Чаро хомӯш кардани шампанҳо ва дастурҳо ба сатҳҳои шириниаш
Шампан як намуди шоколади (ё carbonated) шаробе, ки дар минтақаи Champagne Фаронса истеҳсол мешавад . Шампан одатан аз якчанд навъҳои махсуси ангур иборат аст, аз ҷумла Pinot noir, Chardonnay ва Pinot Meunier. Ҳарчанд ин ангур ҳама сафед нест, шампан аст, одатан як шаробаи сафед бо усулҳои истихроҷ, ки кам кардани алоқаи байни афшура ва пӯст. Шампанҳои гулобӣ ранги худро аз алоқаи дарозтаре байни пӯст ва афшура ё илова кардани миқдори ками шароби сурх ба шампан бармегардонад.
Кадом заҳри шароб метавонад Шампан ном барад?
Бисёр кишварҳо истифодаи Шампагенро танҳо ба ин шириниҳо, ки дар минтақаи Champagne France мебошанд, маҳдуд мекунанд. Дар Аврупо ин яке аз Иттиҳоди Аврупо дар зери тасвири муҳофизатии ҳолати пайдоиш мебошад. Аз ин сабаб, шиддати шиддат аз дигар кишварҳои Аврупо ба мисли дигар протоколҳо, ба монанди Проекко (Италия), Cava (Испания), Сект (Олмон ва Австрия) ва Spumante ё Asti Spumante (Италия) фурӯхта мешаванд.
Иёлоти Муттаҳида истифодаи калимаи "Champagne" -ро пурра маҳдуд намекунад ва ба баъзе истеҳсолкунандагони ватанӣ барои истифода бурдани унвон дар лавҳаи худ иҷозат медиҳад. Танҳо истеҳсолкунандагони ватанӣ, ки пеш аз соли 2006 то соли 2006 "Champagne" -ро истифода бурданд, иҷозат доданд, ки истифодаи худро идома диҳанд, агар онҳо бо пайдоиши аслии аслии шароб ҳамроҳ шаванд. Аксарияти дигар шишаҳои шадиди ватанӣ танҳо ҳамчун "ширини ширин" номгузорӣ хоҳанд шуд.
Чӣ тавр Шампаге ин косахоро мегирад?
Барои истеҳсоли шампунҳои беназири Champagne, шароб дар як шиша раванди fermentation дуюм мегирад.
Баъд аз пошидани шароб, якчанд ҳосили мева (одатан Cercharomyces cerevisiae ) ва каме шакар ба шиша барои оғози даври дуюми fermentation илова карда мешаванд. Газҳое, ки дар ин fermentation дуюм истеҳсол мешаванд, дар дохили шиша баста мешаванд ва таъсири нохуш ва гази офтобиро эҷод мекунанд.
Барои эҷоди доираҳои доимии шампан дар рехташудаи шампан, аксарияти шампанҳо барои сӯзишвории манбаъи "nucleation", ки клипҳои онро метавонанд ташкил кунанд, сӯзонида мешаванд. Барои пешгирӣ намудани талафоти аз ҳад зиёди carbonation то пеш аз нӯшидани, Champagne бояд бодиққат ба тарафи паҳлӯи flute, на ба рост ба шиша рехта.
Нишондиҳандаҳо барои сатҳи ширин дар шампан
Вобаста аз он, ки шакар барои fermentation дуюм илова карда мешавад, шампанка сатҳи гуногуни ширин дорад. Сатҳ ва таркиби он бо истинод ба нишонаҳои зерин истифода мешавад:
- Табиист, ки дар ферментсия дуюм илова ё шакар илова карда мешавад. Шаклҳо бо ин тамға метавонанд то се грамм шакар илова карда шаванд.
- Браун аз ҳад зиёд - аз сақфтар аз Brut Nature, ин шароб метавонад то 6 грамм шакар илова карда шавад.
- Брут - Одатан ҳоло ҳам шампан хеле хушк шудааст, Брут метавонад 12 грамм шакар дар як литр дошта бошад.
- Сатҳи изофӣ, иловаи иловагӣ, сақфҳои иловагӣ - шаробҳое, ки ин нишондодро дар байни 12 ва 17 грамм шакар дар як литр ҷойгир мекунанд.
- Сел, Сен, Сео - Ҳарчанд он ҳамчун "хушк номгузорӣ шудааст", "Seco" нисбат ба Брут хеле вазнин аст ва метавонад дар байни 17 ва 32 грамм шакар як литр дошта бошад.
- Demi-Sec, Demi-Seco - Натиҷа ба охири санги шӯришии Шампагн, Димми-Смп аз 32 то 50 грамм шакар дар як литр иборат аст.
- Doux, Sweet, Dulce - Бузургтарин Champagnes, шишаҳо бо яке аз ин се номгӯй дорои 50 ё зиёда грамм шакар дар як литр мебошанд.