Шояд шумо шунидед, ки шумо метавонед аз ананас ва папаа рехтед, зеро онҳо дорои ферментҳои гуногун ҳастанд, ки ба ҷисми ҷисм иҷозат намедиҳанд. Хуб, аввал ва пеш аз ҳама, ҳа, ин меваҳо аз сабаби ферментҳои муайян ба хубӣ роҳ намедиҳанд. Дуюм, шумо албатта аз якчанд ҳунарҳо истифода мебаред, агар аз як тараф.
Аммо биёед ин чизро дар бораи ферментҳо бармегардонем. Ин ферментҳо чӣ гунаанд ва онҳо чӣ кор мекунанд?
Бромели Enzme
Барои оғоз кардан, биёед дар бораи фермент номида шавем. Ананас бо ашёи хом, бо вуҷуди дар бунёдӣ ва пӯст пӯшида мешавад.
Bromelain барои қобилияти шикастани знитҳои сафеда маълум аст. Ин барои истифодаи тухмипарварӣ ҳамчун тендеристанда имкон медиҳад, ки тухмии шадиди гӯштро нарм кунад. Дар асл, ин гуна тендери бузург аст, ки ҳангоми истифодаи шарбати ананас ҳамчун маринад танҳо шумо бояд дар муддати кӯтоҳ маринат кунед. Маринат хеле тӯлонӣ ва гӯшти ҳақиқӣ аз байн меравад.
Ин enzme инчунин аст, ки чаро ананас ба роҳбандӣ ва желе намебарад, вақте ки желатин ҳамчун ферментро аз желатини партофта мешавад. Бо вуҷуди ин, шумо метавонед аз ин агул-агарро барои безарарсозии ин реаксия илова кунед.
Дар асл, ин ферментҳо хеле қавӣ аст, ки коркардкунандагон бояд пӯшидани дастпӯшакҳо ва маскаҳоро дошта бошанд, зеро афшура дар ниҳоят ба дасти ва рӯшани ғизо мехӯрад. Ҳангоми буридани порчаҳои ананас ба мушоҳида мерасанд, ки бо пӯсти хушк, ҳатто ҷароҳатҳои хурди онҳо резед.
Баъзе таҳқиқот барои дарёфти он, ки оё ин фермент метавонад барои табобати остеаррритҳо истифода шавад, вале натиҷаҳои то ҳол ҳанӯз ба назар гирифта нашудаанд ва ё беасосанд.
Паёмбари акрам
Пас, он папача меравад. Папаус дорои фермент номида мешавад, papain. Ин enzme дар меваи ва растаниҳои он дарахт мебошад. Бо вуҷуди ин, ҳаҷми меваи паст меафзояд; Дар сурате, ки папаҳои сабз, сабз ва сабзавот бо папайя пӯшонида шудаанд.
Papain, ба монанди bromelain, одатан ҳамчун тендер истифода мешавад. Дар асл, сокинони Ҷануби Амрико барои истифода бурдани мева ва афшура ҳамчун тендер барои қаҳвахонаи шадиди гӯшт истифода мебурданд.
Имрӯз, papain як компоненти калидӣ дар тендерҳои гӯшти ориз аст.
Писта низ дар дандонпизаксия ҳамчун дандонҳои сафед истифода мешавад. Он ҳамчунин ба муомилоти нашъаманд бо нашъамандӣ барои каннабинидҳо нишон дода шудааст.
Пас роҳи беҳтарини ин меваҳо дар пухтупаз чӣ гуна аст? Хуб, пеш аз хомӯшӣ, барои озод кардани онҳо дар ширин, салатҳои, ё рост равед. Бо вуҷуди ин, вақте ки маринатсия кардани гӯшт, афшура ё селлюлро бо сирпиёз, тухмии тухм, равған, пиллаҳо, лимӯ ва селанро истифода кунед ва онро барои мурғ ё хук истифода баред. Боварӣ ҳосил кунед, ки зиёда аз 30 дақиқа ба маржинг нарасед. Ин омехта метавонад дар моҳӣ истифода шавад, аммо танҳо барои 10 дақиқа marinate.
Шахсан, мо мухлиси ин маринад барои буз ва гӯсфанд ҳастем. Онро аз бурдҳои сахт истифода баред ва онро бевосита дар як равғани шоколад барои хӯроки аъло истифода баред.