Диққат ба андозаи орд, фарбеҳ, ва моеъ диққат диҳед
Дар якчанд роҳ роҳҳои заҳбур мавҷуданд: он метавонад бо сиркори ҷуворимакка бо қабати болопӯшӣ, бо илова кардани roux, ё ба таври оддӣ аз дӯкони оддӣ пажӯҳиш карда шавад. Gravy бо roux-омехтаи равған ва орд - тайёр кардани классикӣ, бо истифода аз печка печидани аз парранда ё паррандаатон. Рӯс маззаҳои сахт ва матоъро ба гавғо меорад. Аммо ғам нахӯред, ки агар шумо тамоми тухм ё гӯшти говро дар танӯр пухтан нахоҳед, шумо низ метавонед бо қошуқи равған бо равған ё равған ба қаҳвори ҳаррӯза ё ба болини Salisbury бирезед.
A Рӯхҳо муайян карда шудааст
A roux фарбеҳро аз равған, равған , ё растаниҳои хӯрокпазӣ, якҷоя бо як орд муттаҳид мекунанд. Он метавонад ҳамчун заминаи чошнӣ ё дар қабатҳои болаззат, аз қабили блоги пластикӣ ва макарон ва панир истифода шавад.
Roux дар ранги аз саманд ба чуқур чуқур аст, darkening дарозтар шумо онро пухтан. Рожаи сабукрав ба маззаи фарбеҳ нигоҳ доштани равғанро, агар равған ё контейнерҳои пашшакл ё чарбро дошта бошад, дар ҳоле, ки решаи торикӣ ба худ ғизои худ, хусусияти caramelized мегирад. Шумо метавонед то чӣ андоза пухтанро барои пухтупаз интизор шавед, вобаста ба он, ки чӣ тавр шумо онро истифода мебаред. Масалан, шумо мехоҳед бромҳои клламро нигоҳ доред, ки ранги сафед, рангест, то ки решакан кардани зуд-зуд шуста шавад. Gumbo, аз тарафи дигар, метавонад аз roux амиқтар, бештар мураккабтарини фарогирии фоиданок фоидаовар бошад, пас онро то он даме, ки ториктар аст, онро пухтааст. Барои санги сафед, шумо метавонед дар байни он чизе, ки дар байни рангҳои равғани равғани заҳрдор фарқ мекунад, интихоб кунед.
Формулаи Basic Roux Formula
Таносуби фарбеҳро ба орд ба моеъ ҳангоми тавлид кардани санги асоснок муҳим аст, ва вобаста ба он ки қабатҳои калони шумо зебогии шумо мебошад, шумо метавонед миқдори фарбеҳ ва ордро тағйир диҳед.
Барои 1 пиёла гови зардолу, 2 tablespoons фарбеҳ, 2 tablespoons орд ва 1 пиёлаҳои моеъ сар кунед. (Агар шумо мехоҳед, ки қадами борик мехоҳед, қадами равған ва ордро ба 1 1/2 кам кунед). Сел метавонад шир, шир ё яхмос вазнин бошад, вобаста ба он чӣ ки сарват ва доғи шумо мехоҳед, ки маҳсулотро тамом кунед.
Шумо инчунин метавонед миқдори камтари яхмос ё вазнинро бо шир барои текст ва мазза илова кунед.
Усули таҳияи Рӯйхати Gravy
Тақсими гулӯла душвор нест, шумо танҳо бояд боварӣ дошта бошед, ки шумо тамоми ҳақро доред. Аввал, муайян кунед, ки чӣ қадар заҳрдорро ба шумо лозим аст ва пас аз он, агар лозим бошад, аз рӯи формулаи асосӣ фармоишро ба боло ё поён тағйир диҳед. Миқдори равған ё равғанро дар марҳилаҳои тӯлонӣ пас аз пухтани тухм ё порчаи дигари гӯшти чормағз, шумо метавонед ҳамаи ришватҳоро ба як косаи ченаки ченшаванда рехтед ва сипас он чизеро, ки шумо ниёз доред, дур кунед, ё фақат хурди фарбеҳро гиред. як tablespoon андозаи ченаки ва ҷудо. (Нест кардани партови боқимонда ё захира кардани дигар истифода баред.) Иловаи равған, равғани пухта, равғане аз равған, ё чарбуи пӯлод, агар шумо бояд зиёд кардани ҳаҷми фарбеҳро дошта бошед.
Шумо метавонед ҳуқуқи собитро дар шишаи резинӣ тайёр кунед (боварӣ ҳосил кунед, ки аввал шумо аз равғанҳои иловагӣ берун аз маблағи миқдори зарурӣ барои садақа рехтед), ки ба шумо имкон медиҳад, ки паррандаҳои қаҳвахонаи хушбӯйро ба поён гузорам. Ё, агар шумо бартарӣ дошта бошед, драйверҳоро ба чошнии тоза ё қаҳвахона интиқол диҳед. Агар равғанро ба ҳарорати миёнаи паст гиред, пас он сард мешавад.
Миқдори баробар ба ҳама ноил ё орди Wondra ба равғани гарм ва пухта, давомнокии давомнок, барои камтар аз 5 дақиқа бар гармии паст барои тоза кардани мазза хом аз орд пошед.
Ҳангоми давом додани он, таносуби муносиби моеъ ба оҳиста сусттар карда шавад. То он даме, ки ғафсии дилхоҳро ба даст биёред, то он даме, Дар хотир доред, ки сақич то он даме, ки истодааст, боқӣ мемонад, барои ҳамин, ба зудӣ ордро бо илова кардани орди иловагӣ муқобилат кунед.
Танзими ниҳоӣ ба Roux Gravy
Пас аз гулӯлаҳои пухта пухта мешавад, шумо метавонед қарорро тағйир диҳед ва қаноат кунед. Барои лоғар кардани зиреҳи, илова як шўрбои бештар. Барои thicken gravy, пухтан онро каме дертар. Агар шумо бо як порчаи тухмии шадиди саратонро сар карда бошед, эҳтимолан шумо бояд қабати сангро дар оташдонҳо кашед, шумо намак ва қаламро илова кунед. Тавре ки дар маҷмӯъ умуман дар 1/2 қошуқи намак барои ҳар як пиёлаҳои моеъ таҳрик кунед, вале боварӣ ҳосил кунед, ки аввалинро бичашонем.
Агар ҷудосозии равғанӣ ба назар мерасад, ҷудошавии фарбеҳро истифода баред.
Барои заҳмати махсуси ҳамвор, онро тавассути ҷумбонидан ба кишти такрорӣ ё косаи худ таҳрик кунед.