Тавсифи:
Rohschinken (нури хом хом ) хом аст, ки бо воситаи salting ё шифобахш ( бо намакоб гудохта) ва пас ҳаво - хушккунӣ ё сигоркашӣ нигоҳ дошта мешавад. Роҳҳои гўшт ва ё "рифола" тавассути раванди enzymatic, ки мавҷудияти бактерияҳои лакто - кислота ("Milchsäurebaketerien") оварда шудаанд. Он заиф мегардад ва накҳати хос дорад.
Нигаред ба " Kochschinken " барои гулҳои кишвар.
Luftgetrockneter Schinken - харидашудаи ҳавои обӣ - аксар вақт дар мамлакатҳои Аврупои ҷанубӣ истеҳсол мешавад, ки иқлим барои сустшавии хушк мусоидат мекунад.
Пас, "Parmaschinken", ё Профютто ди Парма , ки дар Итолиё сохта шудааст, дар 100 рӯз дар тозаи баҳрӣ дар ҳарорати хунук шуста шудааст, шуста мешавад, пас ҳаво барои як сол хушк мешавад ва аз сеяки вазни он дар раванди аз даст рафтааст. Parmaschinken барои бӯи тез ва фишори он маълум аст. Аксар вақт ҳамчун майзадагии хеле лоғарӣ дар атрофи харбуза пӯшида буданд.
Serrano хом ҳамчун Prosciutto дода шудааст, вале одатан спикер.
Bundnerfleisch мутахассиси Швейтсария аз гўшт ва ҳаво хушк гаштааст (ба ин мақолаи NYT дар инҷо нигаред).
Räucherschinken (дуддодашудаи хом) - навъи дигари хом ». Ин усул дар хунук истифода мешавад, wetter нимҷазираи шимоли Италия ва Испанияро дар бар мегирад, ки дар он намӣ ҳаво хушк карда шудааст. Сигор мекашад, қабати дигари муҳофизиро, махсусан дар боло нигоҳ доштани парвариши fungal дар халиҷ. Ғизо кардани гӯшт низ ранги хос ва мазза дорад. Зарфҳои маъмулӣ:
Вестфалия - хом - гӯшти гов дар тамоми коркард, ки хусусияти хос дорад.
Westfälischer Schinken аз оғози асрҳои аввали асри ХХ. Хукон аз acorns аз ҷангал дар минтақаи.
Гӯшт хушк шудааст ва дар назди оташе, ки "westfälischer Himmel" номида мешавад, ё даруни осмонӣ хушк шудааст. Он вақт аксар вақт хунукшуда - 3 то 5 моҳ дар як чӯб чӯб аст.
Он сурх торик бо қабати равған тилло мегардад. Якчанд моҳҳои хушккунӣ раванди худро тамом мекунанд. Он одатан бо асфалт сафед карда мешавад .
Black Forest Forest Ham ё Schwarzwälder Schinken - ихтисоси Олмон дар ҷануби Украина, Ҷанги Бузурги ғалладона табобат, хушк, дарахтони чӯб ва дуддодашуда. Дар рубост, сирпиёз, сабзиши, ќаламфури ва буттамева ҷавғо дорад. Он дорои накҳати қавӣ ва пӯсти сиёҳ-сафед аст.
Холстинин Катзензинкинг яке аз аломатҳои шимоли Олмон мебошад, ки дар он шишабандии шамолҳои хушк, шакар ва хўрокворӣ барои шаш моҳ то ҳашт ҳафта сипарӣ карда мешавад. Одатан, гулҳо дар пеши тирезаи кушод дар хонаи дӯстдоштаи «Кейт» овехта шуданд. Оби сӯхта аз оташкашӣ дар давоми якчанд ҳафта хукро дӯхт. Вақте ки сӯхтаҳо бо бодомҳо ба охир расиданд, хонаҳои махсуси дуд ба номи "Катен" сохта шуданд, то анъана идома ёбанд.
Katenschinken дорои маззаи қавӣ дорад ва ранги малах аст. Ин барои Schinkenbrot (як намуди бентерброт ), инчунин Strammer Max ва танҳо бо " Pellkartoffeln " ва асфақт сафед аст. Баъзе одамон мехоҳанд, ки заминро тару тоза, қабати болаззатро бихӯранд.
Ammerländer Schinken аз поёни Саксония.
Шир ва равғани шамол дар якҷоягӣ бо ширин, фосфрез, ҷуворимакка, шифобахш истифода мешаванд. Хӯроки хушкро дӯхтанд, сипас ба муддати якчанд моҳ то ду сол иҷозат дода мешавад. Баъзан ҷуворимакка дар ҳамон номҳо дӯхта намешавад.
Nussschinken як ҷуворимакка хурд аз "Nuss", мушак дар пеши зону аст. Ин хеле саҷда аст ва бо ёрии шифобахшӣ ва сигоркашӣ тайёр карда мешавад. Он ҷо як минтақаи муайян ё ҳанут вуҷуд надорад.
Лакссвинзен ( литсейи хом селмон) на кабуд нест, на гӯшти гов аз хук. Ин як лӯб аст, ки монанди гул ё Rohschinken омода шудааст. Ин хеле саҷда ва ранги Салмӯн аст, ки бо мазза меандешад.
Дохилшавӣ : сатр - хушк