Тарҷумаи порсии номи ин шӯрбаҳои анъанавии Тусан, ки дар он " acquacotta " номида мешавад, "об пухтааст", ки эҳтимолан хеле ҷолиб аст, аммо ҳарчанд он оддӣ ва зудтар аст, он низ сарватманд, солим ва қаноатманд аст. Ин як ёдоварии аёми пиронсолонаи "шӯрбоҳои санг" аст, ки дар як ҳисси номаълум бо номи номуайянӣ, бо порчаҳо ва хӯрокаҳо, ки дар лавҳае, ки аз қисмҳои он зиёдтар аст, хотима меёбад.
Ин аст, ки дар дил, табақаи rustic rustic, ки аз тарафи пиёз ҷӯшон дар об (ба ҷои шўрбои) якҷоя бо ҳар гуна сабзавот дастрас буд ва ба канакҳои toasted аз нон пошида пошидан бо панир Pecorino powdered - роҳи тарроҳии истифода то нон шикастан, ки хеле душвор буд. Нон метавонад дар шӯрбо нарм кунад ва онро ба як чизи муҳим табдил диҳад. Дар аввалин таркиби шӯрбо метавонад мисли сақфҳои пиёз дар равғани зайтун, осебпазир бошад, пас бо об помидор каме ширин кард ва аз нон пӯшида шуд.
Ин дар ҳақиқат як дорухои ҳақиқӣ барои ин хӯрок вуҷуд надорад, зеро он бо ҳар чизе, ки дар дасти он буд, ба даст омад, то озодии пайравӣ ва мавқеъи худро бо варианти худ ба даст оред. Дар асл, дар бисёре аз намудҳои гуногуни " шербока " шӯрбо дар тамоми марказҳои Италия вуҷуд доранд, аммо ин версияи махсус аз минтақаи марзии ҷанубии Тусан аст.
Ин шӯрбо як пешравии хуб (курсҳои маркетинг) барои ҳар як тирамоҳ ё зимистон хӯроки итолиёвӣ, ҳатто ҳатто хӯроки сабук, якҷоя бо хӯриш ва нон дар баъзе кишварҳо нон хӯрдааст.
Шумо чӣ мехоҳед
- 1/4 косаи равғани зайтун
- 1 пиёз миёна, сабусакҳо ва лоғаршударо бурида
- 2 Тухм баргҳои тару тоза (ва / ё parsley flatle-leaf ё баргҳои basil)
- 4 баргҳои калони шохаҳои швейтсарӣ, калтаки lolino, кароти Савой ё ҳама гуна торикии сабз, сабз, пошида ва партофтан ва баргаштан баргҳои бурида
- 1/4 косаи шароби сурх
- 1 1/2 пиёла помидор равған (гипотеза диодороро)
- 4 CUPS об
- Намакҳои баҳрии баҳр, то бичашонем (ман дар бораи 3 teaspoons истифода мебарам)
- Қаламфури хоки сиёҳе, ки бичашед
- 3-4 ҷуворимаккаҳои нонпазии кишвар, ба симхор ва ҳар як решаи 1 клипи сирпиёзҳои сиёҳ, ки дар нимҳимус (1 дона гиёҳӣ барои як маъдан) чуқур Агар шумо нони пешакӣ надоред, шумо метавонед танҳо ба нон ҷӯрда метавонед.
- Опсияи: Pecorino Toscano ва ё Pecorino Romano панир тару тоза, барои хизмат (шумо метавонед онро ба вируси дорухат)
Чӣ тавр бояд кард
Дар як конҳои калонтарини голландӣ ё захираи гармидиҳӣ, равғани зайтун ба гармии миёна гарм мекунад. То он даме, ки яхмос ва сабукфикрона тилло, 5-8 дақиқа сабзавот ва сабусро илова кунед.
Иловаи рухсатии карафс решакан (ва / ё гиёҳҳо) ва сабзида барге сабз (растаниҳои боло барои тавсия) нигаред. Селте то сабзавотҳо тақрибан 2 дақиқа.
То он даме, ки нӯги нӯшокии спиртӣ тақрибан ба 1 дақиқа илова карда шавад ва шаробро илова кунед.
Тухми помидор ва обро илова кунед.
Мавсими бо намак ва ќаламфури. Биёед ба тобистон, пас гиред ва гармии каме гарм барои 15-20 дақиқа.
Тоз бозгашти нон (ё тару тоза) нон. Аз ҳар як косаи ҳар як ҷуфт toasted нон бо clove аз сираи хом, бурида, дар нисфи бурида, пеш аз гузоштани як як буридаи дар поёни ҳар косаи. Лаблабу шир аз болои нон, ки барои нон, ки барои хӯрокхӯрӣ иҷозат диҳед, баъд аз як дақиқа барои шустани пухта, пошидани ғизои хуби Pecorino (агар хоҳед) ва хизмат кунед.
Вариантҳо ва Маслиҳатҳо:
- Селлюлпӯшӣ карафс ва сабзӣ ва сирпиёз печонида, якҷоя бо пиёз решакан, барои мазза зиёдтар.
- Ба тухм пухта ба ҳар як коса илова кунед, дар болои шӯрбо.
- Набудани лӯбиёҳо - ба монанди cannellini (лӯбиёи фишурда) ё чуркаҳо (лӯбиёҳои garbanzo) - барои шӯрбо heardyer.
- Танҳо як сӯрохии чошнии лубиёӣ ё Maggi барои илова кардани мазза аз шӯрбо.
- Иловаи занбурўѓњо, пўсти пўсти зардолу барои нусхаи зайтун.
- Parmigiano-Reggiano барои Pecorino бозсозӣ мекунад.
- Истифодаи шохаҳои сабзавот ё гӯшт дар ҷои об барои мазза зиёдтар истифода баред. (Ман мефаҳмам, ки аксари консерваҳо, шириниҳо-мағозаҳои хариду фурӯши ин рӯзҳо хеле бениҳоят муҳиманд, ки он обро истифода мебарад, на танҳо ҳангоми харид кардан !)
- Агар шумо боқӣ монда бошед, Parmigiano дар он аст, ки шумо ҳифз кардаед (ман ҳамеша дар баъзе камераҳои ман нигоҳ медорам), ин имкониятест, ки онҳоро истифода баред! Пӯшед як порчаи 1- ва 2-дюпка ба шўрбои ширин ва дар якҷоягӣ бо дигар компонентҳо насб кунед, пас онро пеш аз он ки хидмат кунед, кашед ва партофта кунед. Ин дар ҳақиқат аз меъёри шўрбои шумо шаҳодат медиҳад.