Ин зайтуну ғизо, помидор ва равған пухтааст, ки мутахассиси оддии 1800 дар Асколи Пенено дар маркази марзи марказии Италия аст. Ба онҳо маъқул шуд, ки аз ҷониби оилаҳои сарватманд тарзи истифода бурдани гӯштро аз идҳои зиёде ба даст оварданд. Ҳар як зироат аз чоҳе, ки дар шакли шифобахшаш пӯшидааст, баъд аз ислоҳи он: якҷоя якчанд намуди гӯшт (одатан равған ё гӯшти гов, хук ва мурғ), sauteed бо soffritto , ки дар шароб сафед, , ва бо панир заводи Parmigiano Reggiano омехта ва ногузир аз nutmeg омехта. Чун маъмулан, вариантҳои гуногуни дорухо хеле зиёданд ва дар соҳаҳои соҳилии март, баъзан пур аз якчанд намуди моҳӣ мешаванд.
Имрӯз ин зайтуни зебо дар саросари Италия маъмул аст ва аксар вақт чун хӯрокҳои коғазӣ дар ярмаркаҳо, якҷоя бо хӯрокҳои дигари пухта, ки қисми таркиби « фиттаҳо », ё бо дигар мӯйҳои сабук чун пешпаймоӣ аз хӯрокхӯрӣ хизмат мекунанд. Ман намехоҳам, ки дурӯғ бигӯем, онҳо вақти каме мегиранд, вале шумо метавонед бо истифодаи заҳрдорон пеш аз қаҳвахонае, як дастгоҳ махсусан барои зайтунҳои заҳролуд барои ҳама заҳрдорон зайтун сохта шудааст ) ва то он даме, ки барои идҳо ва дигар ҳолатҳои махсус ҷудо карда мешаванд.
Одатан, онҳо бо васеъ, сабз, сабзавоти «Асколана Tenera» навъҳои зайтун (Oliva Ascolana del Piceno) истеҳсол мекунанд, вале чуноне, ки метавонанд дар баъзе ҷойҳо пайдо шаванд, шумо метавонед ягон чизи калон, - Зайтун сабзида (боз бо истифодаи зайтунҳои пешакӣ тамоми равандро хеле осон мекунад).
Ин яке аз онҳоест, ки ба хӯрдани хӯрокҳои лӯхтакӣ табдил меёбад - як намунаи виҷдони фаронсавӣ, ки маънои аслии "як касро мепӯшад", маънидод мекунад: "Шумо фақат як нафар мехӯред".
Онҳо як aperitivo озуқавориро бо як шиша-ҳои проструктория ё росе (шояд якҷояаш Ротато ) - ё нӯшидании ошпази дӯстдоштаи шумо - ва озуқавории абрешими аҷиб барои ҳизбҳои коктейк.
Шумо чӣ мехоҳед
- 1 килограмм сабзавот Ascolane (равған-оби равоншуда)
- 3 tablespoons равғани зайтун
- 1/2 пиёз (биносту рехта)
- 1 секунҷаи дандон (биносту рехта)
- 1 сабзӣ (биносту рехта)
- 1/2 коса шароби сафед хушк
- 14 ounces гӯшти гов ё гову гӯсфанд (пӯхташуда)
- 5 ounces хук хасиба (биносту рехта)
- 2 ounces сеҳри мурғ (биносту рехта)
- 1/2 қошуқи намак баҳри хуб
- 2 yolks тухм (сабукфикрона)
- 1 пиёла
- Parmigiano Reggiano (тару тоза)
- Заводи тару тоза аз лимӯ 1/2
- Пӯсти пӯст
- Қаламфури сиёҳ
- 1 1 пиёла орд - орд
- 2 тухм (сабук)
- 2 1/2 CUPS нонҳои нон (хуб)
- 2-3 пиёла равғанҳои равған (лӯбиё ё дигар равғанҳои нафаскашӣ)
Чӣ тавр бояд кард
Бо истифода аз корд якбора якҷоя, бодиққат ҷисмро аз чоҳ аз ҳар зайтун дар шакли таскинбахшро бурида (монанд ба себро дар як спиртӣ). Хориҷ кунед ва партофта кунед ва порчаҳои таркибиро аз як тараф зайтун кунед, ҳангоми омода кардани пур. Ин қадамро ба даст оваред, албатта, агар шумо зайтунро пешакӣ истифода бурдед.
Дар як skillet калон ба гармии миёна баланд, гармии равғани зайтун. Иловаи пиёз, сабзӣ ва карафс ва saute то пиёз ширин ва сабзавот, 6-8 дақиқа шуста мешаванд.
Ба шароб сафед илова кунед ва барои 1 дақиқа пухтан. Илова кардани гӯштҳои дегу ва намак то пухтан, коштан бо spoon чӯбӣ, то гӯшти пухта, тақрибан 10-15 дақиқа.
Омезиши омехта дар суфтакунандаи гӯшт ё коркарди озуқаворӣ, пас ба як косаи омехтаи калон интиқол. Ба yolks тухм, Parmigiano, zest лимӯ, nutmeg ва ќаламфури илова кунед. Микроҷ кардани ҳамаи компонентҳо хуб аст. Сипас, решаканҳои хурдро пур кунед ва печонидани зайтунро дар атрофи он гиред, онро ба ислоҳи аслии зайтун табдил диҳед, то ки пур аз зайтун якҷоя шавад. (Агар шумо зайтунҳои пешакӣ истифода бурда истодаед, ин қадами осонтар аст - шумо метавонед бо пластикаи пластикӣ бо усули хуби заҳрдор бо қуттиҳои пур) истифода кунед.
Roll ҳар як зайтун дар орд, дар тухм лату зада, сипас дар нонрезаҳо нонпазӣ рехт. Зайтун заҳролуд бояд аз андозаи аслӣ каме хурдтар бошад. Мағрурӣ накунед, ё онҳо якҷоя не. (Дар ин ҳолат, шумо метавонед зайтунро зуд фурӯзон кунед ё онҳоро дар яхдон ё тарозука нигоҳ доред, то он даме, ки шумо онҳоро тайёр кунед.)
Равғани равғанро дар зарфи калон, поёни пӯлод, болаззат, гармтар мекунад, вале гарм намешавад, ва зайтун зироатҳоро дар гурӯҳҳо ғарқ накунед (кӯшиш накунед, ки зайтунҳои бисёр заҳрдорро дар як вақт кам накунед ё ҳарорати паст равған пухта ва онҳо ба таври оддӣ қаҳваранганд ё пухтан дуруст намебошанд). Вақте ки зайтунҳои ҷавоҳироти сиёҳанд, зайтунро аз равғани равған истифода мебаранд, косаи металлӣ пӯлоди ё blink mesh. Кори кӯтоҳе дар плазмаи коғазӣ ё тиллои коғазӣ ва дар ҳолатҳои гарм, бо лимӯ ғамхорӣ кунед.
| Дастурҳои ғизоӣ (барои хизмат) | |
|---|---|
| Calories | 77 |
| Total Fat | 4 г |
| Fat пурбор | 1 г |
| Набзи фарсудашуда | 2 г |
| Холестерин | 25 мг |
| Sodium | 174 мг |
| Карбогидратҳо | 5 г |
| Ғизоҳои ғизоӣ | 1 г |
| Протеин | 5 г |