01 04
"Soffritto" чист?
Матто Хертель / Getty Soffritto на як табақ нест, балки аз ҳама муҳим будани бисёр анъанаҳои итолиёвӣ, лӯбиё, шӯр ва хӯрокҳои ширин; он мазза, сарват ва катъиятро илова мекунад. Он дар бисёр шаклҳои гуногун пайдо мешавад. Баъзан soffritti Italia шояд сирпиёз, parsley ё дигар наботот ё ароматитҳо дошта бошад, ва он метавонад равған дар равған зайтолуд шавад, аммо дар ин ҷо мо версияи асосии асосӣ ва паҳншударо фаро мегирад: сабзавот, карафс ва пиёз ба таври оддӣ бурида - асосан ҳамон чизест, ки дар Фаронса Фаронса , Sauteed дар равғани зайтун. Он бояд бо соффитте, ки дар Испания ва бисёре аз кишварҳои Амрикои Лотинӣ истифода мешаванд, дар аксар маврид сирпиёз, қаламфури помидор, помидор ва дигар компонентҳоро истифода мебаранд.
02 04
Ҷамъоварӣ ва тайёр кардани компонентҳо
Роберт Джордж Янг / Гетти Меъёри умуман 2 қисм пиёз аст, ки 1 қисми ҳар як сабзӣ ва кабудӣ (масалан 1 пиёла пиёз, 1/2 помидор сабзӣ ва 1/2 помидор карафс, ки тақрибан ба 1 пиёз, 1 пиёз / 2 то сабзӣ каме, ва 1 борик аз карафс), ҳарчанд баъзан ман мехоҳам қисмати баробарро истифода барам. Пиёз ба пиёз ва қатл аз охири охири ва решаи. Шустани, хушк ва сабзӣ сабзӣ, пас аз охири бунёдӣ, пӯшед. Тақвими пойгоҳи карафс ва ҳама баргҳо.
03 04
Оғоз ба сабзавот chop
Danette St. Onge Истифодаи корд, 8-дюймаи пӯст, як майзада ё проксити озуқаворӣ, сабзавот тару тоза.
(Агар шумо ба малакаҳои кор бо пӯсидаатон кӯмак расонед, тасвири марҳилавӣ барои техникаҳои сабзӣ).
04 04
Селте
Марен Карусо / Гетти Миќдори сўзишвории сўзишвории худро якљоя кунед, сипас дар 1 то 2 tablespoon равғани зайтун дар як шишабаки сахт ё кобед аз гармии миёна ва паст ба миёна, ба шӯр зуд-зуд бо spoon чӯб. Сабзавот бояд нармафзор ва кам кунад ва пиёз ва кабудӣ бояд суръати ширинро инкишоф диҳад. Ҳарчанд анъанавӣ онҳо то он даме, ки нармтар (" soffritto " маънои "бефоида" -ро намефаҳманд), ман мехоҳам, ки онҳоро ба муддати тӯлонӣ бигирам, то он даме, ки онҳо қаҳварангезанд (тақрибан 20 дақиқа), зеро он дар табақаи охирини худ миқдори зиёди растаниҳо меорад.
Агар ман бо soffritto дар як помидор ё гӯшти гушт истифода бурда тавонам, ман одатан 1 то 2 tablespoons помидор помидор ( doppio concentrate di pomodoro ) як маротиба, ки soffritto тайёр аст, ва пухтанро то он даме, ки чарм хеле торик , ба ҳақиқат amp то flavor ҳатто бештар.
Бо илова кардани якчанд помидор, чун тавре, ки тавре ки пештар тасвир шудааст, ва сипас якчанд пиёла помидор торто ( пояка диододоро ), намак ба бичашед, ва тақрибан 30 дақиқа, шумо метавонед содаи моҳир, гиёҳхор ва сабзавотро офаред " sugo finto " (яъне, " чошолаи қалбакӣ", ки он ном дорад), зеро он ба як коса пӯлод хӯрдан дар бичашонем ва матоъ)