Brasato al Barolo яке аз хӯрокҳои классикӣ ва зебо аз минтақаи шимоли Итолиёии Пиемонт (Piedmont) аст: як гӯшаи гушти гов дар шарбати сурх то охири тендер.
Он барои як шароби сурх ширин, беҳтарин Барона аст (гарчанде ки шумо метавонед бо дигар шишаҳои сурх ширин, масалан, Chianti, Брунеле, Барбера ё Тороё) барои натиҷаҳои дуруст истифода бурд. Онро барои як марҳилаи махсус наҷот диҳед ва шумо бо натиҷаҳои хеле хушнуд хоҳед буд.
Он одатан бар polenta қаҳвахона ё картошка mashed хизмат мешавад, аммо шумо метавонед онро бо лӯлаҳои тухмии бензол.
Ҳар гуна калимаҳо (гарчанде ки шумо ягон чиз надорад, он хеле болаззат аст), мумкин аст, ки барои пур кардани макарон пухта - анъанавии agnolotti ё ravioli дар минтақаи Piemonte истифода шавад, вале ягон намуди макарон тару тоза хоҳад кард:
- Баҳри Мунтаҳо бо равғани ширин ( Mezzelune al Brasato ) дорухат
- Agnolotti al Brasato Recipe
Шумо чӣ мехоҳед
- 1 пиёз калон (сабусакҳо)
- 1 сабзӣ калон (сабусакҳо)
- 1 борик аз карафс
- 3 гол гушт (гиёҳҳои ширин, гиёҳ, шок, ё буриши монанд, на барг ё на он хушк мешавад)
- 1 барг Бейс
- Peppercorns Black ба бичашонем (тамоми)
- 1 шиша Барон (ё як шабеҳи пурқувват, шароби сурх)
- 2 tablespoons равған
- 2 tablespoons равған prosciutto (фарбеҳро аз slices prosciutto бурида - ё алтернативӣ, танҳо 4 tablespoons равған барои дорухат)
- Опсия: 1/4 кг коньяк
Чӣ тавр бояд кард
Пеш аз он ки шумо ба пухтан гӯшт тайёред. Пӯшид ба пиёз, карафс ва сабзӣ, ва онҳоро дар як косаи бо гӯшт, барг Бей, ва peppercorns гузошт. Шаробро аз омехта рехт ва онро дар як шаб ба маринат бор кунед ва баъзан гӯштро парвариш кунед.
Хориҷ кардани гӯшт, захираи маринад ва парр кардани хушк.
Маринадро решакан кунед, онро ба напазед бизанед, то он даме,
Дар айни замон, алоқаманд бо гӯшт бо рагҳо, то он шакли онро нигоҳ дорад ва онро дар як деги бо равған ва равғани протетитт сарнагун мекунад.
Пас аз он ки ҳамаи ҷонибҳо хушк карда шаванд, пӯсти конякро пошед, агар шумо онро истифода баред, аз гӯшти он ва сабз.
Ҳангоме, ки сӯхторҳо аз мавсими намак, бо равған бо намак рехтанд, равғанро дар бар гиред, ба сабзавот илова кунед, ки ҳама чизро пӯшед, ва дар охири 2 соат анҷом диҳед, ки бар як сӯзан пасттар тобед.
Вақте ки гӯшти гандум ба итмом мерасад, онро ба табақ ҷудо кунед ва сатрро хориҷ кунед. Баровардани барге халиҷро хориҷ кунед ва партофта кунед.
Аз равғанҳои сиёҳ аз чошнӣ, рехтани гӯшт, ва хизмат кунед. (Баъзе одамон мехоҳанд, ки сабзавотро бо spoon slotted, тоза кунед ва онҳоро ба чошнии барои чошнии хушрӯй бармегардонад - ин ихтиёран аст). Гӯшт бояд тендер бошад, он метавонад бо spoon бурида шавад.
Онро бо картошка mashed ё панир кремис ба хизмат. Ва, албатта, як шиша аз Barolo.
[Edited by Danette St. Onge]