Пиёла кабуд аст, ки гумонбаршудаи садама ҳангоми истеҳсоли панирҳои абрешим дар нимпайкараи панир таркиби нон ним хӯрданро партофтааст. Вақте ки ӯ баргашт, ӯ фаҳмид, ки қолаби фарогирӣ онро ба панели кабуд табдил дод.
Мӯйҳои сафед, ҳамчунин маъруфи ҷавоҳироти маъруфи зард, як истилоҳи умумист, ки барои тавсиф кардани панир истеҳсол шудааст бо шир гов, шираи гӯсфанд, ё шираи буз ва бо фарҳангҳои қаҳри Penicillium дӯхтанд.
Маҳсулоти ниҳоӣ бо решаҳои сабз, хокистарӣ, кабуд, сиёҳ ё нуқтаҳо дар тамоми бадан тасвир шудааст. Ин рагҳо дар марҳилаи истеҳсолот, вақте ки панир "решакан" бо сутунҳои пӯлоди пӯлод барои оташи оксиген мегузарад ва афзоиши қолаби рӯҳонро ҳавасманд мекунад. Ин раванд инчунин матнро меафзояд ва мазза фарқ мекунад.
Чӣ тавр Blue Pie is Made
Раванди қабули панели кабуд ба ҳамон шаш қадамҳои стандартиро истифода мебарад, ки ба намудҳои гуногуни помидорҳо истифода мешаванд:
- Acidification
- Coagulation
- Curds ва Whey
- Salting
- Шапидан
- Драйзер
Дар куҷо сангҳои кабуд / сабз аз куҷо пайдо мешаванд? Нишонаи беназири ҷавоҳироти кабуд натиҷаи як навъҳои мушаххаси қолаб дар давоми раванди пневматикӣ ва қадами иловагӣ дар раванди пиршаванда, ки «эҳтиёт» ном дорад.
Бактерияњои фоиданок
Шаклҳои аз ҳама васеъ истифодашуда дар помидорҳои сиёҳ - Penicillium Roqueforti ва Penicillium Glaucum мебошанд. Ин мушакҳо одатан дар табиат пайдо шудаанд ва аз тарафи ҷӯякҳои пневматикӣ дар пӯстҳо, косаҳои хунук пошида мешаванд.
Бешубҳа, вақте ки ин бактерияи муфид дар давоми раванди пневматикӣ ба намуди пиёдагарди тиллоӣ вобаста аст, вобаста аст. Вақте ки панирҳои кабуд ба вуҷуд меояд, бактерияҳо одатан пас аз курсҳо ба контейнерҳо пӯшонида мешаванд ва ба тамоми чархаи панир меоваранд.
Имрӯз, аксарияти нахи пахтачинонҳои тиҷоратӣ истеҳсоли Penicillium Roqueforti фарҳангҳое мебошанд, ки хушк карда шудаанд.
Ҳар кас метавонад дар почтаи электронӣ фарқиятро орад.
Penicillium Roqueforti
Ин қолин бо номи шаҳри Фаронса бо Roquefort бо мағорҳо пур аз намудҳои қаҳваи Penicillium номида мешавад. Cheesemakers дар шаҳраки Roquefort офарида шуда, то ҳол панир машҳури Roquefort шинохта шудааст.
Хӯрокхӯрии аслии ҷуфт Roquefort талаб менамояд, ки ҷаббидаҳо нонҳои ҷавғо дар ғорҳо дар наздикии шаҳр ҷойгиранд. Ногаҳон ба қаъри ором дар ҳаво мубаддал гашт. Пас аз як моҳ, дар қаъри даруни нон нон хушк, хокистарӣ ва якҷоя бо паррандаи панир.
Чизе, ки танҳо барои қаламрави қаҳвахона дар қаламрави қаҳвахонаи ороишӣ офарида шудааст, зеро Penicillium Roqueforti як навъи қолабе нест, ки ба ҳар як нусхаи қадими нон метавонад меронад. Барои пешбурди афзоиши қолабе, ки пиёла хӯрданд, ҷуфтҳои панир баъд дар дохили ҳамон мағораҳо пир шуданд.
Қадами дуввуми саломатӣ дар қабули сиҷҷаи сиёҳ: Needling
Баъди фарҳангҳои тазриқӣ ба панели кабуд ҷорӣ карда мешаванд, ки «эҳтиёт» оғоз меёбад. Драмҳои панир аз ҷониби дасти ё бо дастгоҳе, ки метавонад якчанд сӯрохҳои хурдро якбора реза кунанд, барои кушодани ковокиҳои хурд. Ҳавопаймо ба чарогоҳҳои канданиҳои буттаҳо, пӯсти хӯрокхӯрӣ ва рагҳои хунранги / сабзро ташаккул медиҳад.
Гарчанде, ки фарҳангҳои ширин ва эҳтиёҷот асосан ба мазза ва матои пивои кабуд саҳм мегузоранд, дигар омилҳо ҳамеша дар бозӣ мебошанд. Намудҳои шир, ки гӯсфандон, буз, бузро чӣ гуна истифода мекунанд, чӣ гуна ҳайвонҳо пеш аз он ки шир дода шуданд, ва техникаи камераҳои пневматикӣ, ки аз тарафи ҳар як ҷигархӯҷа истифода мешуданд, таъмин менамоянд, ки ҳар як панираи кабуд дар саросари ҷаҳон дорои мазза фарқ кунад.
Пахтача дар хона биноед
Пиёзи сафед дар хона осон нест, аммо агар шумо кӯшиш кунед, ки кӯшиш кунед, Ширкати New England Cheesemaking Supply Company бо маводи доруворӣ ва маводи хӯрокҳои барои чунин амалҳо кӯмак мекунад.