Ман занг мезанам. Хушбахтона, вақте ки ман дар Sacramento зиндагӣ мекардам, ман як мағозаи ҷамоате, Celestine, ки дар gumbo махсус буд, пайдо кард. Он тарзи дигари gumbo буд, ки ман аз New Orleans медонистам, вале комилан хуб буд. Gumbo аз тарафи roux фарқ мекунад - як омезиши нафт ё фарбеҳ ва орд. Аммо дар ҳоле, ки дар roux анъанавии анъанавии фармоиш як агенти thicker аст, дар криолол ва Cajun cuisine он агенти хушбӯй аст - roux аксар вақт ба пӯст, ки қариб ягон thickening powers - танҳо қобилияти flavor. Дар thicker gumbo аз ora ё файл меояд.
Шумо чӣ мехоҳед
- 4 tablespoons roux
- 1 tablespoon равғани ҷуворимакка
- 1 лаби мурғ (бензин, бурида ба 1 "дона)
- намак ба бичашед
- филфили сиёҳ ба бичашед
- 1/2 пиёз хурд (решакан)
- 1/2 хурд ќаламфури занги сабз (бурида)
- 1/2 карафс калон калон (бурида)
- 2 дона сирпиёз (minced)
- 2 пиёла чойи мурғ (ё захираи баҳр)
- 1/2 метавонад / 7.5 ounces помидор (diced)
- 1 tablespoon хамираи помидор
- 1 қошуқи мавсими кӯҳӣ
- 1/2 қошуқи равған (ба замине,
- 1 барг Бейс
- 1/4 помидор ва заҳиру хоксор (бурида ба 1/4 "иловаро)
- 1/4 литр майли (сабусакҳо)
- Опсия: 1/4 коса охан (дона, 1/2 қошуқи об)
Чӣ тавр бояд кард
1. Рӯбҳоро бо равған ва орд дар танӯр созед. Ман ранги хуби зебо-ранги бениҳоятро дӯст медорам - тақрибан 35 дақиқа. Қафо гузошта шавад.
2. Чӯҷаи мавсимӣ бо намак ва ќаламфури. Гармии 1 tablespoon равған бар гармии миёна баланд дар танӯр коса ва мурғи қаҳваранг. Ба пӯсида пӯсида пӯшед.
3. Кам кардани гармӣ ба миёна ва илова кардани roux. Қариб се дақиқа.
4. Иловаи пиёз, ќаламфури зардолу ва карафс. * Кук, то ба таври доимо мунтазам зањрхўр, то сабзавот нарм кунед.
5. Ба соя ва дигар пухтан илова кунед. Захираи 1/2 косаи гарм ва деги дегаза , хароб кардани қаҳварангҳои қаҳваранг.
6. Иловаи захираи боқимонда, помидор, помидор, помидор ва гиёҳҳо. Ба як напазед биёед ва фавран каме гармиро то тобистон кам кунед. Кук барои 30 дақиқа.
7. Ба мурғ ва ҳасиб илова кунед ва барои 15 дақиқа дигар пухтан ё то тухм мурур кунед. Иловаи дром ва 4 дақиқа ё дигар пухтан то майи дигар кор кунед.
8. Агар okra дар мавсими зимистон, 1/4 косаи решаканкунакро бо ғалла ба thicken илова кунед. Агар аз мавсими омехтаи хокаи 1/2 қошуқи иловагӣ истифода кунед. Ҳеҷ зарурат нест, ҳар дуи онҳо хубанд.
Бо биринҷ хизмат кунед. Бо чошнии гарм дар тарафи рост.
* Эзоҳ: Ҷамъоварии пиёз, қаламфури қалам ва карафс ҳамчун "Trinity Ciavun" номида мешавад ва ба муқоисаи қаламрави Фаронса бо қаламфури зард (ки хуб дар климактҳои Кариб кор мекунад) иваз кардани сабзӣ (ки не) аст.
Эзоҳ: Шумо метавонед чизеро, ки мехоҳед ба gumbo илова кунед. Дар давоми моҳҳои январ ё феврал ман аксар вақт gumbo-ро истифода мебарам, ки бо ковокӣ истифода баред. Шумо метавонед гамбоҳои боқимонда бо баҳр, помидор, кабуд ё гамбюк хук бо Андорил, неву (ё баъзе дигар хом) ва хук хомӯш карда шаванд. Ҳадафҳои дуюмдараҷаи гамбӯс - рукъаи торик ва сеюми Cajun мебошанд.
| Дастурҳои ғизоӣ (барои хизмат) | |
|---|---|
| Calories | 391 |
| Total Fat | 16 г |
| Fat пурбор | 4 г |
| Набзи фарсудашуда | 8 г |
| Холестерин | 95 мг |
| Sodium | 1,350 мг |
| Карбогидратҳо | 36 г |
| Ғизоҳои ғизоӣ | 5 г |
| Протеин | 26 г |