Caviar як бор дар мағозаҳои қадимтарини ғизои маъмул хидмат мекард. Дар айни замон он хеле арзишманд буд ва танҳо ба ройгон ва синфи болоӣ мувофиқ аст. Ихтиёр чист? Чаро ин қадар баланд аст ва хеле гарон аст? Ин далелҳо дар куҷост, ки дар куҷо меояд ва чӣ дар ҳама каҷ аст.
Муайян кардан
Caviar ба тухм равған (рой) намудҳои моҳӣ, sturgeon.
Кавиар аз калимаи форсии Хавиер, ки маънои "тухм" -ро дорад, меояд. Баъзе тухмҳо аз намудҳои дигар (аз қабили лимӯ, гулпечон, сафед ва лӯбиё), агар номи моҳӣ дохил карда шаванд Дар се намуди асосии сабки, beluga, sevruga, ва osetra, навъҳои sturgeon аз ранг аз он меояд.
- Beluga , тухмтарин калон, аз намуди Хоос Хоо меояд. Ҳоо Хоо маъмулан 80-400 километрро дарав мекунад ва метавонад ба 2,000 вазн зиёд бошад. 15 фоизи вазни он тухм аст. Занҳои Ҳоҷо Ҳоо то таваллуд то 25 сола буда, метавонанд то 150 сол зиндагӣ кунанд. Beluga дорои мазза, қаймоқ ва матоъҳои нозук дорад. Бо вуҷуди он, ки ҷудошавии он аст, он чӣ аз ҳама арзишмандтарини тамоми сарвати он мебошад.
- Идораи Сангроро аз stellatus Acipenser гирифта шудааст. Ин микроскопи хурд одатан зери 50 фунт аст. Sevruga хокистарӣ дар ранг аст ва дорои матои қаймоқ ва мазза қавӣ аст.
- Osetra (Osciotr), сабзи тиллоӣ (ё иқрори манбаи Imperial), аз Acipenser guldenstaedti меояд. Ин дараҷаи sturgeon дар андозаи аз 40 то 160 мино. Гарчанде, ки сабзиши тиллоӣ хеле баланд аст, тухмии ин намуди аксаран дар ранги бештар хушк мешавад. Итира дорои мазза фарқкунандаи nutty аст.
Истеҳсолкунандагон ва истеъмолкунандагон
Аксарияти истеҳсоли растанипарварӣ дар соҳили баҳри Каспӣ, бо ду истеҳсолкунандаи асосии Русия ва Эрон (дар кишварҳои Озарбойҷон, Қазоқистон ва Туркманистон) ҷойгир шудаанд.
Аммо, Sturgeon ба ин соҳа маҳдуд нест. Ҳадди аққал 50 намуди нимкураи шимолӣ вуҷуд дорад ва инчунин дар Амрикои Шимолӣ, Чин ва Фаронса пайдо мешаванд.
Иёлоти Муттаҳидаи Амрико (аз 20% содироти баҳри Каспӣ), Швейтсария, Ҷопон ва Иттиҳоди Аврупо (асосан Фаронса, Белгия, Олмон ва Британияи Кабир) мебошанд.
Муҳофизати CITES
Ҳамаи резишгоҳҳо аз сабаби ғасб шудан, шаффоф, тиҷорати сиёҳ, ва талафоти зисти хатарнок таҳдид ё таҳдид мекунанд. Дар айни ҳол, танҳо ду намуди пружина аз гиёҳ, Acipenser brevirostrum ва Acipenser sturio манъ карда шудаанд. Намудҳои дигар аз ҷониби CITES ҳифз шудаанд. CITES Конвенсияи тиҷорати байналхалқӣ дар намудҳои зараровар мебошад. Кишварҳо метавонанд сабзавотро содир кунанд, агар онҳо исбот карда тавонанд, ки чунин амал ба зиндамонии намудҳо зарар намерасонад. Хизмат ва моҳвтори амрикоии ИМА бояд ҳамаи рублро ба Иёлоти Муттаҳида равон кунад. Лабораторияҳои политикии онҳо метавонанд усулҳои муайян кардани намуд ва кишвари пайдоиши лотор дошта бошанд.
Лаҳистон
Малосол ба ферма, ки намаки хеле кам дорад, ишора мекунад. Бо технологияи муосири камера ва санитарию санитарӣ, ҳаҷми намаке, ки ҳамчун як preservative талаб карда мешавад, ҳамон тавре,
Иёлоти Муттаҳидаи Амрико
Дар ибтидои асри 19, Иёлоти Муттаҳидаи Амрико яке аз бузургтарин истеҳсолкунандагони сабз дар ҷаҳон буд.
Бо сабаби азнавташкилдиҳӣ, дар марҳалаи аввал ҷамъоварии сабади тиҷоратиро манъ карда шуд.
Имрӯз, асосан тавассути навъҳои фермерӣ, истеҳсоли сабзавот ба Амрико бозгашт. Баъзе хишти амрикоӣ дар сифати баланд хеле баланд буда, ба тарзи харитаи хоси Каспий муқоиса карда шудааст.