Занҳои шир-шир бо шир сохта шудаанд, ки pasteurized нашудаанд. Онҳо метавонанд устувор, муошират, қаймоқ ё заиф бошанд ва метавонанд дар ҳар гуна шакл, аз чарх то баста монанд. Масалан, танзими машҳури Parmigiano Reggiano мумкин аст, ки Parmigiano Reggiano номида шавад, то он даме, ки аз шири хом сохта шудааст. Бисёре аз панирҳои аврупоӣ, ки аз он калон, зебои Камерон ба якчанд сегона-круизии Brie, аз ҷониби Фаронса оид ба Агенти Фаронса (AOC) барои истеъмоли ширҳои ширӣ дар истеҳсоли онҳо талаб мекунанд.
Пахтаҳое, ки бо шираи ғайриманқул (хом) истеҳсол карда шудаанд, метавонанд дар ИМА фурӯхта шаванд, агар онҳо дар синни ҳадди ақал на камтар аз 60 рӯз дар синфашон на камтар аз 60 рӯз дошта бошанд. Аз соли 1949 аз ҷониби Маъмурияти хӯрока ва доруворӣ бо мақсади ҳифзи истеъмолкунандагон аз бактерияҳои зараровар дар шираи беҷошуда. Пас аз 60 рӯз, кислотаҳо ва намакҳо дар шир-ашёи шир табиатан аз listeria, salmonella, ва E. coli парвариш мекунанд.
Пашидани пашшакл ҳамчун панире, ки бо шир истеҳсол шудааст, муайян карда мешавад, ки ба ҳарорати 161 Фт барои 15 сония ё 145 фосер барои сӣ дақиқа ё бештар аз он аст. Пастерализатсияро патогенҳо, ба монанди Listeria ва E. coli мекушанд (илова ба дигарон Staphylococcus aureus ва Salmonella ), ки метавонанд дар шири хом ҷойгир шаванд. Бисёриҳо мегӯянд, ки pasteurization на танҳо бактерияҳои зарароварро мекушояд, балки бактерияҳои дигар, ки барои пиво бо заҳмати табиӣ, ки наметавонанд такрор карда шаванд, масъуланд.
Вазъи кунунӣ
Баъзе пиёдагардон боварӣ доранд, ки бо истифода аз ширҳои ширӣ растаниҳои ширин ва равғанҳои ширин бештар фароҳам меоранд. Онҳо инчунин боварӣ доранд, ки барои тарсондани ширҳои шир ва ҳеҷ сабабе барои интизор шудани 60 рӯз барои хӯрдани панир дода нашудааст. Ин ҷиҳозҳо аксаран пояҳои аврупоиро чун далелҳо истифода мебаранд, зеро аксари бештари аврупоиҳо бо шири хӯриш анъана шудаанд.
Маъмурияти хӯрока ва маводи мухаддир бо даъвои худ, ки шири хом метавонад бактерияҳоро дар бар гирад, ки ба бехатарии он бехавф нест ва он баъд аз 60 рӯз, ки бактерияҳо дар панир мерезанд, дучор меояд.
Асосӣ
Аз соли 1949 ҳукумати Иёлоти Муттаҳида фурӯши пашмҳое, ки аз шири беқурбшуда даст кашидааст, манъ аст, агар панир на камтар аз 60 рӯз дошта бошад. Дар соли 1999 маъмурияти хӯрока ва маводи мухаддир бекор кардани фурӯши тамоми нахӯҳои шириро, ки чӣ қадарашон ба олами ҳайвонот монеъ мешуданд, баррасӣ карданд. Гурӯҳҳои ба монанди Электротехникии Интихобшуда барои ҳифзи ҳуқуқи истеъмолкунандагон барои харидани пашми ашёи хом.
Афзал
- 60 рӯз манъ аст, яъне истеъмолкунандагон аз вирусҳои зараровар. Баъд аз 60 рӯз, кислотаҳо ва намакҳо дар ширҳои ашёи ширӣ ба табобати listeria, salmonella ва E. coli табдил мешаванд.
- Бисёре аз панирҳои воридшуда бо ширҳои шир, аз қабили Манчего, Пимигиано-Регганио ва Грюриер, бояд тақрибан 60 рӯз ба таври лозимӣ барои расидан ба матои дурусти он бошанд.
Эзоҳ
- Пешгуфтор ҳамчунин метавонад бактерияҳои хубро, намуди таркиби растаниҳо дар панирро мекушад.
- Истеъмолкунандагоне, ки 60 рӯз барои интихоби нахӯҳои ширии шири сиёҳ дар чӯбҳои аслӣ ва матоъҳои гиёҳҳои ширии аврупоӣ, ба монанди Бри ва Роолчон. Ба ҷои ин, онҳо бояд барои нусхабардории нусхаҳои pasteurized, ки ба ИМА иҷозат дода шудаанд, қарор гиранд.
Он ҷо истодааст
Дар айни замон, панирҳои бекорхобида, ки дар синни ҳадди аққал 60 рӯз ба қайд гирифта шудаанд, танҳо як намуди ҷигархушнашаванда, ки барои фурӯш дар Иёлоти Муттаҳида иҷозат дода шудааст, мебошад.