Malt, ки кандаанд, вале напазанд
Баданиҳо асосан кишти ғалладонагӣ мебошанд. Вақте ки ядрои як ғалладонаро (одатан ҷав) ташкил медиҳанд, онҳо ба якчанд рӯз мерезанд ва мерӯянд. Онҳо сипарӣ мешаванд, то раванди парвариширо қатъ кунанд ва баъзе крахмалро ба шакл табдил диҳанд.
Умедворем, ки дар ин самт корҳо ба анҷом расонида шаванд. Барои аксари ашё, асосан ҳамон (ҳарчанд дар байни ду ҷазираи ҷуфт ва ҷавфи шишаи шашум ) фарқи байни дугона аст .
Роҳи ҳақиқӣ аз ҳар дуи онҳо иборат аст, чӣ қадар, чӣ қадар баланд аст ва чӣ гуна онҳо пас аз нашъу фарсуда мешаванд.
Як намуди малакаҳои номаълуме, ки кристалл ё кармелҳо ном доранд, ба ҳарорати гарм, вақте ки онҳо ҳанӯз ҳам тар мешаванд, ба ҳамаи крахмал ба шакар табдил меёбанд ва бо зарурати пашм шудан мепӯшанд.
Бештар
Қаллобонҳои клиникӣ тарзи маъмулии малак мебошанд ва онҳо дар роҳи гуногун тафсонанд. Ба ҷои гарм кардани онҳо бо об барои табдил кардани қанди даруни онҳо, онҳо бо мақсади нусхабардорӣ онҳоро берун мекунанд. Баъзеҳо дар ҳарорати паст (баъзан ба андозаи 100 F) ва баъзе дар ҳарорати баланд (ба андозаи 220 F) хушк мешаванд. Ин аз бисёре аз захираҳои об аз раванди нашъунамо аз даст меравад, одатан ба меваи он 3% то 5% дистрофро меорад.
Чаро варақаҳои васеи ҳарорат? Ин ҳама дар бораи тавозуни нерӯи барқ ва мазза мебошад. Киштиҳои ҷав, дорои фатирҳои диогазӣ, ки дар таркиби крахмал ба шакл истифода мешаванд, иборат аст.
Ин чизест, ки шумо барои кор кардан ба шустагарӣ зарур аст, ки чаро баъзе қобилияти ихтисосӣ ба даст наомадааст - инъикоси диотратӣ аз ҷониби гармии баланд нест. Одатан дараҷаи ҳарорати пасте, ки malt ғафлат мекунад, қувваи зиёдтарро тақозо мекунад.
Ин аст, ки чаро бисёре аз ғарқшудагон ба хушккунӣ дар ҳарорати паст қонеъ карда мешаванд, ки ҳадди аққал баъзе аз онҳое, ки ҳамаи инҳо аз ферментҳои диалогӣ зинда мемонанд.
Ин маънои онро дорад, ки malt метавонад ҳангоми кристерияи кристаллӣ худро ба шакл табдил диҳад ва дар ҳақиқат, барои табдил шудан ба ҷойгиршавиаш зарб кунад.
Бо ин гармии баланд, ки ферментҳоро мекушад, аммо як қатор қаҳрамонҳо, ки табиатан дар ҷавни toasted пайдо мешаванд. Ин хушбӯйҳо метавонанд асал ё бибӣ ё танҳо «оризии классикӣ» бошанд. Ҳарорати баланде, ки дар он шумо ғалладона мепартоед, бештар зебо мегардад
Намудҳои гуногуни Malt
Шумо намехоҳед, ки ин қаҳвахоро танҳо ба хотири enzymes diastatic рӯй, вале ба шумо лозим аст. Ин аст, ки чаро ҷолиби табақро барои намудҳои гуногуни malt даъват мекунанд. Ин қаллобҳои пасттаре, ки ҳанӯз ҳам қудрати тақаллубии онҳо доранд, аксар вақт маъмулан номида мешаванд. Онҳо дорои мазза хеле кам ҳастанд (гарчанде ки онҳо дорои якчанд) мебошанд, аммо онҳо қобилияти иваз кардани крахмалро ба шакл дар давоми раванди ҷӯйбор истифода мебаранд. Бинобар ин, хароҷоти зироат (рӯйхати дорухои гуногуни онро талаб мекунад), одатан, асосан асосҳои асосиро ташкил медиҳанд, бо миқдори хеле ками дигар навъҳо. Ин ба он сабаб аст, ки дигар молҳо танҳо қобилияти диотатсионӣ доранд, ки ба кристеъҳои худ табдил диҳанд ва ба онҳо ёрӣ диҳанд, ки ба онҳо кӯмак расонанд.
Миқдори муайяни навъҳои гуногун аз муомилаи ҳаво ё ҳаҷми ҳаво, ки барои хушк кардани онҳо дар атрофи он мерӯянд, меояд. Баъзан ғалладонагиҳо бисёр велосипеданд, зеро он клик аст, онро хушк мекунад, дар ҳоле ки баъзан ба вентилятсияи камтар дода шудааст ва имконият медиҳад, ки тезтар аз хушк тоза карда шавад.
Дар байни гармшавӣ ва вентилятсияҳо, дар байни навъҳои қаллобӣ ғарқаи хеле калон вуҷуд дорад. Дар ин ҷо якчанд намудҳои машҳур ҳастанд.
Pale malt
Pale malt як малкаи хеле пурқувват аст. Он дар ҳарорати пасттарин аз ҳама чизҳо, одатан дар байни 100 F ва 120 F то 24 соат гарм карда мешавад. Ин ҷараёнҳои паст ва пастсифат аз яроқи ҷав, бе ягон қурбонӣ кардани ферментҳои диалогии худ меафзояд. Бинобар ин, малоид самарабахш (аксар вақт маъхази афлесун номида мешавад) як базаи хеле маъруфи маъхази маъмул аст ва дар кушодани хӯрокхӯрӣ даъват мешавад.
Аз ҳама гуна маводҳои асосӣ, он як ранги каме бештар медиҳад, одатан дар байни 3 ва 5.5 дар миқёси Lovibund, ки ранги малахро дар бар мегирад.
Вена Вена
Вена Вена дигар аст, ки дар гармии нисбатан паст қарор дорад, гарчанде ки он метавонад ба 160 C гарм шавад. Сарфи назар аз гармии он, одатан қобилияти диадатсионии худро барои қувваозмоии худ дар давоми шӯршавӣ нигоҳ медорад. Ҳамин тариқ, он одатан дар миқдори ками миқдори ками миқдори асосии миқдори асосёфта (бо шумораи ками 100% Вена) маъмул аст. Он барои tastes ва biscuit мисли мазза ва ранги афлои зебо (тақрибан 10 Lovibund) маълум аст, ки он ба пиво imparts.
Моли Мюнхен
Моли Мюнхен дар ҳарорати баланд аст (дар байни 195 F ва 220 F). Он ҳамчунин қобилияти кофии диадратиро дорад, ки онро иваз мекунад, вале он чизеро, ки ба захираҳои фаромӯшӣ дода шудааст, истифода намебарад. Он дорои мазмуни ширин, bready ва як ранг каме хуб дар ҷое дар байни 10 ва 20 Lovibund.
Malect
Малкаи хушк дар ҳарорати мондагӣ ба Мюнхен меафтад. Ин махсусан ширин аст ва ба пиво як қанд, қариб ширпечӣ ва хушбӯй медиҳад. Он баъзе қудрати диадиявӣ дорад ва одатан қодир ба табдил шудан аст, аммо ҳамчун як малакаи асосӣ истифода намешавад. Ҳатто ғайр аз ферментҳои он, он одатан камтар аз 10 фоизи ҳосили гандумро аз сабаби мазза ва ранги сахт дорад.