"Новобаста аз он ки чӣ тавр пухта мешавад, теппаи [аввалин меъда аз гов] як табақи оддӣ аст", нависандаи машҳури Итолиёи Пеллегрино Артусӣ чанде пештар аз як сад сол пеш навишта буд. "Ман меафзоям, ки селлюлоза ба дандоншикан бад аст, аммо ин мумкин аст, агар ин дар он аст, ки дар тарзи Milanese пухта мешавад, ки онро тендер ва равшан медорад ... Дар баъзе шаҳрҳо, тиллоро фурӯхта мешаванд, ин бефоида аст".
Дар ин ҷо якчанд замина мавҷуд аст. Артусӣ хеле сарватманд буд (ӯ барои ҳалли садақа дар соли 1850, вақте ки ӯ 30-сола буд,) ва фикр кард, ки тарбияи ӯ барои хӯрдани ҳамсараш хӯрокпазӣ аст - на ҷаримае, ки меҳмонро пешкаш мекунад.
Бисёре аз ҳамзамонони ӯ инро дар равшании мухталиф дидаанд: Вале кофӣ арзон буд, ки қариб ҳар як қобилияти онро харидани онро дар як ҳафта ё шояд ҳатто бештар ба даст овардан мумкин аст (то солҳои 1950-ум, қисми зиёди аҳолии Италия хеле бад буд Барои хӯрдани хӯрок аз як маротиба ё ду маротиба дар як ҳафта, камбизоатии онҳо ба номи " miseria " номида шудааст ва сабабҳои асосии он аст, ки бисёре аз муҳоҷирон доранд) ва аз ин рӯ, тарбузе дар қисматҳои камбизоаттарин дар шаҳр буд. Ва бофтаҳои он, шўрбои ширин, ҳатто бештар маъмул буд. Дар айни замон, дар мағозаи шӯравӣ дар Флорида, ки дар Флорида дар охири асри ХVI (тақрибан 1905) буд, чӣ буд ва дар ҳоле, ки бӯҳронҳо аз ҷониби коркарди тухм истеҳсол карда шуда буданд, «гаҳе», ва беҳтарин барои нон ё нон.
Он қадар камбизоат барои харидани маҳсулот тайёр карда метавонанд, ки аз ҳад зиёд истифода аз шўрбои он қаноат.
Аз он вақт инҷониб тағйир ёфтааст - ҳеҷ кас дигар шўроро талх мекунад ва ман ҳеҷ гоҳ намебинам, ки пештар дар бозори Италия ё дӯкони дӯкони пешина сўхта шуда буд. Tripe низ як renaissance ғолиб; он вақт аксаран дар менюҳои боғҳои шириние, ки дар тарбияи анъанавӣ ихтисос доранд, пайдо мешаванд ва мардум аз он намехоҳанд, ки ба меҳмонон хизмат кунанд.
Artusi тавсия медиҳад, ки селексияи резинӣ дошта бошад; Тасвири як дақиқа (тақрибан 450 грамм) ба як нафар. Он бояд сафед, вале на бештар сафед; Каспарҳои таҷрибавии Итолиё огоҳ мекунанд, ки тропикаи сафед бо сурх шуда метавонанд. Агар шумо тухмии хомро харед, онро такрор кунед, хуб шуста, сипас онро дар як деги калон бо оби фаровон, 1 пиёз, 1 борик аз карафс, 1 сабзӣ, ва баъзе parsley тару тоза кунед. Даҳкро ба як напазед гиред, гармшавӣ ба тобистонро кам кунед, ва пухтан барои 4-5 соат, селлюлоза ба таври оддӣ одатан; теппа бояд тендер шавад. Пас аз он пухта шуд, онро бурида ба тасмаҳои физикӣ ва омода кардан омода аст. Чӣ бояд кард?
Ҷавоб ба соддатарин ҷавоб. Artusi-ро ба шумо пешниҳод мекунад, ки "дубора ба қисмҳои васеи паҳнгаштан ва буридани он дар як варақи матоъ ғарқ шавед. Вақте ки дӯхтани он, аз матои он хориҷ кунед ва дар 1/3 коса равған резед, ки равғани заҳрдорро ба даст меорад, дар бораи 2 косаи чошнии гӯштӣ илова кунед ё дар сурати набудани он, 3/4 килограмм помидор консерваҳо диҳед. Мавсими бо намак ва филфил, то ҳадди имкон (камаш як соат), каме беҳтар аст , илова кардани моеъи зарурӣ барои аз он хушккунӣ нигоҳ доштани он), ва танҳо пеш аз он ки ба он хизмат кунед, онро бо хокаи помидор гудозед. "
Рӯйхат аз Пеллегрино Артусӣ дар Люксембурги Бузурги Бузурги Умумиҷаҳонии тӯҳфаи Итолиё, ки ба синфҳои миёна дохил карда шудааст (тарҷума ҳамчун Art House Eating Well , 1996 Random House).
Тарбияи тропикӣ:
- Busecca - Шӯрбои себӣ Milan
Ин сарвати зебо, шӯрази гиёҳхӯрии ғизои зимистона аст. - Trippa alla Romana - Классикӣ, оддӣ, романи Рим.
- Агнела Trippato - Рӯй як роҳи пухтупаз, як табақи Тусан буд.
[Edited by Danette St. Onge]