Шарканда ("шиша-KYOO-ter-ee") намунаи ҳасиб ва дигар ашёи шифобахши ширин ва ғафсшуда мебошад. Илова бар ҳасиб, қисмҳои charcuterie классикӣ, pyrées , terraces, galantines , ballotines , confit ва crèpinettes дохил мешаванд .
Charcuterie яке аз категорияҳои асосии таркиби боғ , ки методҳои гуногуни классикӣ барои нигаҳдории озуқа, ки аз таърихи давраи пеш аз хунуккунӣ фарқ мекунанд, дохил мешаванд.
Пеш аз ҳама, калимаи "charcuterie" танҳо барои маҳсулоте, ки аз хук ба вуҷуд омадааст, истифода мешуд. Аммо имрӯз, калимаи ҷудогонае барои тавсифи ҳар гуна маҳсулот, ки тавассути ин усулҳои анъанавӣ тайёр карда мешавад, ҳатто онҳое, ки аз парранда, моҳӣ, баҳрӣ ё дигар гӯштҳо дода шудаанд.
Яке аз хосиятҳои хӯрокҳои charcuterie истифодаи он барои фишор аст . Аммо гӯштҳои пӯхташуда ё шифобахш, аз қабили ғалладон ва бекон, техникӣ дар дохили лавозимоти харбуза мебошанд.
Принсипҳои Charcuterie
Бад шудани ғизо аз бактерияҳо иборат аст, ва charcuterie ҳама ғизои ғизо мебошад . Ҳамин тариқ, charcuterie асосан ҷамъоварии техникаҳоест, ки дар як ва ё якчанд кӯшиши зиёд кардани афзоиши бактерияҳое, ки боиси бад шудани ғизо мешаванд .
Дар аксари мавридҳо, ин бар мегирад, ки бактерияҳо аз тарӣ, ва дар баъзе ҳолатҳо оксигенро маҳдуд мекунанд. Агар бактерияҳо наҷот намеёбанд, онҳо наметавонанд хӯрок гиранд.
Аз ин рӯ, намак, олами қадимтарин ансамбл аз ҳама яке аз воситаҳои асосӣ дар charcuterie аст.
Намак аз тару тоза аз тару тоза мегирад, ки онро барои бактерияҳо хеле душвор мегардонад ва инчунин оби худро аз бактерияҳо худ мегирад, ки онҳоро мекушад.
Маҳдуд кардани услуби дигари таҳрирӣ, ки нигоҳ доштани хӯрока дар равғани худ мебошад. Дар қабати равғанҳои равған аз оксиген аз ғизо, ва бе оксиген, бактерияҳо зинда монда наметавонанд.
Ҳамчунин нигаред: Ғизои озуқаворӣ: Чаро хӯрокро бад мекунанд?