Чӣ тавр хӯрок гарм мешавад? Ин оддӣ, рост аст? Танҳо онро дар танӯр гузоред ё онро дар болои ҳаво гарм кунед. Тарзи рафтори гармӣ аз ҳар чиз гарм аст, ба монанди оташи дӯзандагӣ ё деги оби ҷӯшон , ба маҳсулоти хӯрокворӣ, ки мо пухтан мехоҳем, як раванди номбурда интиқоли гармӣ ва роҳҳои гуногуне, ки метавонанд анҷом дода шаванд, чӣ гуна хӯрок пухта мешавад ва чӣ натиҷаи ниҳоӣ хоҳад буд.
Ду усулҳои асосии интиқоли гармӣ мавҷуданд: интиқол ва конвенсия .
(Усули сеюм, радиатсия , низ эътироф шудааст, вале он берун аз доираи ин муҳокимот аст).
Гузарвожа
Гузарвожаи эҳтимолан роҳи асосӣ ва самарабахш барои расидан ба интиқоли гармӣ аст: Махсусан чизҳои гарм ба чизи сард ва гарм кардани чизҳо хуш меояд. Масалан, обе, ки дар деги сӯзон аст, вақте ки сӯзанак аз пневматик пӯстро шир медиҳад ва гармии шафа ба об тавассути интиқол дода мешавад.
Агар шумо тухмро ба оби ҷӯшон меафканед, гармӣ аз об баъд ба тухм интиқол дода мешавад. Тавре, ки қисматҳои берунии тухм гармии гармидиҳанда аст, гармии он дар дохили он мегузарад, то он қисмҳои гармии тухм, ки пухтупази хунукшавӣ, қисмҳои дохилии он мебошад. Интиќоли гармї аз як ќисми ашё ба дигар ќисми як объекти якхела гузаронида мешавад.
Новобаста аз он, ки гармии самараноке, ки дар ин роҳ интиқол дода мешавад, вобаста аст, вобаста ба гузаронидани мусоҳибаҳо.
Миқдори сӯзишвории хеле гармии гарм аст, ки маънои гармӣ тавассути теппаи мис ба ҳаракат медарорад ва ба зудӣ ба ғизо интиқол дода мешавад.
Мувофиқи муқоиса, сӯзишвории об ё ҳатто пӯлоди зардобӣ тобистони нисбатан каме гармист. Дар ин ҳолат, ғизо сарпарасти каме гармии гарм аст, бинобар ин, мо мебинем, ки гулӯл ҳатто якчанд дақиқа пухтупазро идома медиҳад, ҳатто баъд аз он, ки мо онро аз танӯр мегирем.
Инчунин он аст, ки чаро биёрад як Туркия хеле душвор аст . Шумо асосан дар дохили парранда пухта метавонед, ки берун аз он дар ҳақиқат гарм аст. Аммо вақте ки даруни дохили (яъне лоғар) анҷом дода мешавад, берун аз он (яъне сина) хомӯш аст.
Конвенсия
Дар сурате, ки интиқол раванди мӯътадил аст, конвенсия усули самараноки интиқоли гармӣ мебошад, зеро он унсурҳои ҳаракатро илова мекунад. Равғани консервативӣ аз хӯроки тезтар тезтар истеъмол мекунад, зеро он дорои фаноест, ки ҳаво гарм аст.
Офтобҳои консервӣ дар муқоиса бо равғанҳои оддӣ 25% ва ё зиёдтарро дар бар мегиранд. Онҳо инчунин меафзоянд, ки аз гармии бештар дар сатҳи ғизои ғизоӣ консентратсияи ғизоро зиёд мекунанд.
Ҳаракати бухор ё ҳаракати оби ҷӯшон дар деги намунаи конвенсия мебошад. Равғани деги шӯрбо формулаи консервативӣ ҳисобида мешавад, зеро он гармӣ аз поёни деги дар тамоми шӯрбо тақсим карда мешавад.
Маслиҳат инчунин сабаби он аст, ки молҳои яхкардашуда зудтар зери оби хунук ҷорӣ мешаванд, аз оне, ки танҳо дар об рехта шудаанд.
Next: Дар бораи усулҳои хӯроки гарм ва тару тоза .