Ҳар кас медонад, ки Cheddar навъи панир аст, аммо чї гуна чї гуна аст? Cheddaring раванди cheesemaking аст, ки панир бояд аз тариқи cheddar гардад. Чаро? Cheddaring ба панир ба як зич, зебо матоъ.
Дар давоми Чашмгириш чӣ ҳодиса рӯй дод?
Баъди curds дар давоми раванди пневматикӣ , онҳо ба қисмҳои хурдтар барои пошидани об (соя) бурида мешаванд. Дар хурдтарини curds буридаанд, ки моеъ бештар аз онҳо холӣ мешавад.
Дар моеъи зиёди, ки аз curds тарки, устуворшавии панир натиҷа хоҳад буд.
Ин қадами буридани curds ҳангоми қариб ҳама намудҳои панир истифода бурда мешавад, аммо он барои як ҷуфт cheddar минбаъд яктарафа мешавад.
Барои cheddar, curds бурида ва сипас ба slabs пахш. Зардчаҳои curds дар болои якдигар баста мешаванд. Вазни масоҳати ангуштшумории қоғазҳо дар болои якдигар якбора зиёд шудани маводи моеъ пайдо мешавад. Сипас бозгашти curds боз ҳам такрор мешаванд, боз ба slabs пахш карда ва боз такрор. Ин cheddaring аст. Раванди то он даме, ки whey бароварда мешавад, пас, пас аз пирӣ, панир хоҳад қолинаи хокистарӣ, қабатпайвӣ ва зич дорад.
More about Cheddar
Чиздар Ched аввал дар Англия истеҳсол шуд, аммо ҳоло дар ҳама ҷо хеле зебо шудааст. Cheddar дорои маззаест, ки аз дигар намудҳои маҳсулотҳои сахт ва нимашабаҳои гуногун аз сабаби якчанд чизҳо - аз он ҷумла гармкунӣ ё пухтупази онҳо, раванди cheddaring ва раванди пиршавии .
Ғайр аз ин, cheddar аз қисматҳои гуногуни ҷаҳон аз тамос фарқ мекунад, зеро мазза аз шир фарқ мекунад, вақти пиршавӣ фарқ мекунад, ва сатҳи ҳаҷм ва усулҳои cheesemakers гуногун аст.
Намудҳои Чеддар
- Чербадар Чеддар : Челерд дар Англия дар шаҳрҳои Somerset, Dorset, Devon ё Cornwall, ҳарчанд ки "фермент" аз тарафи cheesemakers дар дигар кишварҳо ҳамроҳ шудааст. Иттиҳоди Аврупо як Cheddar фермериро бо роҳи ба даст овардани PDO (Низоми муҳофизатии Низомӣ) эътироф кард. Илова бар он ки инглис будан, cheddar ҳақиқи комилан дар ҳамон як хоҷагӣ (аз ҷамъоварии шир то пирӣ) ва камаш 9 моҳ аст.
- Чорбоғи зардобӣ : Cheddar, ки дар рафти пирӣ дар ҷавоҳирот баста мешавад. Гӯша берун аз панир муҳофизат мекунад, аммо ҳамчунин ҳавасмандиро фароҳам меорад, эҷоди табии табиӣ дар зери матоъ. Мӯдаки сахт ва хеле душвор мегардад ва одатан ҳангоми харидани он дар cheddar мемонад.
- Wax-Filled Cheddar : Wax мӯйҳои airtight, ки паноҳгоҳ дар давоми пиршавиро муҳофизат мекунад. Чиздар чизи пӯшида нест.
- Одатан Cheddar : Баъзе Cheddar дар муддати чанд моҳ пиршавӣ; Баъзе аз онҳо чанд сола мебошанд. Чеддтар аз он, ки синну солаш калонсолтар аст, қобилияти заифтарини он мегардад.
- Orange Cheddar : Ранги орди Cheddar аз annatto, сабзавоти сабзавот, ки аз тухмии achiote