'Kuzu tandır' (koo-ZOO 'tahn-DUHR') беҳтарин лӯбиёи лӯлӣ дар туркҳои туркӣ аст. Он бӯи хушбӯй ва тендер аст, он аз шиша афтад ва дар даҳони шумо мисли шираи пахта гудозад.
Номи он, "tandır", аз техникаи қадимтарини хӯрокхӯрӣ дар як контейнер махсусест, ки аз хок чаппа шудааст. Ин техникӣ барои садсолаҳо аз ҷониби Туркманистон ва Туркманистон аз Осиёи Марказӣ истифода шудааст. Ҳоло дар Туркия, Юнон, Қафқоз, Ҳиндустон, Покистон ва Афғонистон ҳузур доранд.
Ин чуқури махсус «равғанҳо» бо омехтаи лой ва мӯй ё гиёҳе, ки ба зарфе, ки дар пойгоҳ ва гардиш баста буданд, баста шудаанд. Онро дар офтоб гармтар аз марзи Осиё хушк кард.
Пас аз он, ки зарфҳои сахтгирона дар чоҳ ҷойгиранд, ҳезум ва ангишт даруни он сӯхтаанд, вале кушодашавии танг бо хок фаро гирифта мешаванд. "Tandır" ангуштҳо на танҳо барои пухтупаз, балки барои гармидиҳӣ низ истифода мешуданд.
Тарзи анъанавии парвариши гӯшт дар "танд" ин аст, ки баррачаи зардро аз гилеми боздошташуда барпо кунад, сипас болоро пўшед ва онро барои соат дар охири коғаз хоб кунед.
Имрӯзҳо ҷойҳои зиёде вуҷуд доранд ва бисёр ресторанҳои машҳур дар Туркия ҳастанд, ки дар ин тарзи анъанавӣ бӯй мекунанд. Ҳоло, номи "tandır" низ ба ҳар як гӯшти гиёҳе, ки дар афшураҳояш дар равған, дар оташдон ё дар танӯр таркиб ёфтааст, ишора мекунад.
'Kuzu tandır' ба осонӣ дар танӯр бо истифода аз сатил пошидани металлӣ ва барои тайёр кардани дақиқа танҳо мегирад. Бисёр вақт барои хӯрокпазӣ - як сессияи пӯхташавандаи қариб се соат сарф мешавад. Боварӣ ҳосил кунед, ки шумо дар атрофи он одатан хӯрокхӯриро доимо зуд истеъмол карда истодаед.
Шумо чӣ мехоҳед
- 1 пиёла барра (драйстикӣ ва лоғар)
- 1/4 косаи равғани зайтун
- Афшураи лимӯ 1/2
- 1 қошуқи намак
- 1/2 қошуқи қаламфури сиёҳ
- 4 то 5 барг халиҷи
- 2 то 3 донаҳои рентгенӣ
- 1/2 пиёла оби гарм
Чӣ тавр бояд кард
- Вақте ки шумо пои гӯсфандонро харидед, аз шумо хоҳиш кунед, ки ба пешпардохти равғанҳои фарбеҳтарини сӯзишворӣ даст занед. Сипас, пои ростро дар сегонаҳо ҷудо кунед.
- Пеш аз хӯрокхӯрӣ то 285 F. Пеш аз баровардани равған дар сақча, металлӣ рехтани металлӣ. Дар як косаи, якҷоя як равғани зайтун, шарбати лимӯ, ва ҳанут. Омезиши омехтаи барра.
- Гирифтани дастпӯшакҳои резинӣ, омехта кардани ҳама бар барра, онро ба гӯшт барои якчанд дақиқа табобат намоед. Иловаи баргҳои халиҷӣ ва рукнҳои решавӣ. Тилро дар танӯр пӯшед.
- Бигзор баррае каме дар ҳарорати паст барои тақрибан 1 1/2 соат суст кунед. Шумо мефаҳмед, ки гӯшти фарбеҳ ва афшураи он гиёҳҳои хушк мешавад, сипас онҳоро ҳамчун чарбҳо боз мекунад. Пас аз 30 дақиқаи аввал, порае аз барра пӯшед. Дар рафти пухтупаз ин ду маротиба бештар такрор кунед.
- Ҳангоми 1 1/2 соат гузашт ва шумо се маротиба ба гӯшт табдил ёфтед, 1/2 пиёла оби гарм бар гӯшти рехт, сипас пластикаи пӯшида пурра бо фолгаи алюминий. Ҳавои гармкунӣ ба 365 гр ва аз гӯшти он то як соат бештар аз он биравед.
- Пас аз як соат, пӯстро аз танӯр ҷудо кунед ва барои панҷ дақиқа истироҳат кунед. Хориҷ ранги пӯстро бардоред. Гӯшт бояд хеле тендер бошад ва аз устухонҳои пок тоза карда шавад. Истифодаи ду пораҳо, тамоми гӯшти аз устухонҳоро хориҷ кунед ва онҳоро партофед. Ҳамчунин, баргҳои барг ва рентгенро хориҷ кунед.
- "Lambu tandır" ба шумо хизмат мерасонад. Онро бо пластикаи гармии туркӣ бо ором ё бо равғани равған кор кунед .
| Дастурҳои ғизоӣ (барои хизмат) | |
|---|---|
| Calories | 162 |
| Total Fat | 13 г |
| Fat пурбор | 4 г |
| Набзи фарсудашуда | 8 г |
| Холестерин | 32 мг |
| Sodium | 28 мг |
| Карбогидратҳо | 2 г |
| Ғизоҳои ғизоӣ | 1 г |
| Протеин | 9 г |