Каср Caul - мембрана аз лимӯ, ё чарбуи, ки даруни меъда ва дигар ниҳолҳои ҳозима аз ҳайвонот, ба мисли гов, гӯсфандон ва хукҳо дар атрофи он ҳастанд. Ин баъзан маъруфияти фарбеҳӣ номида мешавад, ва дар Фаронса, аксар вақт ҳамчун гиперина номида мешавад.
Кавлаҳо дар равғани қоғазӣ (ки онро душвор мегардонанд) ва як маззаи хукпарварӣ муайян мекунанд. Сохтмони беназири он он функсияҳои беназирро ба сифати wrapper барои ҳасиб ва фидяҳо медиҳад .
Фаҳмидани навъҳои мухталиф
Се навъҳои чарбуҳо вуҷуд доранд, ки аз ҷасади ҳасиб ба даст оварда метавонанд, ва ҳар як хусусиятҳои махсус ва беҳтаринро истифода мебаранд:
- Хӯроки хук аз равғанест , ки аз зери пӯсти дар пӯст ва поёни он пӯшида меояд. Ҳангоме, ки умуман ба чарбуи равған табдил меёбад, фарбеҳӣ гуногун аст. Fatback дорои мазза porky ҷудогона аст, ва он барои наҷот ҳасиб - танҳо онро chop ва илова ба мошини таҳриккунанда. Fatback метавонад мумкин аст ва он барои пухтупаз ва нонпазӣ истифода бурда мешавад. Хӯрокхӯрии хукӣ барои пиёлаҳо ва дигар маҳсулоти нонпазӣ тайёр карда мешавад. Fatback баъзан баъзан фишор номида мешавад.
- Ларкои барге як равғани мулоим, ки аз атрофи гурдаҳо ҷамъоварӣ шудааст. Азбаски он камтар аз он фарбеҳ аст, ва азбаски он хеле нарм аст, чарбу барг як чизи ширин аст. Он дорои мазза хеле бетараф аст, ва вақте ки онро ба назар мерасид, эҳтимолан беҳтарин намуди кӯтоҳшавӣ барои қабули гулӯла аст.
- Каср Caul аст, мембранаи лизо ҳуҷайраҳои ҳозимаро вайрон мекунад ва хеле нозук аст. Он одатан аз сабаби он, ки каме он кам аст.
Пухтупаз бо қубур
Қарзи классикии фаронсавиро дар ҷазираи хромосер, ё ҳасибсозӣ, як қатор ададҳо, ки баъзе навъҳои пурпазири фарбеҳро дар барф доранд Ин асбобҳо номбаршуда номида мешаванд ва онҳо метавонанд ба монанди теппаҳо ё қисмҳои силсилавии хурд сохта шудаанд.
Пухтупаз ченкунӣ одатан дар гулӯла анҷом дода мешавад.
Дар давоми пухтупаз, фарбеҳро гарм хоҳад кард, ки дар он вақтҳо дар дохили он пухта мешавад ва шакли онро нигоҳ медорад. Дар равған низ низ маводи ғизоӣ ва мазза ба фитнаҳо илова мекунад. Crepinettes низ дар як skillet гарм ё дар танӯр анҷом дода мешавад.
Тамоми хокистарро метавон истифода бурд, ки як гулӯла ё ҳатто гулӯяшро пурра истифода барад. Вақте ки ин корро истифода бурдан мумкин аст, ин як намуди ғадуди сипаршакл аст , ё гўштро дар қабати равған пеш аз пошидан.
Хариди Caul Fat
Пайдо кардани равғани калий душвор буда метавонад. Беҳтарин беҳтарин шумо бояд дар як мағозаи дӯкони маҳаллӣ, махсусан, агар онҳо худро фиреб диҳанд (калимаҳои зебо дар бутун, ки маънои "буридани" -ро доранд). Онҳо ҳеҷ гуна даст надоранд, аммо агар шумо ба дархост муроҷиат кунед, онҳо метавонанд онро барои шумо наҷот диҳанд. Агар шумо имкон надиҳед, ки фарбеҳро дар як мағозаи қоғази кӯҳна дарёфт кунед, ин варианти дигарро аз мағозаҳо ва қуттиҳои махсус харидорӣ намоед. Шумо метавонед фарбеҳро бофандагии яхкардашуда дар яхдон нигоҳ доред, то ки шумо онро истифода баред.