Радикчӯй сабзавоти хеле нодир аст. Ин як салат аст, на карам (баъзан он бо карам сурх), балки як шакли каме-талх, косаи каме ҷолибе, ки ба блогнависӣ алоқаманд аст.
Радикчӣ дар муддати чанд муддат буд: Ромии табиатшиносии Pliny the Elder дар минтақаи Венетсия дар энсиклопедияи Naturalis Historia, соли 79-уми эсперанто, қайд кард, ки илова бар хушбахтӣ, онҳо барои сулҳ ва тоза кардани хун; Ӯ ҳамчунин мегӯяд, ки он мисриёнест, ки аз решаи аслии худ, коснӣ, radicchio рехтааст.
Дар асрҳои миёна, дар байни ришвақтҳо маъмул буд, ки ҳама чизеро, ки ба зеҳн ва мазза илова карда буданд, ба хӯрокҳои оддӣ, аз ҷиҳати гиёҳхорона, ки бо амрҳояшон пӯшидаанд, ба даст оварданд. На ин ки ниҳол бо либосҳои монастагӣ маҳдуд аст; Он ҳамчунин дар ҷадвалҳои аспҳо, ҳам пухта ва ҳам ашёро диданд. Дар соли 1537 муаллифи фаронсавии Pietro Aretino ба дӯсти худ тавсия дода буд, ки ӯро дар боғи худ шинонад, гуфт, ки ӯ хеле салқин ва саломатӣ мехоҳад.
Дар ҳоле, ки болаззат аст, ин radicchio ҳамон тавре ки росси радиоиро мо медонем, ки имрӯз маълум аст: радикаи ҳозиразамон, бо баргҳои зебо дар ширин ва сафед шароб дода шудааст, дар соли 1860-ум аз ҷониби Франзко Van Van Den Borre, агрономии Белгия техникаҳои барои whiten Белгия, ки ба растаниҳо парвариш дар атрофи Тревиса истироҳат. Раванди, имбойчимикӣ ном дорад , хеле фаъол аст: растаниҳои дар охири тирамоҳ ҷамъовардашаванда, баргҳои берунии онҳо пошида ва партофта мешаванд, онҳо ба сабадхонаҳои симобӣ пӯшонида шудаанд ва дар давоми якчанд рӯз дар резиши сиёҳ бо решаҳои онҳо рехта мешаванд дар об мунтазам гардани об, ки аз замин дар ҳарорати 15 C (60 F) меояд.
Тавре, ки онҳо шустаанд, баргҳои дили решаҳои radicchio дар ранги сурх-сурх, ки фарқ мекунад, (фарохтар аз сурх, бештар писандидаи завља) дар бар мегирад. Дар ин замина, деҳқонон аз меваҳо дур мешаванд, баргҳои беруна, решаҳои рентгенӣ доранд (қисмати тендере, ки сатҳи поёнии он болаззат аст) ва рентгенӣ ба бозор мефиристад.
Дар бисёре аз намудҳои гуногуни radicchio вуҷуд дорад; дар ин ҷо аз ҳама муҳим аст:
- Радикчӯс Rosso di Treviso. Беҳтарин, он дар ду навъ меояд: Precoce , ки баргҳои сурх нахӯрад бо ресмонҳои сафед, ки хӯшаи компактии ташаккулёфта, ва Tardivo , ки дорои рибосҳои бештари бештар ва баргҳои сангин мебошанд. Пеш аз он, ки пешакӣ ба мавсими пешазинтихоботӣ ворид шавед, гарчанде ки ба назараш хубтар аст, tardivo бештар қонеъкунанда аст, бо зӯрҳои зишттар . Ҳарду Precoce ва Tardivo ҳоло аз тарафи IGP ( Indicazione Geotica Protetta, нишонаи ҷуғрофии муҳофизатӣ) -ро доранд, ки маънои онро дорад, ки онҳо танҳо метавонанд ба монанди фурӯши Treviso, таҳти назорати Consorzio Radicchio di Treviso фурӯшанд.
- Radicchio Variegato di Castelfranco ҳамчунин мақоми IGP дорад; он назар ба сарлавҳаи анъанавии салат назар мекунад, вале шиддати шароб-сурхро дорад ва инчунин ҳамчун гулӯсаки помир номида мешавад. Ин салибест, ки дар байни radicchio ва решакании саросарӣ мегузарад.
- Радикчӯс Rosso di Chioggia аз Variegato озод карда шуд; он баргҳои сурх торик бо ресмони сафед дорад, вале давртар аз Radicchio di Treviso; он низ compact, ва дар натиҷа он сари як карам дар шакли. Ин аст, ки аксарияти россиягии radicchio дар Итолиё аст, ва (аъёне) ҳамчун radicchio di Treviso дар қисмҳои дигари Аврупо фурӯхта мешавад. Ман низ онро дар каталоги тухмҳо дар ИМА дидаам.
- Radicchio Rosso di Verona аз соли 1950 аз Россос ди ди Тревисо ба даст овард ва аз каме бештар ва бештар аз он ки аҷдодони он.
Радикчӣ, мисли қариб ҳама чизҳои дар Италия буда, хеле мавсимӣ, дар бозорҳои охири ноябри соли ҷорӣ пайдо шуда, дар тамоми фасли зимистон боқӣ мемонад; он пас аз сардиҳо пас аз сардиҳо оғоз меёбад, ва бинобар ин, интизор аст, агар зимистон ҳалим аст. Он ҳамчунин ба Виаи Напа Калифорния ҷорӣ шудааст ва дар ИМА низ маъруф мегардад. Мутаассифона; он хеле хуб аст. Ин барои шумо низ хуб аст; Қатъномаи радикалистӣ бо он ки даҳяк аст, ки системаи ҳирсӣ ва ғизоро суст мекунад ва ҳамчун tonic барои хун ва ҷигар амал мекунад.
Акнун, ки шумо баъзе радикчиро харед, чӣ бояд кард?
Вақте ки шумо ба хона бармегардед, онро дар қисмати болаёқати яхдонатон гузоред. Ин якчанд рӯзро нигоҳ медорад ва агар он каме дурахшон шавад, онро дар як шиша об кунед - решаи дандон танҳо барои намоиш нест; он ҳамчунин дорои маводи ғизоӣ, ки баргҳои хўрока ва метавонад обро обдор кунад.
Вақте, ки шумо ранги сурхро пеш аз решакор кардани он решакан кунед, онро партофед, балки онро истифода баред, ки шумо сабзавот ё растаниҳои дигарро решакан кунед.
Роҳи дӯстдоштаи ман барои тайёр кардани онҳо хеле оддист, оҳиста ва бо равғани зайтун ва тозаи баҳр пурқувват мешавад. Аз ин рӯ, оддӣ, ва яке аз беҳтарин чизҳои ман ҳаргиз намебинам.
Баъзе хӯрокҳои Радикӣ:
- Grilled Treviso Radicchio - Яке метавонад фикр кунад, ки ба сабзавоте, ки сабзавотро оҳиста мекунад, аммо лутфан онро санҷед - натиҷаҳои аҷиб аст.
- Радио
[Edited by Danette St. Onge]