Аз оғози парвариши панир, муҳофизати пӯсти нави тару тоза ҳама вақт як масъалаи ҷиддист, баъд аз панир аз ванна намак ё намак хушк шудааст. Сипас, касе фикри пӯшидани рӯяшро бо хокистари хокистарӣ, ки аз сӯхторҳо дастрас буд, дошт. Дар замонҳои қадим, ин аз хокистарии ковокии гулпечи дар водии Loire дар Фаронса буд, ки он ҳатто барои сарвати ҷавоҳироти онҳо буд.
Ин барои нигоҳ доштани парҳезҳо, микроорганизмҳо ва қаҳвахонаҳо аз сохтани хонаҳо, панир нигоҳ дошта мешуд. Он инчунин дертар маълум шуд, ки хокиста ба хушкӣ хушк шудааст.
Кишт ба панир ба як бор бевосита аз оташ баромад, вале акнун асосан аз хоки намак ва сабзавот (сабзавоте, ки хушк карда шудаанд ва хокистар шудаанд). Кӯза хушк, бӯи хушк ва қанд аст.
Сабабҳои эстетикӣ ва амалиётӣ
Бисёре аз мардумон метавонанд ба ин иловаи хокистарӣ ва ангишт назар андозанд ва мегӯянд: «Ман ба хӯрдани нахӯрд бо панирам манфиатдор нестам». Ҳақиқат ин аст, ки ин ранги гармии хокистарӣ нест ё хокистар аст. Ин як компоненти хушкшуда, таркиби хӯрокворӣ аст, ки аз ҷониби дунёи тиббӣ барои қобилияти қобилияти идоракунии заҳролуд ба организми ҷаҳон нигаронида шудааст.
Ash дар таркибаш барои сабабҳои эстетикӣ ва амалӣ истифода бурда мешавад. Ин хеле дар бораи анъана аст, зеро он илмҳои пошеманикӣ аст.
Visual Contrast
Хати хокистарии торик дар миёнаи як панир аст, ки ба чашм мехурад.
Humboldt Fog аз Калифорния ва Морбиер аз Фаронса мебошанд, ки дар ин ҳолат хокистар истифода мекунанд. Лонаҳои фаронсавие, ки сафҳои сафед дар миёна бо рахти карбон, аз қабили Valencay ва Selles-sur-Cher истифода мебаранд, инчунин барои таблиғи возеҳи хокистар истифода мебаранд.
Ҳифзи
Истифода аз берун аз як панир, хокистар кӯмак ба як решаи борик.
Ин метавонад дар панелҳо, мисли панир Италия, Sottocenere al Tartufo ва French Saint Maure. Зиёда аз ин, гарм инчунин барои муҳофизати дохили панир истифода мешуд, масалан, Морбич. Вақте ки ин панирро ташкил кардан мумкин аст, ковишгарон қаҳварангро ба як қолин мепартоянд ва қабатҳои болоии хокистарро сарф мекунанд, то он даме, ки гов бори дигар ширин шуда, панир бештар кор карда метавонанд. Акнун, Морбие аз як шир додан, вале хати анъанавии хокистар боқӣ мемонад.
Драйзер
Кудуратсия дар панир метавонад дандоншавӣ, пешгирӣ кардани панирро аз расидан ба мазза ва матои оптималии он халал расонад. Ash-модда алкоголест, ки пичитатсия ва ёридиҳандаҳоро дар раванди драйзер нигоҳ медорад. Бисёре аз растаниҳои бузурге дар Фаронса намунаи истифода аз хокро дар ин роҳ истифода мебаранд.
Кӯзаи сабзавот кӯмак мекунад, ки пӯсти пластикиро пинҳон созад. Вақте, ки помидорҳо дар хона бино мекунанд, масалан, camembert / brie, хокистар метавонад муддати пиршавиро бе дидани афзоиши қобилияти бардавом дар худ ба худ дароз кунад.