Дар whys ва гӯшҳои хамир kneading.
Хамираи нонпазии кнефтҳо як амалест, ки ҳазорон сол аст. Вале чаро чаро онҳое, ки ба туфайли ғизои рӯҳонӣ машғуланд, вақт ва қувват доранд? Ҷавоб ба сафедаҳои дар дохили орд мавҷудбуда, ки қувват ва сохтмонро ба хамиртуруши таъмин мекунанд.
Орби гандум ду сафеда, глиадин ва gluten, ки як глютен формаро ташкил медиҳад, иборат аст. Вақте ки хамиртуруши аввал бо якҷоягӣ омехта мешавад, ин сафедаҳо дар якҷоягӣ бо тартиботи махсус ҷаззобанд.
Ҳамчун хамираи нон печида мешавад, ин сафедаҳо то сатр ва таркиби шакли gluten барои эҷоди матритсаро дар хамиртуруши нон. Ин матритсаро қувват ва сохторро эҷод мекунад, ки газро ба дом меоварад ва ба хамир имкон медиҳад.
Бо дасти дастшавӣ
Хамиртуруши нонпазӣ бо дасти дасти беҳтарин усули беҳтарин барои назорат кардан аст. Якчанд усулҳо барои кушодани хамир аз ҷониби дасти кам, ки ҳамаи он катакча ва дароз кардани хамирро такрор мекунанд.
Хамиртуруши асосии помидорро бо дасти одатан тақрибан 10 дақиқа барои эфир кардани глюк кофӣ мегирад. Чашм метавонад ба каме илова ба хамир илова кунад, зеро он барои пешгирӣ кардан аз он тайёр карда мешавад, аммо ғамхорӣ бояд на бештар аз он илова карда шавад. Иловаи орди хеле зиёд дар ин раванд метавонад хокистарӣ ва хушк шавад. Вақте ки хамир хуб тайёр карда шуд, он дорои матои мулоим, пӯст ва ҳангоми баргаштан бо ангушти нав мешавад.
Механикаи механикӣ
Хамиртуруши низ метавонад бо истифода аз мошини нон ё як омехтакунандаи стенси бо дастаи гандумкашон пухта шавад.
Машваратҳои нонпазӣ комилан автоматикӣ мебошанд, ки онҳоро ба таври пинҳонӣ ҳис мекунанд. Кнштад бо миксеркунанда статистика хеле зудтар аз kneading бо дасти ва ғамхорӣ бояд на ба knead гирифта мешавад.
No-Knead breads
Агар kneading барои тавлид кардани сафедаҳо ва матритсаи глюкаро ташкил кардан лозим аст, он гоҳо муқоиса кардан мумкин аст, ки нонпазии нимпӯшҳо ҳанӯз нурӣ, нонпазӣ, нӯшокӣ, вале gluten метавонанд табиатан ташкил карда шаванд.
Иҷозати ҳосили фарбеҳро барои соатҳои севум таъмин мекунад, то хамиртуруши ва ферментҳо барои ҷилави худ кор кунанд. Enzymes дар дохили орд зукни сафедаҳо ва гази истеҳсолшуда аз хамиртуруши хамирро шуста, ташкили як навъи рехтани пӯши суст. Азбаски сафедаҳо ба чунин қисмҳои хурд аз ҷониби амали васеи enzymatic шикастанд, танҳо миқдори ками табиии "kneading" зарур аст, то онҳоро ба зангҳои gluten табдил диҳанд. Ҳамин тавр, нон нест, ки нонпазӣ-рехтани ҳақиқат бештар.
Садо Ояндасоз
Ҳангоми хӯрокхӯрӣ хӯрокхӯрӣ кофӣ набошад ва чӣ қадар вақт иҷозат надиҳад, ки auto-knead? Хамаи қуввати қобил ба қобилияти кофӣ надоштанаш мумкин аст, чунки он аз газҳои майонез шиддат мегирад. Ба ҷои баръакс ва берун аз он, гул дар самти ҳамвор ва берун аз он паҳн мегардад. Хамаи хамиртурушиҳо метавонанд ба худ баргардад ва хароб шавад, чунки газҳое, Нонҳои нонпазӣ, ки дар зери чарбуи пӯсида қарор доранд, дар ороишӣ ҳамвор ва зич мешаванд.