Дар фалсафаи Чин ва дин якчанд принсип вуҷуд дорад, ки яке аз онҳо Yin аст ва дигаре Ян. Yin аз манфӣ, торик ва зан ё физикӣ намояндагӣ мекунад. Янг, муассир, дурахшон ва мардикорро нишон медиҳад.
Философияи Yin ва Yang маркази фарҳанги чинӣ буда, қисми муҳимро дар бораи ҳама чиз бо кор бо Чин ва фарҳанги Чин медонад. Манбаъҳои аввалини Yin ва Янг аз "Ман Чинг" баромаданд, ки панҷ классикӣ аз ҷониби Confucius таҳия ва таҳрир карда шуданд.
Одамон одатан аз yin ва оташ ҳамчун қувва муқобил мебошанд. Бо вуҷуди ин, он дар ҳақиқат бештар барои дидани онҳо ҳамчун ҷуфтҳои иловагӣ мебошад. Дар фарҳанги Чин, вақте ки мушкилот ба миён меояд, одамон одатан фикр мекунанд, ки байни ин ду унсури муноқиша вуҷуд дорад ё байни муҳити атроф вуҷуд дорад.
Новобаста аз он ки оё обхезӣ вуҷуд дорад, талоқ аз ҳатто дар оташ дар ошхона аст, ҳама метавонанд ба фишурда дар қувваҳои яин ва яғе афтанд. Ҳамкории ин ду унсурҳо ба тамаддунҳо, офаридаҳо ва ҳаёти умумӣ таъсир мерасонад. Албатта, ин метавонад ба бисёр одамони аҷибе назар кунад, аммо фарҳанги он имони махсус надорад.
Вақте ки шумо дар бораи Yin ва Янг дар Чин мехӯред ва хӯрокҳои чинӣ гап мезанед, шумо дар озуқаворӣ ҷустуҷӯ мекунед. Тавре ки пештар зикр кардем, Yin ва Yang бояд ҳамчун қувваҳои муқобил дида шаванд ва бояд ҳамчун ҷуфтҳои ҳамаҷониба баррасӣ карда шаванд. Ҳамин тавр, дар Чин пухтупаз, вақте ки устоҳои тарҳрезӣ ё тарзи фикр барои табақ ва меню онҳо кӯшиш мекунанд, ки «тавозуни комил» -и озуқаро пайдо кунанд.
Пеш аз он ки ман тавозуни хӯрокро шарҳ диҳам, ман бояд дар бораи "дар гарм ва хунук" дар хӯрок сухан гӯям.
Дар Чин ва Тайван, аксар одамон "Yin and Yang" -ро барои таъом хӯрдан истифода мебаранд, балки ба ҷои "Hot and cold" истифода мебаранд. Дар гарм ва хунук дар ин ҷо ба ҳарорати нест, балки хусусиятҳои хӯрок.
Дар поён рӯйхати маҳсулоти Yin ва Yang:
Yin (хунук):
Ғизои ранги сабз
Рӯйхати хушк ва хӯроки серғизо
Дар об обёрӣ мешавад
Ҳангоми парвариши офтоб камтар истеъмол мекунад
Зимистон ва боришоти сабзавот ё меваҳо
Рӯйхати хӯроки Yin:
Лӯбиё, помидор, гиёҳ, помидор, решакан, мурғи сиёҳ, кабуд ва хурмоҳо, пиво, бодинҷон, бодинҷон, гиёҳҳои хушк, гиёҳҳои ширин, бодиринг, карам,
Янги (гарм):
Ғизои ранги сурх
Хӯроки ширин ё ҷолибе
Хӯроки чорво дар хок аст
Ғизо, ки офтобро ҳангоми парвариши бештар истеъмол мекунад
Рӯйхати маводи ғизоӣ:
Чили, гинг, манго, гелос, мурғ, гўшт, дорчин, ғалладон, бодом, парҳо, тухм, биринҷ, шамол, сиёҳ, руд, папа ва каду
Пас, ба мавзӯи мо дар бораи «баҳри ҷустуҷӯ» -и Yin ва Янг дар хӯроки Чин ва хӯрокхӯрӣ гуфтам, ман бояд ба шумо баъзе намунаҳои озуқаворӣ диҳанд, то ба шумо «тавозуни» байни озуқаворӣ нишон диҳанд.
Масалан, тирамоҳ одатан беҳтарин мавсими хӯришҳо дар шарқ ва мардумони Чин аст, одатан одатан аз сабзавот бо сабусе, ки аз гамбӯка бурида ва сиркои биринҷ кашида мешавад, мехӯрад. Чуноне ки мо медонем, зулм як хӯроки оташӣ аст ва хӯрдани Yin ин аст, ки бо ин комбинат шумо ғизои комил "баланси" дошта бошед. Мардуми Чин одатан шӯрбоҳои гамбусро дар фасли зимистон бо пӯсти ҷўйбор ё ҷуворимакка бо ҷигар ва пошидаҳои пухта бо ҷигар омода мекунанд.
Ғайр аз аз мазмуни гинг, зардолу метавонад аз бӯи баҳр ва инчунин аз оне, ки зевар як хӯроки гарм / гарм аст, он метавонад хӯроки нин / хунук ба монанди харбуза зимистон, кабудизорҳо ва тазриқи ғанӣ гардонад.
Як чизи дигар дар бораи Yin ва Янг дар хӯриши чинӣ усули пухтупаз аст. Дар маҷмӯъ, мардумони Чин фикр мекунанд, ки усулҳои хӯрокхӯрии Yin ҷӯшон, пошхӯрӣ ва бухорӣ мебошанд. Усули Янги чуқурӣ, равған ва тару тоза кардани чарбҳо мебошанд.
Лутфан, ин мақоларо ба ёд оред, ки бо бисёр мақолаҳои дигар дар канали хўроки Чин, ки барои пешниҳоди пешниҳодшудаанд, мебошанд. Лутфан боварӣ ҳосил кунед, ки шумо парҳези мувозинаро мехӯред ва агар шумо ягон мушкилоти солимро пеш аз сар кардани парҳези ҷустуҷӯи кӯмаки касбӣ ҷӯед.
Баъзеи дигарро барои ин мавзӯъ хонед:
Дар бораи Yin ва Янг дар Чин Чин пухта аз хӯрокхӯрӣ
http://hakkasan.com/blog/yin-yang-chinese-cooking/
Yin ва Yang: Муқаддима Мақолаи аз ҷониби хӯрокворӣ мое, ки Jen Hoy тайёр кардаем, навишта шудааст
"Yin-Yang Foods, ки шуморо ба шумо хубтар ҳис мекунанд" аз ҷониби сомонаи BottomLine Inc
Лив Ван навиштааст