Порт - шарқии пуртаъсири ҷаҳон
Ғайр аз он ки шарафи пуртаъсири олами ҷаҳонӣ аст, Порт имконпазир аст, ки таърих ва аъмоли ҷуғрофии хеле заруриро, ки дар як шиша аст, пешниҳод кунад. Барои фаҳмидани порт, ин мисоли муҳимтарини фаҳмидани таърихи муҳими он аст, дар баробари он чӣ гуна аст ва чӣ гуна он мустаҳкам аст.
Суратҳисоби дониши асосӣ дар бораи навъҳои гуногуни Порт (яъне Рубли, Vintage, LBV) ва беҳтаринҳо барои хидмат ва пайваст кардани он бо ғизо танҳо ба таҷрибаи портал илова кунед.
Дар якчанд истеҳсолкунандаҳои портфелҳои яквақта ва боэътимод ба пойгоҳи таълимӣ илова кунед ва шумо силоҳ ҳастед ва омода ҳастед, ки як шиша аз шарқии пуртаъсири ҷаҳон, як боре шалғамчаи лазизро дар бар гирад.
Таърихи Порт
Дар асрҳои VIII дар Водии шимолу ғарби Португалия, шарики боэътимоде, ки дар спектри васеъ паҳн шуда, дар намудҳои гуногуни намудҳои гуногуни асбоби Рубли ҷавон ба синну соли Наворҳо, характери фарқкунанда ( ва нархгузорӣ ) -и Портфели Vintage.
Шабакаи Порт, дар ҳоле ки маъмулан бо Португалия алоқаманд аст, дар ҳақиқат ҳадди аққал як қисми ихтироъро ба Англия ҳамчун як бевосита ( ва лаззат ) аз ҷониби британҳо бо асрҳои 17-ум ва 18-уми асри гузашта мубориза мебарад. Аслан, забони англисӣ шаробаи фаронсавӣ дар охири асри 17 дар натиҷаи муноқишаи мунтазам ва шарики шароби сурх аз Португалия, танҳо дар гирду атрофи Бордо (муҳорибаи нахустини муҳаббати Англия, Клет) сар шуд.
Онҳо ба каме мағозаи коғазро ба шарти шом илова карданд, ки дар давоми сафари худ ба Англия баромадан ба он кӯмак расонанд. Илова кардани консерва ба шарофати шустани шустани он, ки қариб ба садақаи сангу бетон бефоида аст, ба кор бурда мешавад, вале он ҳамчунин шаробро ба таври ширин, ҳангоми кофтани ферментатсия ва дараҷаи баланди гиёҳӣ дар охири охири .
Дар натиҷа, Портҳои дорои обрӯю эътибори баландтарини ширин, шиддатнокии ширин, бо зичии бадан ва палата нисбат ба дигар шишаҳо шаҳодат медиҳанд. Дӯстдорони панир ва заҳмати сершумор Диққатҳо ба ҳамдигар гуногунандешӣ доранд ва қобилияти ҷудошавиро ҳатто ба монанди шириниҳо кор мекунанд.
Портали чист?
Водии Фарғона, ки дар гӯшаи шимолу ғарби шимолу ғарби Португалия ҷойгир аст, минтақаи асосии вирусӣ барои парвариши зиёда аз 50 намуди ангурҳои сурх ва сафед барои истифодаи Порт мебошад. Дарахтони маъмултарин, ки онҳо ба шишаҳои банақшагирӣ бағоят машғуланд, Touriga Nacional (сохтори муттасил), Touriga Franca (дарахти тилло бо таннинҳо), ва Touriga Roriz (ангур монанди лаззати Испания Tempranillo) мебошанд. Дар ҳоле, ки қисми зиёди порт аз ангурҳои шароби сурх сохта шудааст, дар он ҷо номгӯи каме маълум аст, ки «Портҳои сафед» номида шудааст, ки номи он аз ангур шароб сафед карда шудааст. Номи "Порт" аз шаҳри соҳилии Портала, Портали дуюмтарини Португалия, ки дар даҳаи дарёи Дуро ҷойгир аст, стратегия ҷойгир аст, ки барои онҳо киштиҳои боқимондаи асбобҳо Порталро ба соҳили баҳр ба Англия сар карданд.
Чӣ тавр Портал
Портҳо монанд ба дигар шишаҳо то ба ҳол то раванди истеҳсолот оғоз меёбад.
Ангур дар тирамоҳ баъд аз мавсими муборизаи ҷиддӣ дар шароити ғизоӣ, хокистарии хушкӣ дар хоки токзорҳои водии Доро ҷамъоварӣ карда мешавад.
Баъд, ангур пахш карда мешавад, ки барои афтидани афшура ва оғози fermentation. Бисёре аз истеҳсолкунандагони Портҳо ҳанӯз дар постгоҳи анъанавии "Люси-строй" дар фурудгоҳҳои кушодаи Лагар (сангҳои калон ё сементҳо) барои пахш кардани мева, ҳарчанд солҳои охир пайдо шудани механикони механикӣ, пас аз пои инсон, ба даст овардани заминҳои назаррас. Баъди тропинг, ангур бояд, ки дорои ҳама афшураи ангур тару тоза, ки то ҳол тухмиҳои, яти, ва пӯстҳои пӯсти ferment барои якчанд рӯз то сатҳи то ҳадди ақал 7% ба даст.
Дар ин маврид, шароби ҷавон бо контейнер ба қуттиҳои коркарди ферментӣ ба зудӣ ногаҳонӣ, ҳангоми заҳролудшавии шоколадҳои навҷавонии навҷавонӣ ва пешгирӣ намудани таги ширин аз бозгашти классикии онҳо ба машрубот пешгирӣ мекунад.
Ин тақвият аз сатҳи шаклҳои боқимондаи бештар аз аксарияти шиша, одатан дар доираи 100 г / л зиёд мешавад.
Дар ниҳоят, як қисми силсилаи кӯдаки кӯдак ба мӯйҳои калон дар масофаи 18 моҳа ё то синну соли пинҳон кашида мешавад. Дар давоми сол ва ним тақрибан ин шоколаҳои ҷавонӣ бо дигар шаробҳои шароби Порт бо як ҷузъҳои иловагӣ табдил меёбанд, ки дар натиҷа як шаробе, ки бо меваи хуб муайян карда мешавад, қаноатбахшии дӯстона ва тавозуни бардавом ба даст меоранд. Дар ин росто, Портҳои ҷавон метавонад ба пӯлодҳо барои пиршавии минбаъда ё давомнокии пайвастшавиашон вобаста аз сабки ва диапазони истеҳсолоти порт дар раванди интиқол дода шаванд.
Намудҳои Порт
Дар доираи васеъ, Порт метавонад ду категорияи гуногунро ҷудо кунад: Вудеҳо ё Оби Амин. Портҳои Woody aged одатан барои бароҳати барвақт, ки дар ҳоле, ҳанӯз нисбатан ҷавон истеъмол мешавад. Зебҳои шиша, ки ба монанди Vintage Port мебошанд, барои масофа рафтан, одатан даҳсола ё дуюмро талаб мекунанд, ки ба камолоти комил расидан.
Пойгоҳи Рубй
Портҳои рубл, ки барои рангҳои дурударозиашон номбар шудаанд, ҷавонон, шифобахӯрон бо заҳкашҳои тару тоза, пур аз меваҳо ва ҳузури дандонпизишкӣ низ ҳастанд. Ин шамолҳо сутунҳои дӯстдоштаро, дараҷаҳои дараҷаи воридшаванда, ки аз як омехтаи ангур ва ангур иборатанд, ки дар тӯли 3 сол ва дар бозорҳои ИМА маъмуланд. Ports Ruby пешбинӣ шудаанд, ки ҷавононро истеъмол кунанд ва аз лиҳози озуқаворӣ назаррас бошанд.
Хизматҳо ба ҳамҷоягӣ бо Портчӣ Ruby: Панир, шоколад шир, ва шириниҳои хушк.
Портҳои Рубли Истеҳсолкунандагон: Cockburn, Croft, шаш ангур, Нейпорт, Тейлор Флэтgate, Warre
Портгузори Tawny
A Port Tawny як омехтаи шишабандии пиряхҳои калон, нишон додани ранги яктарафа. Муҳокиман одатан дар канори каме таркиби спектр ҷойгир аст. Вақте ки мӯйҳои пойдаро дар торикӣ бештар рехтанд, ранги он аз ранги сурх ба рубли-сурх ё "ранги сурх", ки аксар вақт ба рангҳои дурахшон ё ранги сурх мерасанд, ба вуқӯъ мепайвандад. Азбаски раванди пиршавӣ идома дорад, тамғаи Tawny тару тозакунӣ хоҳад шуд ва қанотҳои зебои рангаҳои рангаҳои карамелитӣ, санаҳо ва мӯйҳо нисбат ба омилҳои меваи тару тоза, ки дар Портии Рубия пайдо шудаанд.
Дар тамғакоғазӣ, синну соли маъмулан бештар аз 10, 20, ё 30 сол таъин карда мешавад. Нишондиҳандаҳои ин сол ба ҳисоби миёна дар якҷоягӣ бо навъҳои гуногуни истифодашуда дар Порт Тови, ки солҳо нопурраи шароб дар тамоми олам ба шумор мераванд, мебошанд. Портҳои Tawny дар се навъҳои гуногуни гуногунанд: Colheita, Хуршед ё синну сол. Port A Colheita a Port Tawny, ки аз аз ангур, ки ҳамаи онҳо як соли растанӣ тақсим карда мешаванд. Ҳангоме, ки пойгоҳи пӯхташудаи намунаи ноустувор, ки чуқурчаҳои намоёнро инкишоф медиҳад, «келин», ва пеш аз он ки хизматро қатъ кунад, ниёз дорад. Портҳои Tawny, ки аз омехтаи ангур, ки дар синну соли миёна калонтаранд, ба монанди Портфели Синтаксии Тавие номида мешавад.
Хӯрокворӣ бо ҳамшираи Tawny: Пиёлаи ҷуворимакка, себҳои карам ё себӣ, меваи хушк, шир ё шоколади торикӣ, cheesecake, tiramisu, каду ё пиёдагӣ.
20-солагии Cockburn, 10-солаи Dow, 20-солагии Грэм, 10-солаи Тейлор Фледластин
Портфели Vintage
Портали Vintage Port, ки аз ангурҳои омехта, одатан аз токзорҳои гуногун, ки аз соли яквақта иборатанд, дода шудааст. Таърихӣ, Портфелҳои Vintage танҳо аз ҳар даҳ сол аз даҳ сол эълон карда мешаванд. Беҳтарин ангур, аз беҳтарин токзорҳо дар беҳтарин солҳо, якҷоя бо мақсади эҷоди сифати Vintage Vines. Ин Портҳо одатан тақрибан 6 моҳ дар майдон мегузаранд ва сипас ба як шиша барои пиршавии минбаъда намераванд. Ин пиронсолӣ ба таври васеъ ба танзими 20 сол ё бештар аз он аст! Натиҷаи бевоситаи пиршавии дарозрӯй, як қабати заифи шаклҳои таҳшинӣ, ки тақсимкунӣ ва каме ҳаво то пеш аз истеъмол шудан талаб мекунанд. Агар Портфҳои Рубӣ Портфелҳои дохилӣ дошта бошанд, пас Портфелҳои Vintage дар зинаи баланд ва хароҷот ба зинаи болоӣ намерасанд. A classification, ки ба хатогиҳо бо номи "Портфели Vintage" маъмул аст, "Портфираи Vintage Vintage" (LBV) . Саволи мушаххаси Портҳо бо ангур аз як токзор сохта шудааст, аммо он танҳо 4-6 сол дар ангур пеш аз он ки шиша ва озод карда мешавад. Портали Vintage Bottled Vintage имрӯз дар Британияи Кабир хеле маъмул аст.
Ғизоҳо бо порт аз гиёҳхӯрӣ: Пиёзи Blue ва Stilton, бодом ва чормағз, шоколад ва шириниҳои шоколад ва қаннодӣ-қаннодӣ.
Истеҳсолкунандагони португалӣ: Cockburn, Churchill, Dow, Fonseca, Graham, Сандеман, Тейлор Фладллад, Варрес
Портали сафед
Номгӯи номҳо, Портчҳои сафед аз навъҳои гуногуни ангур ба даст оварда шудаанд ва дар ҳар ду тарзи хушк ба намудҳои нимсозиҳои ширин дода мешаванд. Портҳои сафед одатан дар палата ва каме пурқувваттар аз дигар шишаҳои сафед рехта мешавад. Аксар вақт ҳамчун микрофизатсия хидмат карда буд, ин Портфаи махсус ба ивази ивази "gin", ки чун "Порт ва Tonic" дар сангҳо хизмат мекард.
Нигоҳдорӣ ва хидматрасонии порт
Портҳои Vintage бояд дар канори онҳо, дар як муҳити торик, хунук, монанди шарқҳои шарқии онҳо нигоҳ дошта шаванд. Ports Ruby ва Tawny тайёранд, ки як бор истироҳат кунанд ва ё метавонанд ба таври дуруст ё дар тарафи онҳо нигоҳ дошта шаванд. Пас аз кушодани портҳо, аз як рӯз (Port Vintage) то чанд ҳафта барои Porty Ruby ва якчанд моҳ барои Port Tawny . Ҳангоми хидмати порт, кӯшиш кунед, ки ҳарорати хунукро дар атрофи 60-65 дараҷа нигоҳ доред. Хизматрасонии шароби писта бо камераи ночизи ароматҳо баланд карда, ҷузъҳои нодир ва таркиби тамаркузи тамаркуз ба назар мерасанд.
Имрӯз, нақшаҳои гуногуни Порт дар хориҷи Испания дар якчанд мамлакатҳои тавлидкунанда истеҳсол мешаванд. Бо вуҷуди ин, ин портҳо маъмулан аз ангур баланд мешаванд ва аксаран дараҷаи амудӣ ва кислотаи назаррасе доранд, ки бо асли аслӣ меояд. Портали Authentic Port Portuguese ҳамчун "Порто" дар тамғаи шиша таъин карда мешавад.