Чӣ тавр Vinegar Made, Истифодаи Кулинари ва нигаҳдорӣ
Сирко - моеъи кислотае, ки тавассути fermentation истеҳсол мешавад. Сирко дар пухтупаз на танҳо барои сифати хӯрок, балки хусусиятҳои химиявии он истифода бурда мешавад. Сирко метавонад аз якчанд компонентҳои аслӣ, ки ҳар як қарзҳои беназир ва хусусиятҳои худро медиҳад, мумкин аст.
Vinegar чист?
Сирко бо роҳи fermentation аз спирти этилӣ этилӣ карда мешавад. Ҳар гуна компоненте, ки дорои этанол аст, метавонад барои сирко, аз ҷумла спирт, спирт, шампан, пиво, шир ва ғайра истифода бурда шавад.
Ба бактерияҳо барои ferment, ё нобуд, ethanol ба byproducts, аз он ҷумла кислотаи acetic истифода бурда мешавад. Ин интетикии кислотаи он сирко мебошад, ҳарчанд он дорои моддаҳои дигар аст, аз ҷумла витаминҳо, маъданҳо ва фосидҳо. Фарҳанги бактериявӣ барои ferment ethanol ҳамчун "модари сирко" номида мешавад.
Сиркои пухташуда барои гарм кардани муносибати "модар", ки метавонад як гулпечи селлюлоза дар сирко ташаккул дода шавад, гарм карда шудааст. Аксарияти намудҳои сирко барои истеъмолие, ки барои истеъмолкунандагон монеа мешаванд, пешгирӣ карда мешаванд. Барҳам додани бактерияҳо тавассути pasteurization низ ба нигоҳ доштани маҳсулот мусоидат мекунад. Аз навъҳои сирко, ки pasteurized нашудаанд, аксар вақт қайд мекунанд, ки "хом".
Истифодаи ғалладона барои сирко
Vinegar барои ҳазорон сол дар пухтупаз истифода бурда мешавад. Хусусияти турушро аз сирко ба хӯрокхӯрӣ ё хӯроки чормағзро ба хӯрок, ки ҳангоми тавлид кардани хӯрокворӣ матлуб аст, медиҳад.
Сирко аксар вақт барои тавлид кардани қаймоқ ё лампаҳои майна, бо майонез ва дигар ширинчаҳо истифода мешавад. Саъд ба қаҳвахона ёрӣ мерасонад ва аз хӯрокхӯрӣ ё ҳисси зиёди хӯрокҳо пешгирӣ мекунад.
Илова бар ҳисси турушро, сирко метавонад мазза дигар таъмин намоянд. Сиркои Balsamica барои мазза каме ошёна маълум аст ва сирко malt дорад як қаҳваи омехта парранда.
Сиркоро мева, монанди малина, низ хеле маъмул ва доранд, мазза fruity равшан. Сирко метавонад баъд аз истеҳсоли компонентҳои хушсифат, аз қабили сирпиёз ё шамолкашӣ, хушк шавад.
Илова бар сифатҳои сифатии он, сирко дар якчанд реаксияҳои кимиёвӣ, ки ҳангоми пухтупаз ва нонпазӣ ҷойгиранд, истифода бурда мешавад. Аз сабаби он, ки pH паст аст, сирко аксар вақт барои фаъол кардани қувват додани содаи нонпазӣ истифода мешавад. Вақте ки содаи нонпазӣ бо кислотаҳо пайваст мешавад, он газро истеҳсол мекунад, ки вақте дар дохили ях ё ях таркиб ёфтааст, матои нур, fluffy офарид. Vinegar аксар вақт ба маринатҳои маркабҳо на танҳо барои хӯроки он илова карда шудааст, балки ҳамчунин аз он сабаб, ки кислотаҳо ба шикастани гӯшт тавассути шикастани пӯсти он мусоидат мекунад.
Сабзӣ сабзавот
Сирко метавонад дар ҳарорати болоӣ дар як контейнер пўшида бепул бошад. Азбаски он хеле туруш аст, сирко табиатан ба рушди бактериявӣ ва нобудшавии он тобовар аст. Сиркои печонидашударо бо суръати афзоиши бактерияҳо аз фарҳанги модарон идома хоҳанд дод ва як блоги бактериявиро васеъ хоҳад кард. Равғани сирко unpasteured ин раванди суст мусоидат мекунад.
Оё Vinegar Gluten-Free?
Сираи малика дорои gluten аз ҷав. Дар ҳоле ки сиркои сафед пошида аз спирт аз ҳосили ғалладонагиҳо камтар аз меъёри ғадуди 20 қисм ба як миллион нафар фарқ мекунад, он барои баъзе одамоне, ки гирифтори бемории селексионӣ мебошанд, ғамгин мешаванд.
Дигар намудҳои сирко, ба монанди сирко шароб ва сиркои шиша gluten-free. Бештар дар бораи сирко ва ҳассосияти gluten нигаред.