоза, ошомиданӣ ва ошомиданӣ ҳамчун ширини ширин ё ҳамчун тухмпӯшакҳо , ғалладонагиҳо ва ғалладонагиҳо мебошад.
Барои нусхаи асосии gravlax, мо истифода мебарем:
- як 3 1/2 то 4-километри лампина
- 1 пиёла шакар
- 1/2 коса намак
- 1 tsp. тухмии бодиён
- 1 Tbsp. ќаламфури тару тоза
- 2 дона бодиринги тару тоза (дар бодиринг бӯй накунед, зеро ин чизест, ки маззаашро гавосир медиҳад).
Дар ҳоле ки gravlax одатан дар якҷоягӣ бо як плеер бо равған бо пӯст таҳия карда мешавад, он ҳам якҷоя кор мекунад, инчунин ба қуттиҳои нолозима, агар он дар бозори маҳаллии шумо мавҷуд бошад.
02 аз 08
Салмӯнро тайёр кунед
DNY59 / Getty Images Дар Синдандия ва Уқёнуси Ором дар Тошканд, ба осонӣ пайдо кардани лампаҳои тару тоза аз қуттиҳои моҳигирӣ дар рӯзи сайд. Бо вуҷуди ин, агар шумо медонед, ки ин лампаҳои шумо барои ин дорухат истифода мешавад, синтези синтез аст, шумо бояд якҷоя кунед: a) хариду фурӯши тиҷорати аз ҳад гармкардашуда ва пешобро истифода баред, ё б) интизории гравиметрӣ дар баландтарин -10 ° F (-23 ° C) барои 7 рӯз. Ин ҳама гуна микроорганизмҳоро дар баландиҳои нисбатан камтар аз он мекушад.
Баҳрозро бедор кунед ва бо косаҳои коғаз хушк кунед.
Ба моҳӣ барои хурд, пӯсти пӯст, тафаккурро дар хатҳои мобайнӣ ва дар кунҷҳои берунии пурмашаққат санҷед. Ҳама гуна устухонҳоро бо ҷигарҳо ё плитаҳои тозакунанда ҷудо кунед.
Филетро ба ду қисм тақсим кунед.
03 аз 08
Мавсими пиллаҳо
Eugene Mymrin / Getty Images Шакар ва намакро якҷоя кунед, сипас ҳар ду ҷониб аз ҳар як плитка бо омехтаи пӯшед.
04 аз 08
Акнун барои Dill
Ҷон Насир / Эндрм / Гетти Суратҳо Шустани ва бениҳоят chop ба ангур, боду ва ҳама. Ҷойи ҷисми ҳар як нимпӯшро бо тухмии бодиён ва ќаламфури замин пошед.
Баъдтар, як нимпӯше, ки ба як қабати болоии он гузошта мешавад, ба як қабати калон, ки барои он нигоҳ дошта шавад. Бодиринг решакан дар болои ин порчаи ҷойгиршударо ҷойгир кунед, пас бо нимаи дуюм, канори ҷисм. Ин ба шумо маъқул аст, ки шумо сандуқи калон ва сандуқи хоми калон доред!
То он даме ки омехтаи шакар-равған ба филет (ки на бештар аз 6 соат, гулӯгиранд), ба ин қадами пухта равед, ва агар дар гулӯла гармии шумо гилемиатонро ба даст оред, ба хӯрокхӯрӣ равед.
Садо Ояндасоз
Вазн ба поён Gravlax
Gravlax вазнин. Аксҳо © K. Diehl, дар бораи Би-би-сӣ Шабакчаи хурди ё пластикии болои болои гилеми печонидашударо ҷойгир кунед. Вазни тиллоӣ каме бо истифода аз якчанд санг ё ашёи консерва (дар қоидаи қуму анъанавӣ!).
Гавғараи вазнини вазнинро дар муддати камтар аз 2 рӯз (48 соат) ва то як ҳафта гиред.
Ҳар 12 соат ҳар моҳе, ки моҳии "моҳича" -ро дар моеъи заҳкаше, ки дар поёни ШМШ ҷамъ оварда шудааст, боздорад, ки ҳамаи қисмҳо баробар ба марҳилаи марбутанд. Бо пластикаи пластикӣ ва зарфҳои вазнин бардоред ва ба яхдон баргардед.
06 аз 08
Баъди шифо додани ду рӯз
Армстронг Studios / Getty Images Хориҷро аз яхдон хориҷ кунед. Бисёре аз бандҳо ва мавсими ангурро кашед; Бо косаҳои коғаз хушк кунед.
Хотиррасон кардан: агар шумо истифода набаред, балыкҳои синтези синтезӣ ё b) тиҷоратӣ аз баҳрҳои тиҷоратӣ, ин нуқтае, ки ба шумо бояд чуқур гавғамро баста ва онро дар 10 ° F (-23 ° C) яхкунӣ ҷойгир кунед 7 рӯз.
07 аз 08
Гирифтори Gravlax
Матин Линкольн / Гетти Тасвирҳо Истифодаи корд якбора, gravlax ширин ба иловаро коғазӣ борикро бурида, ҳар як буридаи дур аз пӯст (агар fillet шумо пӯст дар).
08 аз 08
Ба Gravlax хизмат кунед
Аркс08 / Getty Images Лампаи резинӣ дар растанӣ ё растаниҳо. Одатан бо чошнии хардал хардале (дар Шветсия, hovmästarsås ), гравимаксия инчунин бо capers ва пиёз биносту бурида ҳамчун майлдон ё бо дарвозаҳои гуногун оид ба сэнди кушода.
Gravlax метавонад дар яхдон то як ҳафта ва дар таркиби то як моҳ нигоҳ дошта шавад.