Ин ҳасибаи классикии Фаронс як нуқтаи бузурги воридшударо барои ҷолибе ба charcuterie аст. Техникаи оддӣ, мавсими сода ва оддӣ метавонад дар шароити муҳити нисбатан муташаккил, ба монанди таҳхона ва ё гараже, ки таҷҳизоти махсус талаб намекунад, анҷом дода шавад.
Бо вуҷуди ҳама боқимондаи шифобахш, ҳарчанд, баъзе компонентҳои махсусӣ, ба монанди декексҳо, тозакунии шифобахшӣ (ҳамчунин ҳамчун Фитнес Cure ё Прага шинохта мешаванд), ва casings. Намакҳои шифобахш дорои нитритҳо нитрат ва нитрат sodium, ки ба рушди бактерияҳо, ки ба botulism таъсир мерасонанд, аз ин рӯ ба бехатарии ин дорухат муҳим аст.
Омехтаи стол бо гӯшти шоколади гӯштӣ барои ин дорухат хуб кор хоҳад кард. Дар хотир доред, ки ҳама чизро ҳар боре, ки ҳамеша сард аст, нигоҳ медоред. Гӯшт ҳамеша бояд сард бошад, ки он дасти шуморо ба муддати тӯлонӣ таҳрик мекунад. Агар он гармтар шавад, ҳама чизро дар қисмҳои хунуктарини яхдон ё ҳатто барои якчанд дақиқа боздоред, агар лозим ояд, такрор кунед.
Чун ҳасиб овезон, ferment гӯшт. Қолаби сафед дар берун аз зарфҳо ташкил карда мешавад. Ин маъмулӣ ва дилхоҳ аст. Пас аз тақрибан се ҳафта, шумо як ҳасиба мисли гиёҳҳои ширин, бо мазза баробар ва заҳкашӣ аз fermentation. Танҳо якбора ва бо баъзе нонҳои нонпазии Фаронса ва ҷуворимакка лаззат баред . Фаронса низ онро бо дуддарди Дониёл сарф мекунад.
Дар дорухона аз китоби "New Charcuterie Cookbook" , аз тарафи шеф Ҷиie Бисунетт меояд. Шарҳи муфассалро дар бораи Domestics Punk хонед.
Шумо чӣ мехоҳед
- 4 1/2 кг / 2 кг гӯшти хук
- 1/2 фунт / 225 г.
- 1 1/2 ounces / 40 г намак косер
- 1/4 то 1/2 рубл / 10 г қаламфури сиёҳ (хокистарӣ)
- 1/2 сг / 15 г dextrose
- 1/4 ounces / 6 г намак ширин нест. 2
- 2/3 ounces / 18 г сирпиёз (кашондан ба чарх)
- 1/4 коса / 59 мл шароб сафед (хушк)
- 8 соат қабати болоӣ (ё сарпӯши гӯсфанд, дар оби гарм барои 2 соат пеш аз истифода)
Чӣ тавр бояд кард
- Гардани гўшти гўшт, ҳамаи қисмҳои металлӣ аз таркиби. Гӯшти гӯшти хук ва резинӣ дар як калон (¾ "[1.9 см]) ба қуттиҳои нишаст оид ба ях. Барои пӯшонидани тамоми компонентҳои қаҳвахона истифода кунед.
- Ҳангоме, ки шумо бо он кор машғул мешавед, нигоҳ доред. Заруриро ба хати рост кашед, вале як пора надиҳед. Омезиши омехта дар дӯзандагӣ ва он пӯшед. Илова бар ин, Азбаски омехта берун меояд, қуттиҳоро ба болои бом ҷойгир кунед ва якбора якҷоя кунед.
- Як когази пурра, қариб 48 дюйм (1.3 м) дароз кашед ва баста шавад. Кримро бо ангуштҳо барои ҷудо кардани ҳасибаҳо ба дарозии 12-дюй (30 см). Гардани як бор як бор, баъд аз ҳама байни пайвандҳои ҳасиб. Ҳамроҳи тамоми резинӣ такрор кунед. Пас аз он ки ҳасиб ҷаббида шавад, як сӯзанаки сабзро истифода баред, ки ба ягон печондани ҳаво пешгирӣ кунед. Ҳар як ҳасибро 4 ё 5 маротиба такрор кунед. Раванди чекро барои истифодаи ҳасиб боқимонда такрор кунед.
- Ҳушдорро ҳасиб кунед, то 18 то 20 рӯз дар 60 ° F-75 ° F шуста шавад (18 ° C-21 ° C). Инҳо равғандоранд, борбардоранд, то 6 моҳ.
| Дастурҳои ғизоӣ (барои хизмат) | |
|---|---|
| Calories | 96 |
| Total Fat | 6 г |
| Fat пурбор | 2 г |
| Набзи фарсудашуда | 3 г |
| Холестерин | 31 мг |
| Sodium | 321 мг |
| Карбогидратҳо | 1 г |
| Ғизоҳои ғизоӣ | 0 г |
| Протеин | 9 г |